3-2-1 żeberka. Zawsze zastanawiałem się, kiedy pierwszy raz dostałem palacza, co to znaczy palić żeberka metodą 3-2-1. Nie ma jedzenia, które krzyczy lato dla mnie niż stelaż wędzonych żeberek wieprzowych. Chcę, żeby były powleczone masą, uduszone w sosie i wędzone do perfekcji. Ponadto muszą być delikatne i soczyste!
żeberka, jeśli są źle ugotowane, mogą powodować twarde mięso, które musi zostać zerwane z kości., Jeśli gotowane w odpowiedni sposób, żeberka mogą być delikatne soczyste i upadek kości pyszne! Metoda ta, często nazywana 3-2-1, jest łatwa i ogólnie niezawodna. Tworzy żebra, które są tak delikatne, że można wyciągnąć mięso z kości palcami.
metoda 3-2-1 żeber
Ten pierwszy etap to etap, w którym żeberka są wędzone przez 3 godziny. Ustaw palacz jest ustawiony na 225F, aby utworzyć niski i powolny dym. Upewnij się, że żebra są obficie pokryte dobrym grillem. Oto przepis na mój rub, który jest świetny na żeberka! 3 godziny palenia to zalecany czas na żeberka wieprzowe., Jeśli palisz żeberka, możesz je palić tylko przez 2 godziny. Jeszcze trochę i może się okazać, że wysusza żebra trochę za bardzo. Z tą metodą wędzenia żeberek korzystałem z drewna malinowego, jabłkowego, wiśniowego, olchowego i klonowego. Preferuję hickory lub apple, chociaż żeberka smakują wspaniale z każdym z tych rodzajów drewna. Zanim dostałem palacza użyłem mój Grill gazowy symulować palenie. Może działać nieco, ale nie generuje w pobliżu poziomu dymu w urządzeniu. Również czasami trudno jest uzyskać grill gazowy, aby mieć konsekwentnie niską temperaturę, taką jak 225F., Wskazówki dotyczące korzystania z grilla gazowego znajdują się poniżej.
2
drugi etap to tenderowanie mięsa. Jeśli chcesz, aby twoje żebra spadały z kości przetargu, upewnij się, że robisz ten krok. Żebra zawiń szczelnie w folię. To paruje żebra, a wynikiem jest delikatne soczyste żebra. Tuż przed zamknięciem każdego stojaka żeberek w folii, włóż trochę piwa lub soku jabłkowego do żeberek. Pomaga to w procesie gotowania na parze. Umieść żeberka, zawinięte w folię, z powrotem w palaczu na 2 godziny w 225F., Mój palacz może funkcjonować jako piekarnik i tak, na tym etapie, wyłączam element palący w moim palaczu i właściwie po prostu piec je w palaczu w 225F przez 2 godziny. Niektórzy ludzie nadal palić przez te 2 godziny, jak również. Możliwe jest również użycie pieca do tego etapu.
1
ten ostatni etap to Przyprawianie żeberek. Upewnij się, że używasz ulubionego sosu BBQ i obficie płaszcz żeberka po obu stronach. Potem z powrotem w zestawie dla palaczy na 225f przez 1 ostatnią godzinę. Ponownie, możliwe jest użycie piekarnika przez ostatnią godzinę. Osobiście lubię je palić przez ostatnią godzinę., Tworzy cudownie przydymiony smak w sosie BBQ. Rezultatem są delikatne żeberka, które mają pełny smak dymu z tak dużą ilością przypraw w rub i sosie. Ta metoda 3-2-1 jest łatwa i gwarantuje, że będziesz miał żebra, których nigdy nie zapomnisz!,
niektóre wielkie BBQ RUB przepisy
- Steve ' s Basic BBQ Rub
- słodkie i Smokey Chipotle RUB
niektóre z moich przepisów sosu BBQ
- Coca Cola Habanero BBQ Sauce
- Guinness BBQ Sauce
dla zainteresowanych tym, jaki palacz mam, jest to palacz elektryczny Bradley z 4 stojakami. Możesz zobaczyć link do niego w sklepie Amazon po prawej stronie. Gorąco polecam. To jest set-it-and-forget-it easy!
najpierw przygotuj żebra!,
odkleić membranę od spodu stelaża żeber.
obficie pocierać grilla o żebra przed paleniem. Pozwól rub przeniknąć do mięsa przez godzinę lub tak długo, jak możesz, zanim go węszysz.
Krok 1: 3 w 3-2-1
palić żebra w palaczu 225F przez 3 godziny. Jeśli nie masz palacza, poniżej znajdują się wskazówki dotyczące symulowania palacza za pomocą grilla gazowego.,
Krok 2: 2 w 3-2-1
w tym drugim etapie mięso staje się super delikatne. Żebra owijają się w folię i to w zasadzie paruje je, co powoduje, że tkanki łączne rozkładają się, a mięso zmiękcza.
w razie potrzeby wlać trochę płynu do żeberek. Zwykle używam około 1/3 szklanki dla każdego stojaka żeber. Możesz użyć piwa, pop lub soku. Wszystkie działają świetnie!
żeberka owinąć folią i gotować w temperaturze 225F przez 2 godziny., Jeśli gotujesz żeberka, możesz gotować tylko przez 1 godzinę. Boczne żebra potrzebują 2 godzin, ale odkryłem, że tylne żebra okazują się równie dobrze gotować przez zaledwie 1 godzinę w tym drugim kroku.
Krok 3: 1 w 3-2-1
SOS żeberka z ulubionym sosem BBQ i palić w temperaturze 225F przez ostatnią godzinę.
otwórz folię, a zobaczysz ucieczkę pary. Ten proces zmiękcza mięso, a zobaczysz, jak mięso odrywa się od kości żeber.
delikatnie unieś żebra z folii., Bądź ostrożny, ponieważ mogą się rozpadać, ponieważ są tak delikatne. Umieść żeberka z powrotem na stojaku palacza i szczotki z ulubionym sosem BBQ.
umieść żebra z powrotem w palaczu na ostatnią godzinę!
te żeberka są pełne smaku i niesamowicie delikatne. Gdy wyjmiesz je z palacza, możesz je pokroić i podzielić i natychmiast podać!,
Jeśli chcesz inny przepis na wędzone żeberka sprawdź: miód Sriracha wędzone żeberka wieprzowe
wędzone żeberka metodą 3-2-1
Drukuj
Ingredients
- 2 racks pork ribs
- 1 cup Steve’s BBQ rub
- 1/2 cup beer, pop or apple juice
- 1 1/2 cups BBQ sauce
Instructions
-
Peel the membrane off the back of each rack of ribs., Obficie pocierać przyprawę do grilla pocierać całe żebra.
-
są to wskazówki do palenia żeber w palaczu.Ustaw palacz na 225F i używaj wybranego drewna (ja najczęściej używam hickory i apple). Umieść żebra w palaczu i palić przez 3 godziny, jeśli są żeberkami i 2 godziny, jeśli są żebrami tylnymi.
-
po tym, jak żebra były w palaczu przez 3 godziny, wyjmij je i zawiń każdą stelaż folią aluminiową. Wlać 1/4 szklanki piwa, sok jabłkowy lub sok z każdego stojaka żeber., Złóż folię i uszczypnij wszystkie krawędzie, aby upewnić się, że jest dobrze uszczelniony, aby umożliwić parowanie.
-
jeśli twój palacz może działać jako piekarnik (jak palacze Bradley) umieść żeberka owinięte w folię z powrotem w palaczu na kolejne 2 godziny. Możliwe jest również użycie pieca do tego etapu. Ustawić na 225F i piec je przez 2 godziny.
-
po tych 2 godzinach ostrożnie wyjąć żeberka z folii. Obficie płaszcz żeberka w swoim ulubionym sosie BBQ. Umieść je z powrotem w zestawie dla palaczy na 225F na 1 ostatnią godzinę., Możliwe jest również użycie piekarnika do tego etapu.
uwagi
Ustaw grilla do pośredniego grillowania. Aby to zrobić, umieść metalową patelnię lub tacę pod grillem, gdzie gotują się żebra. Napełnij patelnię 3/4 pełną wodą. Woda pomaga żebra „wolno gotować” i utrzymuje ciepło w dół. Jak zrobić etui dla palaczy: zrobić etui z folii aluminiowej i wypełnić wióry drewniane. Zamknij torebkę foliową i szturchnij kilka razy nożem, aby dym mógł uciec., Umieść sakiewkę pod grillem w grillu, ale nie dokładnie pod tym, gdzie będą żebra. Podgrzej grilla do około 225 F. Umieść żebra na grillu i zamknij pokrywę. Gotować około 2-3 godzin. Jeśli po pierwszych 2 godzinach żeberka wyglądają dobrze ugotowane i brązowieją, najlepiej wyjąć je z grilla.