obecnie prowadzone są ograniczone badania na temat konkretnych korzyści płynących z jedzenia ziół musztardowych.
mimo to poszczególne składniki odżywcze występujące w ziarnach gorczycy — i warzywa kapustne w ogóle — są związane z licznymi korzyściami zdrowotnymi
bogate w przeciwutleniacze zwalczające choroby
przeciwutleniacze są naturalnie występującymi związkami roślinnymi, które pomagają chronić przed stresem oksydacyjnym spowodowanym nadmiarem wolnych rodników (8).
wolne rodniki są niestabilnymi cząsteczkami, które mogą uszkodzić komórki., Badania sugerują, że z czasem uszkodzenie to może prowadzić do poważnych, przewlekłych chorób, takich jak choroby serca, rak i choroba Alzheimera(8, 9).
podczas gdy poziomy specyficznych przeciwutleniaczy różnią się między różnymi odmianami zieleni gorczycy, te zielone liście ogólnie są bogatym źródłem przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy, beta-karoten, luteina i witaminy C i E (1, 3, 4, 10).,
ponadto czerwone odmiany są bogate w antocyjany, które są czerwono-fioletowymi pigmentami występującymi w owocach i warzywach, które są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, raka i cukrzycy typu 2 (1, 11).
Ogólnie rzecz biorąc, w tym ziele gorczycy w diecie może pomóc chronić przed chorobami związanymi ze stresem oksydacyjnym.
doskonałe źródło witaminy K
zarówno surowa, jak i gotowana musztarda są fenomenalnym źródłem witaminy K, dostarczając odpowiednio 120% i 690% DV na jedną filiżankę (56 gramów i 140 gramów) (4, 5).,
witamina K jest najbardziej znana ze swojej kluczowej roli w wspomaganiu krzepnięcia krwi. Wykazano również, że jest niezbędny dla zdrowia serca i kości (12).
w rzeczywistości nieodpowiednia witamina K jest związana ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i osteoporozy, stanu, który powoduje zmniejszenie wytrzymałości kości i zwiększone ryzyko złamań (13, 14).
ostatnie badania sugerują również związek między niedoborem witaminy K a zdrowiem mózgu. Nieodpowiednia witamina K może być związana ze zwiększonym ryzykiem upośledzenia funkcjonowania mózgu, demencji i choroby Alzheimera., Potrzebne są jednak dalsze badania (15, 16).
może zwiększyć odporność
ziele musztardy może być również dobre dla układu odpornościowego.
tylko jedna filiżanka (56 gramów surowej, 140 gramów gotowanej) dostarcza ponad jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na witaminę C (4, 5).
witamina C jest rozpuszczalną w wodzie witaminą, która jest niezbędna dla silnego układu odpornościowego. Badania pokazują, że brak wystarczającej ilości witaminy C w diecie może osłabić układ odpornościowy, co czyni cię bardziej podatnym na zachorowanie (17).
dodatkowo witamina A w ziarnach musztardy wspiera również odpowiedź immunologiczną., Robi to poprzez promowanie wzrostu i dystrybucji limfocytów T, które są rodzajem białych krwinek potrzebnych do walki z potencjalnymi infekcjami(18, 19).
może być korzystne dla zdrowia serca
ziele gorczycy może być również dobre dla serca.
są naładowane przeciwutleniaczami, takimi jak flawonoidy i beta-karoten, które są związane ze zmniejszonym ryzykiem rozwoju i umierania z powodu chorób serca (20, 21, 22).
w jednym przeglądzie ośmiu badań stwierdzono, że wysokie spożycie zielonych warzyw kapustnych liściowych wiąże się ze znacznym zmniejszeniem ryzyka chorób serca o 15% (23).,
podobnie jak w przypadku innych warzyw kapustnych, ziele gorczycy zawiera związki, które pomagają wiązać kwasy żółciowe w układzie trawiennym. Jest to ważne, ponieważ zapobieganie ponownemu wchłanianiu kwasów żółciowych prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu (24).
według jednego z badań z probówki, parujące ziele gorczycy znacznie zwiększa ich efekt wiązania kwasów żółciowych. Sugeruje to, że gotowane na parze zioła musztardowe mogą mieć większy potencjał obniżający poziom cholesterolu w porównaniu z jedzeniem ich na surowo (25).,
może być dobry dla zdrowia oczu
wśród przeciwutleniaczy w zieleni gorczycy są luteina i zeaksantyna, które okazały się korzystne dla zdrowia oczu (1, 4, 26, 27).
w szczególności te dwa związki pomagają chronić siatkówkę przed uszkodzeniem oksydacyjnym, a także odfiltrowują potencjalnie szkodliwe niebieskie światło (26, 27).
w rezultacie badania sugerują, że spożywanie pokarmów bogatych w luteinę i zeaksantynę może pomóc chronić przed związanym z wiekiem zwyrodnieniem plamki żółtej, które jest główną przyczyną ślepoty na całym świecie (26).,
może mieć działanie przeciwnowotworowe
oprócz silnych przeciwutleniaczy, które mogą mieć działanie przeciwnowotworowe, ziele gorczycy jest wysoko w grupie korzystnych związków roślinnych zwanych glukozynolanami (1).
w badaniach probówek wykazano, że glukozynolany pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem DNA i zapobiegają wzrostowi komórek nowotworowych. Korzyści te nie były jednak badane u ludzi (28).
podobnie, badanie probówki ekstraktu z liści gorczycy wykazało działanie ochronne przed rakiem jelita grubego i płuc. Nadal potrzebne są badania na ludziach (29).,
Jeśli chodzi o badania na ludziach, badania obserwacyjne wykazały związek między ogólnym spożyciem warzyw kapustnych – ale nie konkretnie zieleni musztardowej-a zmniejszonym ryzykiem niektórych rodzajów nowotworów, w tym raka żołądka, jelita grubego i jajnika (30, 31, 32, 33).
podsumowanie
ziele gorczycy są bogate w ważne związki roślinne i mikroelementy, w szczególności witaminy A, C i K. w rezultacie ich spożywanie może mieć korzyści dla zdrowia oczu i serca, a także właściwości przeciwnowotworowe i wzmacniające odporność.