Malte: Processo, Produto, e sem Glúten de Estado

“o Que é o malte? Como é feito? Não tem glúten? Onde está? Respostas para isso e mais, no post abaixo.o que é malte?nos Estados Unidos, pensamos que o malte é estritamente fabricado a partir de cevada. No entanto, tecnicamente qualquer grão que passa por um processo de maltagem pode ser chamado de “malte.”From Wikipedia –” Malt is a germinated cereal grain that has been dried in a process known as “malting”., O grão é feito para germinar por imersão em água e é então interrompido de germinar ainda mais por secagem com ar quente.”

qualquer Grão Livre de glúten pode ser maltado

enquanto o trigo, a cevada e o centeio são mais utilizados no processo, outros grãos podem ser usados para fazer malte. Por exemplo, cerveja Bard malts sorghum para sua cerveja sem glúten. Teff e buckwheat também podem ser maltados para cerveja. A casa de malte Grouse até o milho malts. Uma vez vi um trigo mourisco num cereal sem glúten.por favor, entenda que os grãos isentos de glúten, que são submetidos a maltagem, não contêm glúten., Os produtos feitos com grãos maltados sem glúten são, portanto, seguros de consumir em uma dieta livre de glúten.

não contém Glúten de malte?

a resposta a isto depende de onde você mora. Nos Estados Unidos, a palavra “malte” num rótulo alimentar significa que contém cevada. Independentemente das partes de glúten por milhão, a FDA afirma que nada feito com cevada ou malte de cevada pode ser declarado livre de glúten. Fim da história. O mesmo se aplica ao Canadá, como Shelley Case menciona em seu artigo ” What is Malt?no entanto, no Reino Unido, as regras são diferentes., Considere o post da Coeliac UK em ” What is Barley Malt Extract?”Eles afirmam que o extrato de malte de cevada pode ser comido em pequenas quantidades. No entanto, a quantidade de extracto de malte de cevada não é declarada nas embalagens, limitando-se apenas à sua presença. Portanto, as pessoas no Reino Unido são aconselhadas apenas a comer os alimentos rotulados sem glúten.Contudo, como é que se faz um teste aos produtos de glúten que contêm malte de cevada? A nutricionista livre de glúten explica a questão em seu artigo sobre o extracto de malte de cevada. Ela afirma que ” é muito difícil testar a contaminação da cevada nos alimentos.”Porquê?, O extracto de malte de cevada sofre hidrólise. Ela ainda explica neste artigo sobre o teste ELISA sanduíche e glúten hidrolisado.o que é a hidrólise? Em uma explicação da hidrólise pelo balanço, “hidrólise é uma reação química na qual a água é usada para quebrar as ligações de uma determinada substância.”However, current methods testing complete gluten peptides, not fragments. É por isso que NIMA não consegue detectar glúten.,

FDA, malte de cevada e rotulagem sem glúten

Em agosto de 2020, a FDA tomou uma decisão sobre alimentos fermentados e hidrolisados. Esta decisão declarou que os alimentos sem glúten devem apresentar ingredientes isentos de glúten antes da hidrólise ou fermentação. Esta regra abrange os alimentos fermentados, como a cerveja, e os alimentos hidrolisados, como o malte de cevada. Em Inglês, isso significa que as cervejas creatd com grãos de glúten não podem ser rotuladas como livres de glúten. (Olha para ti, omissão.) A decisão discute a conformidade dos vinagres destilados.e molho de soja?, Molho de soja, um molho feito a partir de soja fermentada e trigo, não pode ser rotulado sem glúten a menos que os ingredientes teste menos de 20 ppm, antes da fermentação. Em Q&Um para sem Glúten, Rotulagem de Alimentos, ele afirma: “Também, se o molho de soja é feita usando-se um com glúten grão que é processado para remover o glúten, resultando na presença de menos de 20 ppm de glúten antes do processo de fermentação, em seguida, ele pode suportar um “livre de glúten” reclamação.,”

no Registo Federal, onde a FDA responde aos comentários deixados por indivíduos interessados, por favor, saiba que eles ainda afirmam “estamos esclarecendo que a regra final não requer testes de ingredientes.”No entanto, eles” estimam que a maioria dos fabricantes (75 por cento) já têm um controle de glúten SOP que inclui testes.”O registo também propõe métodos aos fabricantes para ensaios precisos. Os fabricantes devem cumprir estas diretrizes até 13 de agosto de 2021.,

para mais informações sobre este tópico, por favor veja a série de posts sem glúten sobre a regra Final da FDA. um melhor teste para detectar glúten em cevada maltada?

alguns anos atrás, pesquisadores começaram a desenvolver testes que podem detectar melhor glúten no malte. A analista Michelle Colgrave escreveu um artigo, destacando a pesquisa que ela fez usando ” cromatografia líquida-espectrometria de massa.”Este tipo de teste mede as coisas em um nível molecular, e pode reconhecer fragmentos de glúten. Leia mais sobre isso neste artigo da Forbes.,

o que contém malte de cevada?encontra-se malte de cevada em muitos locais esperados, como o pó de malte em rebuçados Whoppers e o pó para fazer batidos de malte de sorvete. No entanto, também se encontra malte de cevada em Krispies de arroz Kellogg, flocos de milho Kellogg, Cerveja, alguns chocolates Lindt, e muito mais.se tem de comer uma dieta sem glúten, é importante ler todos os rótulos dos ingredientes. Anos atrás um produto feito no Reino Unido, mas vendido nos EUA, foi incorrectamente certificado sem glúten por uma organização., É por isso que é sempre importante ler rótulos de ingredientes. Especialmente de produtos feitos em um país estrangeiro.se você vive nos Estados Unidos, qualquer produto que simplesmente declare malte, vinagre de malte, ou extrato de malte, é derivado de cevada. Portanto, não é seguro para o consumo para aqueles que estão em uma dieta livre de glúten. No entanto, as cervejas e outros alimentos feitos com grãos maltados sem glúten, como o sorgo maltado ou o teff maltado, são seguros para consumo.