Se raspado em cima de uma enorme tigela de pesto ou comido pelo bloco, Parmigiano-Reggiano, o forte, de nozes, oh, tão saboroso italiano de importação é uma adição deliciosa para qualquer refeição — infelizmente para os vegetarianos, é fora dos limites. Isso mesmo: o queijo parmesão não é vegetariano, pois um dos ingredientes necessários é o coalho de vitela., Esta informação chocante não é um segredo obscuro escondido de nós por “Big Parma” — é, na verdade, um fato um pouco divulgado sobre o Parmigiano-Reggiano que está finalmente ficando seu tempo no centro das atenções. À medida que a indústria alimentar se torna mais complacente quando se trata de restrições e preferências alimentares, seremos cada vez menos propensos a ver pratos com certos queijos europeus populares não marcados vegetarianos. Então, queridos vegetais, Preparem-se para o desgosto.,o verdadeiro queijo parmesão só é fabricado a partir de três ingredientes: leite fresco produzido na região de Parma/Reggio, Itália, sal e coalho, um agente de coagulação do leite que ajuda a separar a coalhada do soro. O coalho contém a enzima quimosina activa, que é extraída do revestimento do estômago de um vitelo. Embora o coalho vegetariano possa ser produzido a partir de vegetais, leveduras e fungos, devido ao estatuto de denominação de Origem Protegida de Parmigiano-Reggiano, o queijo duro deve ser feito utilizando processos tradicionais, e o coalho de vitelo não pode ser omitido., a forma como é produzido o ingrediente vital para a produção de queijo do velho mundo pode ser particularmente perturbadora para aqueles que evitam produtos de origem animal. “O coalho pode ser obtido a partir do abomasum (quarto estômago) de recém-nascidos vitelos onde a quimosina ajuda a digestão e absorção de leite”, explica a Sociedade Vegetariana. “As vacas adultas não têm esta enzima.”O coalho também pode ser extraído de cordeiros e cabras jovens — o pensamento de que é suficiente para adiar um pouco o queijo migalha para o bem.
mas não é apenas parmesão sozinho que usa a coalho animal para ativar o processo de cheesemaking., Outros queijos duros e macios populares, como Grana Padano e Gorgonzola, são feitos com coalho animal, como Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert e Boucheron. Então, antes de digerir aquele prato de queijo chique na festa de Natal do Escritório, você pode querer tirar um segundo para pensar exatamente sobre o que você está espalhando naquela bolacha de água. (Então sinta-se livre para agitar o seu punho no céu com fome e raiva.,)
Para muitos vegetarianos, o queijo é um dos destaques da carne, a dieta de um animal de produto com tanta diversidade de aplicações e formulários, com centenas de anos de história por trás dele. Pesquisas recentes até sugerem que o queijo pode ser viciante, produzindo um alto semelhante aos opiáceos. Felizmente, existem alternativas vegetarianas disponíveis para aqueles que procuram uma solução pegajosa, você só precisa saber onde procurar., Da próxima vez que estiver a ler o seu supermercado local ou cheesemonger, tome um segundo para descodificar o rótulo do queijo; se vir a palavra “enzimas” listada sob os ingredientes, tenha cuidado com o comprador. Queijo creme, queijo cottage de coalhada pequena, Paneer e ricotta dependem do calor, culturas ou ácido (como suco de limão) para ajudar os processos de coagulação, mas para ter certeza de que você está recebendo um cheddar vegetariano, só comprar aqueles que especificam a origem do coalho ou “enzimas” no rótulo. quanto mais souber!