lipidy są dużymi cząsteczkami i na ogół nie są rozpuszczalne w wodzie. Podobnie jak węglowodany i białka, lipidy są podzielone na małe składniki do wchłaniania. Ponieważ większość naszych enzymów trawiennych jest na bazie wody, w jaki sposób organizm rozkłada tłuszcz i udostępnia go do różnych funkcji, które musi spełniać w organizmie człowieka?
z jamy ustnej do żołądka
pierwszy etap trawienia trójglicerydów i fosfolipidów rozpoczyna się w jamie ustnej, gdy lipidy napotykają ślinę., Następnie fizyczne działanie żucia w połączeniu z działaniem emulgatorów umożliwia enzymom trawiennym wykonywanie swoich zadań. Enzym lipaza językowa wraz z niewielką ilością fosfolipidu jako emulgatora inicjuje proces trawienia. Działania te powodują, że tłuszcze stają się bardziej dostępne dla enzymów trawiennych. W rezultacie tłuszcze stają się małymi kropelkami i oddzielają się od wodnistych składników.
Rysunek 5.,10 trawienie i wchłanianie lipidów
w żołądku lipaza żołądkowa zaczyna rozkładać trójglicerydy na diglicerydy i kwasy tłuszczowe. W ciągu dwóch do czterech godzin po zjedzeniu posiłku, około 30 procent trójglicerydów są przekształcane w diglicerydy i kwasy tłuszczowe. Ubijanie żołądka i skurcze pomagają rozproszyć cząsteczki tłuszczu, podczas gdy otrzymane w tym procesie diglicerydy działają jako dalsze emulgatory. Jednak nawet wśród całej tej aktywności, bardzo mało trawienia tłuszczu występuje w żołądku.,
przechodząc do krwiobiegu
gdy zawartość żołądka wchodzi do jelita cienkiego, układ trawienny postanawia poradzić sobie z małą przeszkodą, a mianowicie połączyć oddzielone tłuszcze z własnymi wodnymi płynami. Rozwiązaniem tej przeszkody jest żółć. Żółć zawiera sole żółciowe, lecytynę i substancje pochodzące z cholesterolu, dzięki czemu działa jako emulgator. Przyciąga i zatrzymuje tłuszcz, podczas gdy jest jednocześnie przyciągany i trzymany przez wodę. Emulgowanie zwiększa powierzchnię lipidów ponad tysiąckrotnie, czyniąc je bardziej dostępnymi dla enzymów trawiennych.,
Po emulgowaniu zawartości żołądka enzymy łamiące tłuszcz działają na trójglicerydy i diglicerydy, aby oddzielić kwasy tłuszczowe od ich podstaw glicerolowych. Gdy lipaza trzustkowa wchodzi do jelita cienkiego, rozkłada tłuszcze na wolne kwasy tłuszczowe i monoglicerydy. Po raz kolejny pojawia się kolejna przeszkoda. W jaki sposób tłuszcze przechodzą przez wodnistą warstwę śluzu, która pokrywa wchłaniającą wyściółkę przewodu pokarmowego? Tak jak wcześniej, odpowiedzią jest żółć. Sole żółciowe otaczają kwasy tłuszczowe i monoglicerydy, tworząc micele., Micele mają rdzeń kwasów tłuszczowych z rozpuszczalną w wodzie powierzchnią zewnętrzną. Umożliwia to sprawny transport do mikroorganizmów jelitowych. Tutaj składniki tłuszczowe są uwalniane i rozpowszechniane w komórkach błony śluzowej przewodu pokarmowego.
rysunek 5.11 Tworzenie Micelli
rysunek 5.,12 schemat Chylomikronu
tak jak lipidy wymagają specjalnej obsługi w przewodzie pokarmowym, aby poruszać się w środowisku opartym na wodzie, wymagają podobnej obsługi, aby podróżować w krwiobiegu. Wewnątrz komórek jelitowych monoglicerydy i kwasy tłuszczowe ponownie montują się w trójglicerydy., Trójglicerydy, cholesterol i fosfolipidy tworzą lipoproteiny po połączeniu z nośnikiem białka. Lipoproteiny mają wewnętrzny rdzeń, który składa się głównie z trójglicerydów i estrów cholesterolu (Ester cholesterolu jest cholesterolem związanym z kwasem tłuszczowym). Zewnętrzna otoczka jest wykonana z fosfolipidów przeplatanych białkami i cholesterolem. Razem tworzą chylomikron, który jest dużą lipoproteiną, która teraz wchodzi do układu limfatycznego i wkrótce zostanie uwolniona do krwiobiegu przez żyłę szyjną w szyi., Chylomikrony doskonale transportują tłuszcze spożywcze przez środowisko wodne organizmu do określonych miejsc, takich jak wątroba i inne tkanki ciała.
Cholesterole są słabo wchłaniane w porównaniu z fosfolipidami i trójglicerydami. Wchłanianie cholesterolu jest wspomagane przez wzrost składników tłuszczu w diecie i jest utrudnione przez wysoką zawartość błonnika. Z tego powodu zaleca się wysokie spożycie błonnika w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi., Pokarmy bogate w błonnik, takie jak świeże owoce, warzywa i owies, mogą wiązać sole żółciowe i cholesterol, zapobiegając ich wchłanianiu i przeprowadzaniu ich z jelita grubego.
Jeśli tłuszcze nie są wchłaniane prawidłowo, jak widać w niektórych schorzeniach, stolec osoby będzie zawierał duże ilości tłuszczu. Jeśli zaburzenia wchłaniania tłuszczu utrzymuje warunek jest znany jako steatorrhea. Steatorrhea może wynikać z chorób, które wpływają na wchłanianie, takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna i mukowiscydoza.
Rysunek 5.,13 Cholesterol i rozpuszczalny błonnik
prawda o przechowywaniu i używaniu tkanki tłuszczowej
przed przemysłem spożywczym, centrami fitness i programami odchudzającymi, nasi przodkowie ciężko pracowali, aby nawet zlokalizować posiłek. Planowali nie stracić tych ostatnich 10 funtów, aby zmieścić się w stroju kąpielowym na wakacje, ale raczej znaleźć jedzenie. Dzisiaj, to dlatego możemy przejść przez długie okresy bez jedzenia, czy jesteśmy chorzy z zanikającym apetytem, nasz poziom aktywności fizycznej wzrósł, czy po prostu nie ma dostępnego jedzenia., Nasze ciała rezerwują paliwo na deszczowy dzień.
jednym ze sposobów, w jaki organizm magazynuje tłuszcz, był wcześniej poruszany w rozdziale węglowodany. Organizm przekształca węglowodany w glikogen, który jest z kolei przechowywany w mięśniach dla energii. Gdy mięśnie osiągną zdolność do magazynowania glikogenu, nadmiar jest zwracany do wątroby, gdzie jest przekształcany w trójglicerydy, a następnie przechowywany jako tłuszcz.
w podobny sposób większość trójglicerydów, które organizm otrzymuje z pożywienia, jest transportowana do magazynów tłuszczu w organizmie, jeśli nie jest wykorzystywana do produkcji energii., Chylomikrony są odpowiedzialne za przenoszenie trójglicerydów do różnych miejsc, takich jak mięśnie, piersi, zewnętrzne warstwy pod skórą i wewnętrzne warstwy tłuszczu brzucha, ud i pośladków, gdzie są przechowywane przez ciało w tkance tłuszczowej do wykorzystania w przyszłości. Jak to się odbywa? Przypomnijmy, że chylomikrony to duże lipoproteiny, które zawierają trójglicerydy i rdzeń kwasów tłuszczowych. Ściany naczyń włosowatych zawierają enzym zwany lipoproteiną-lipazą, który rozkłada trójglicerydy w lipoproteinach na kwasy tłuszczowe i glicerol, umożliwiając tym samym ich przedostanie się do komórek tłuszczowych., Gdy wewnątrz komórek tłuszczowych, kwasy tłuszczowe i glicerol są ponownie złożone w trójglicerydy i przechowywane do późniejszego wykorzystania. Komórki mięśniowe mogą również przyjmować kwasy tłuszczowe i wykorzystywać je do pracy mięśni i generowania energii. Gdy zapotrzebowanie energetyczne osoby przekracza ilość dostępnego paliwa przedstawionego z ostatniego posiłku lub rozszerzona aktywność fizyczna wyczerpała rezerwy energetyczne glikogenu, rezerwy tłuszczu są pobierane do wykorzystania energii.,
ponieważ organizm wymaga dodatkowej energii, tkanka tłuszczowa reaguje demontując jej trójglicerydy i rozprowadzając glicerol i kwasy tłuszczowe bezpośrednio do krwi. Po otrzymaniu tych substancji energochłonne komórki rozkładają je dalej na drobne fragmenty. Fragmenty te przechodzą przez szereg reakcji chemicznych, które dają energię, dwutlenek węgla i wodę.
rysunek 5.14 przechowywanie i używanie Fat
zrozumienie cholesterolu we krwi
być może słyszałeś o skrótach LDL i HDL w odniesieniu do zdrowia serca. Skróty te odnoszą się odpowiednio do lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) i lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL). Lipoproteiny charakteryzują się wielkością, gęstością i składem. Wraz ze wzrostem wielkości lipoprotein, gęstość zmniejsza się. Oznacza to, że HDL jest mniejszy niż LDL. Dlaczego są one określane jako „dobry” i „zły” cholesterol? Co powinieneś wiedzieć o tych lipoproteinach?,
główne lipoproteiny
Przypomnijmy, że chylomikrony są transporterami tłuszczów w całym wodnistym środowisku w organizmie. Po około dziesięciu godzinach krążenia w całym organizmie chylomikrony stopniowo uwalniają trójglicerydy, aż wszystko, co pozostało z ich składu, to pozostałości bogate w cholesterol. Pozostałości te są wykorzystywane jako surowce przez wątrobę do formułowania określonych lipoprotein. Poniżej znajduje się lista różnych lipoprotein i ich funkcji:
- VLDLs., Lipoproteiny o bardzo niskiej gęstości są wytwarzane w wątrobie z resztek chylomikronów i transportują trójglicerydy z wątroby do różnych tkanek w organizmie. Gdy VLDL przemieszcza się przez układ krążenia, lipaza lipoproteinowa usuwa VLDL z trójglicerydów. Ponieważ usuwanie trójglicerydów trwa, VLDL stają się lipoproteinami o średniej gęstości.
- IDLs. Lipoproteiny o średniej gęstości transportują różne tłuszcze i cholesterol w krwiobiegu i są nieco poniżej połowy trójglicerydów w składzie., Podczas podróży w krwiobiegu cholesterol jest pozyskiwany z innych lipoprotein, podczas gdy krążące enzymy pozbawiają jego składnik fosfolipidowy. Gdy jałowce powracają do wątroby, przekształcają się w lipoproteinę o niskiej gęstości.
- LDLs. Ponieważ lipoproteiny o niskiej gęstości są powszechnie znane jako” zły cholesterol”, konieczne jest, abyśmy zrozumieli ich funkcję w organizmie, aby dokonać zdrowych wyborów żywieniowych i styl życia. LDL przenoszą cholesterol i inne lipidy z wątroby do tkanki w całym organizmie., LDL składają się z bardzo małych ilości trójglicerydów i zawierają ponad 50 procent cholesterolu i estrów cholesterolu. W jaki sposób organizm otrzymuje zawarte w nim lipidy? Ponieważ LDL dostarczają cholesterolu i innych lipidów do komórek, powierzchnia każdej komórki ma systemy receptorowe specjalnie zaprojektowane do wiązania z LDL. Krążące LDL w krwiobiegu wiążą się z tymi receptorami LDL i są konsumowane. Gdy wewnątrz komórki, LDL jest rozkładany i jego cholesterol jest uwalniany. W komórkach wątroby te systemy receptorowe pomoc w kontrolowaniu poziomu cholesterolu we krwi, ponieważ wiążą LDLs., Niedobór tych mechanizmów wiązania LDL pozostawi dużą ilość cholesterolu podróżującego w krwiobiegu, co może prowadzić do chorób serca lub miażdżycy. Dieta bogata w tłuszcze nasycone zakazuje receptorów LDL, które są kluczowe dla regulacji poziomu cholesterolu.
- HDLs. Lipoproteiny o wysokiej gęstości są odpowiedzialne za przenoszenie cholesterolu z krwiobiegu i do wątroby, gdzie jest ponownie używany lub usuwany z organizmu z żółcią., HDL mają bardzo duży skład białka w połączeniu z niską zawartością cholesterolu (20 do 30 procent) w porównaniu do innych lipoprotein. Stąd te lipoproteiny o wysokiej gęstości są powszechnie nazywane ” dobrym cholesterolem.”
rysunek 5.15 klasy Lipoprotein
klasyfikacja głównych typów lipoprotein opiera się na ich gęstości. Przedstawiono zakres gęstości oraz zawartość lipidów (czerwony) i białek (niebieski). (Schemat nie do skalowania) / CC BY 3.,0
zalecenia dotyczące cholesterolu we krwi
w przypadku zdrowego całkowitego cholesterolu we krwi pożądany zakres, który chcesz utrzymać, wynosi poniżej 200 mg/dL. Dokładniej mówiąc, patrząc na poszczególne profile lipidowe, niska ilość LDL i wysoka ilość HDL zapobiega nadmiernemu gromadzeniu się cholesterolu w tętnicach i oddziela potencjalne zagrożenia dla zdrowia. Poziom LDL poniżej 100 miligramów na decylitr jest idealny, podczas gdy poziom LDL powyżej 160 mg / dL byłby uważany za wysoki. W przeciwieństwie do tego, niska wartość HDL jest znakiem, że dana osoba żyje z dużym ryzykiem choroby., Wartości poniżej 40 mg / dL dla mężczyzn i 50 mg / dL dla kobiet stanowią czynnik ryzyka rozwoju choroby serca. Krótko mówiąc, podwyższone profile lipidów we krwi LDL wskazują na zwiększone ryzyko zawału serca, podczas gdy podwyższone profile lipidów we krwi HDL wskazują na mniejsze ryzyko.University of Maryland Medical Center informuje, że kwasy tłuszczowe omega-3 promują niższy poziom cholesterolu całkowitego i niższe trójglicerydy u osób z wysokim poziomem cholesterolu.
sugeruje się, że ludzie regularnie spożywają kwasy tłuszczowe omega-3, takie jak kwas alfa-linolenowy w swojej diecie., Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są szczególnie korzystne do spożycia, ponieważ zarówno obniżyć LDL i podnieść HDL, przyczyniając się do zdrowego poziomu cholesterolu we krwi. Badanie ujawnia również, że kwasy tłuszczowe nasycone i trans służą jako katalizatory wzrostu cholesterolu LDL. Dodatkowo, kwasy tłuszczowe trans obniżają poziom HDL, co może mieć negatywny wpływ na całkowity poziom cholesterolu we krwi.