Was ist Provolone?
Provolone ist die Frucht der hingebungsvollen Handwerkskunst und der totalen Hingabe an ein einziges Handwerk. Gesponnen aus gestrecktem Quark und anfangs zu weich, um in Regalen zu stehen, nimmt dieser halbharte Käse bekanntermaßen eine Vielzahl von Formen und Größen an. Eröffnung mit einem Hauch von Nüssen und salzigen Untertönen, es ist glatt, mild und voller Charakter.
Beeinflusst von beiden Enden des Landes hat Provolone seine Heimat in den Regionen des Val Padana in Norditalien gefunden., Friesische Kühe, die in der Nähe des Po weiden, liefern den Cremerien frische Milch und sind der Schlüssel zur Entwicklung des samtigen und reichen Geschmacks der Provolone.
Genießen Sie geschmolzen oder kalt, Provolone bietet apt Aromen und Texturen während seiner Anwendungen.
Wie Provolone gemacht wird
Der Prozess der Herstellung einer Charge von Provolone erfordert Sorgfalt und Geschicklichkeit in allen Aspekten der Produktion.
Milch, die direkt aus dem Polder gebracht wird, wird mit natürlicher Molke und Lab angereichert, um den Quark zu bilden. Durch die Verwendung lokaler Zutaten entstehen die charakteristischen Aromen, die in der Region Val Padana einzigartig sind., Nach dem Ruhen wird der Quark geschnitten und zweimal getrennt, gefolgt von einem Ablassen von überschüssiger Molke. In einem Prozess, der dem Jonglieren ähnelt, weben und formen Facharbeiter den nicht gereiften Käse dann zu dicht gewebten Ronduren, wodurch verbleibende Luftblasen beseitigt werden und eine gleichmäßige und makellose Textur entsteht. Soled und dann abgekühlt, wird der Käse in Strings aufgehängt, um sich auszuruhen und zu reifen. Für einen Zeitraum von mindestens zwei Monaten gereift, ist das Provolone bereit für die Geschäfte.
Wie die meisten italienischen Käsesorten hat Provolone einfache Zutaten, aber einen reichen Geschmack., Die meisten Versionen sind pasteurisiert und glutenfrei, ohne Zusatz von Füllstoffen oder Konservierungsstoffen. Traditionelles Provolon ist für Vegetarier aufgrund der Zugabe von Kalbslab ungeeignet. Überprüfen Sie immer das Etikett.
Ersatz für Provolone
Mit ähnlichen Aromen und Texturen sind eine Reihe von Käsesorten genauso gut, wenn sie durch Provolone ersetzt werden.
Mit gemeinsamen Eigenschaften einschließlich Geschmack und die Leichtigkeit des Schmelzens, Fontina ist mild und nussig im Geschmack und bietet eine dichte und etwas feste Textur., Genau wie Provolone hat dieser Käse subtile Nuancen und Aromen, die für seinen Ursprungsort einzigartig sind.
Ein enger verwandter von Provolone, Mozzarella ist frisch und mild im Geschmack. Dieser Käse erinnert an gestreckten Quark und kann in Salaten oder warmen Gerichten serviert werden und weist Aromen auf, die denen junger Provolone ähneln.