Mirtilo iogurte congelado
o Frozen yogurt é composto de sólidos de leite, algum tipo de adoçante, gordura do leite, iogurte cultura (comumente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus), além de aromas e às vezes de coloração (natural ou artificial).a matéria gorda láctea é constituída por cerca de 0,55-6% do iogurte; adicionada em quantidades inversamente proporcionais à quantidade de sólidos de leite, confere riqueza ao iogurte., Os sólidos de leite representam 8-14% do volume de iogurte, fornecendo lactose para a doçura e proteínas para a suavidade e aumento da resistência à fusão. Açúcar (beterraba ou Cana) fornece 15-17% dos ingredientes de iogurte; além de adicionar doçura, aumenta o volume de ingredientes sólidos, melhorando o corpo e textura. Gelatina e / ou aditivos vegetais (goma de guar, carragenina) estabilizam o iogurte, reduzindo a cristalização e aumentando a temperatura a que irá derreter., Esta estabilização garante que o iogurte congelado mantém uma consistência suave, independentemente do manuseio ou mudança de temperatura.as principais empresas utilizam frequentemente linhas de montagem especificamente dedicadas à produção de iogurtes congelados. Os produtos lácteos e os estabilizadores são combinados e homogeneizados. A 32 ° C, a cultura de iogurte é adicionada. A mistura permanece a esta temperatura até que se ajusta e está pronta para resfriamento. Depois disso, a mistura é resfriada a uma temperatura de 0 a 4°C. Uma vez que tenha atingido a temperatura e viscosidade desejadas, o iogurte é permitido sentar em tanques de envelhecimento por até quatro horas., Adoçantes, Aromatizantes e corantes são então misturados, e a mistura de iogurte é resfriada a uma temperatura de -6 a -2°C. para criar volume extra e consistência lisa, o ar é incorporado no iogurte como a mistura é agitada. Com uma quantidade suficiente de ar nele, o iogurte é rapidamente congelado para evitar a formação de grandes cristais de gelo, e, em seguida, armazenado em um lugar frio para ser enviado.o iogurte gelado pode ser fabricado num congelador de refrigerantes da mesma forma que o gelado de geleia mole., A mistura de iogurte congelado é vendida em qualquer forma de pó que precisa ser misturado com água ou forma líquida pronta para verter em uma máquina de serviço suave. Uma mistura com alto ou baixo teor de gordura pode ser escolhida, e a quantidade de ar introduzida no iogurte gelado é variável. Quanto maior o nível de gordura, mais ar o iogurte pode absorver; e quanto mais Ar vai para a mistura à medida que congela, o creamier o produto vai saborear.