Ob auf einer Haufen Schüssel Pesto rasiert oder vom Block gegessen, Parmigiano-Reggiano, der scharfe, nussige, ach so würzige italienische Import ist eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit — leider für Vegetarier, es ist tabu. Das ist richtig: Parmesankäse ist nicht vegetarisch, da eine der notwendigen Zutaten Kalbslab ist., Diese schockierenden Informationen sind kein dunkles Geheimnis, das uns von „Big Parma“ verborgen bleibt — es ist tatsächlich eine wenig publizierte Tatsache über Parmigiano-Reggiano, die endlich ihre Zeit im Rampenlicht bekommt. Da die Lebensmittelindustrie in Bezug auf diätetische Einschränkungen und Vorlieben entgegenkommender wird, wird es immer unwahrscheinlicher, dass Gerichte mit bestimmten beliebten europäischen Käsesorten vegetarisch sind. Also liebe Veggies, bereite dich auf Herzschmerz vor.,
Echter Parmesankäse wird nur aus drei Zutaten hergestellt: frischer Milch aus der italienischen Region Parma/Reggio, Salz und Lab, einem Milchgerinnungsmittel, das hilft, den Quark von der Molke zu trennen. Das Lab enthält das aktive Enzym Chymosin, das aus der Magenschleimhaut eines Kalbes extrahiert wird. Obwohl vegetarisches Lab aus Gemüse, Hefe und Pilzen hergestellt werden kann, muss der Hartkäse aufgrund des geschützten Ursprungsbezeichnungsstatus von Parmigiano-Reggiano nach traditionellen Verfahren hergestellt werden, und das Kalbslab kann nicht weggelassen werden.,
Wie der für die Käseherstellung der alten Welt wichtige Inhaltsstoff hergestellt wird, kann besonders ärgerlich für diejenigen sein, die tierische Produkte meiden. „Lab kann aus dem Abomasum (vierter Magen) neugeborener Kälber gewonnen werden, wo das Chymosin die Verdauung und Aufnahme von Milch unterstützt“, erklärt die Vegetarian Society. „Erwachsene Kühe haben dieses Enzym nicht.“Lab kann auch aus jungen Lämmern und Ziegen gewonnen werden — der Gedanke daran reicht aus, um den krümeligen Käse endgültig zu entfernen.
Aber es ist nicht nur Parmesan allein, der Tierlab verwendet, um den Käseherstellungsprozess zu aktivieren., Andere beliebte Hart-und Weichkäsesorten wie Grana Padano und Gorgonzola werden aus Tierlab hergestellt, ebenso wie Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert und Boucheron. Bevor Sie sich also auf der Weihnachtsfeier im Büro in diese ausgefallene Käseplatte vertiefen, sollten Sie sich eine Sekunde Zeit nehmen, um genau darüber nachzudenken, was Sie auf diesem Wassercracker verbreiten. (Dann fühlen Sie sich frei, Ihre Faust am Himmel in Hunger und Wut zu schütteln.,)
Käse ist für viele Vegetarier eines der Highlights der fleischfreien Ernährung-ein tierisches Produkt mit so vielen verschiedenen Anwendungen und Formen, mit Hunderten von Jahren Geschichte dahinter. Neuere Forschungen legen sogar nahe, dass Käse süchtig machen kann und ein ähnliches Hoch wie Opioide produziert. Zum Glück gibt es vegetarische Alternativen für diejenigen, die einen gooey Fix suchen, Sie müssen nur wissen, wo Sie suchen müssen., Wenn Sie das nächste Mal in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Käsehändler nachlesen, nehmen Sie sich eine Sekunde Zeit, um das Etikett des Käses zu entschlüsseln.Wenn Sie das Wort „Enzyme“ unter den Zutaten sehen, achten Sie auf den Käufer. Frischkäse, Quark-Hüttenkäse, Paneer und Ricotta sind auf Hitze, Salz oder Säure (wie Zitronensaft) angewiesen, um die Gerinnungsprozesse zu unterstützen, aber um sicherzugehen, dass Sie einen vegetarischen Cheddar erhalten, kaufen Sie nur solche, die die Quelle des Labs oder „Enzyme“ auf dem Etikett angeben.
*je mehr Sie wissen!