If you have been to any family gathering, picnic, or potluck in the United States, you have probably eaten, or at least seen a deviled egg. O ovo cozido é quase um ícone cultural para festas íntimas neste país. No entanto, como americanos, como podem parecer, eles não se originaram aqui, e eles existem em outras variedades em diferentes nações. Como exemplo, estes doces saborosos são referidos como ovos deviled no Reino Unido, e como ovos Vestidos, ovos mimosa, ovos empalhados, e ovos angel em outras partes do mundo., Eles também podem conter ingredientes diferentes do que a versão familiar dos EUA. No entanto, tudo começa com um bom ovo.
a versão americana dos ovos deviled é provavelmente a que você conhece melhor, e você reconheceria em qualquer lugar. É um ovo cozido, descascado, cortado ao meio, com a gema retirada. A gema é então misturada em uma pasta e misturada com outros ingredientes para o sabor, geralmente maionese, mostarda e pickle relish, e colocado de volta nas porções hollowed-out do ovo. Às vezes, as gemas são polidas com paprica., O prato é geralmente servido frio, em uma bandeja, com outros ovos cozidos, metade fixados da mesma forma. Na maioria das vezes, eles são um aperitivo ou prato lateral e são um clássico comida de festa.o ovo cozido tornou-se popular em piqueniques e festas nos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial. No entanto, há referências a ovos preparados de formas semelhantes que remontam à Roma antiga. Os antigos romanos realmente começaram a tradição dos ovos deviled, embora tenha mudado muito ao longo dos séculos., Em Roma, milhares de anos atrás, os ovos eram cozidos, em seguida, cobertos com molhos picantes de vários tipos; eles eram servidos como um aperitivo no início de uma refeição, geralmente na casa de cidadãos ricos que podiam pagar os ovos e os cozinheiros para prepará-los. Há mesmo uma referência aos ovos devilados em sua forma primitiva em uma antiga obra de ficção chamada “Satyricon”.”Neste livro, um rico cidadão romano lança um banquete onde a carne de aves songbirds é marinada em gema de ovo peppered e enfiada na parte branca de ovos de ervilha cozida.,o gosto por ovos recheados não desapareceu com a Roma antiga. Eles provavelmente continuaram a ser comidos por séculos após a queda do Império. No entanto, eles reentram o registro histórico escrito nos 1200 anos na Andaluzia, que é hoje a Espanha moderna. Um livro de Culinária existe a partir deste momento que inclui uma receita para gemas de ovos cozidos misturadas com coentros, coentros, suco de cebola, pimenta e cevada fermentada ou molho de peixe., Esta mistura foi então enfiada nas duas metades de um ovo cozido oco, e as duas metades recheadas foram colocadas novamente juntas e mantidas no lugar com uma vara (essencialmente o protótipo do palito).por volta de 1400, diferentes variedades de ovos recheados eram populares em toda a Europa. Os livros de culinária medievais estão cheios de receitas para ovos cozidos e recheados. Normalmente, eles eram embalsamados como nós os conhecemos hoje, dentro de claras de ovos ocas, embora as coisas fossem diferentes; às vezes, eles eram cobertos com molhos ou açúcar em pó., Estes ovos medievais deviled podem ter contido queijo, ervas, passas e óleos com sabor. Às vezes eram fritos depois de empalhados, enquanto outras vezes não eram. A versão medieval do ovo cozido foi servido quente, ao contrário do prato frio que conhecemos e amamos hoje.o termo “deviled” foi um termo britânico que começou a ser usado em 1786 para se referir a pratos que incluíam alimentos com ingredientes muito quentes ou picantes, ou que foram cozidos ou fritos. , Os americanos apropriaram-se dele em 1800 como um termo para fazer alimentos picantes. Os ovos originais deviled nos Estados Unidos eram coisas picantes, e o nome preso. No entanto, algumas igrejas hoje não gostam de usar nada com uma referência à palavra “diabo” nele, e assim usar “ovos recheados”, “ovos vestidos”, ou “ovos de salada” quando eles são servidos em funções da Igreja. Isto é especialmente verdadeiro com a Igreja Mórmon.a primeira sugestão para o uso da maionese em ovos deviled foi na versão de 1896 do Livro de receitas da Escola de culinária de Boston., Nesta receita inicial, a maionese foi recomendada como um agente de ligação para os outros ingredientes que iria para a gema. Até 1907, a maionese foi feita em casa; foi apenas depois que se tornou disponível nas lojas como um item pré-feito. Mesmo com a disponibilidade comercial de maionese, ele não se tornou parte do “clássico” American ovo de deviled receita, até a década de 1940. Agora é praticamente inédito para ter um ovo de deviled sem maionese, a menos que você está comendo um feito por um chef gourmet que gosta de experimentar., Os restaurantes são conhecidos por substituir a maionese por coisas como kimchi, carne de caranguejo, wasabi, bacon e até mesmo caviar em alguns lugares, a fim de colocar seu próprio toque único no prato clássico.
é interessante que, embora a receita para os ovos” clássicos ” americanos deviled tenha permanecido praticamente inalterada desde a década de 1940, você ainda vai geralmente saborear variações distintas neles, dependendo da família que faz os ovos., Se você comer em muitas reuniões de família para diferentes ramos de sua família, e aqueles de seus amigos, você pode até chegar onde você pode identificar uma família instantaneamente em provar seus ovos deviled.
Esta variação interessante entre esses pequenos grupos é porque cada família geralmente coloca seu próprio spin sobre o ovo deviled um par de gerações atrás, quando a versão moderna tornou-se popular pela primeira vez. Além da maionese regular, mostarda, molho de endro, e paprika, você vai encontrar um monte de outros ingredientes adicionados à mistura, dependendo de onde você comer seus ovos., Coisas como tartar e pires de Worcestershire, sal, pimenta, chile pimentos, azeitonas verdes, vinagre, pimento, cebola picada, alcaparras e creme azedo são comumente usadas variações em ovos deviled em todo os Estados Unidos.
no entanto, você gosta de seus ovos deviled, tem sido provavelmente a forma como sua família tem feito o prato desde os anos 40. de certa forma, os ovos deviled pode lhe dizer algo sobre a sua história familiar. Isso torna-os ainda mais especiais. Por isso vai em frente e desfruta da versão que mais gostas… estás numa boa companhia ancestral.