Nie będę poświęcał strony do zbioru każdego owocu, ale gruszki to szczególny przypadek. Każdy, kto zjadł dojrzałą do stołowej perfekcji gruszkę, pamięta to doświadczenie. Są słodkie i soczyste, mają cienką skórę i są wypełnione jedwabistym, kremowym miąższem, który prawie rozpływa się w ustach. Słowa, które przychodzą na myśl to „delikatne”,” czułe „i”maślane”.
obecnie rzadko spotykamy takie gruszki, ale tak nie musi być. Te doskonałe gruszki, które pamiętamy, były prawdopodobnie uprawiane dość lokalnie., Były zbierane ręcznie i pakowane pojedynczo w papier lub w skrzynię podobną do skrzyni na jajka. Zostały one schłodzone podczas krótkiego przechowywania i transportu i dotarły na rynek w ciągu kilku dni od zbiorów, gdzie dojrzewały w małych koszach przed zakupem. Od czasu do czasu można znaleźć te gruszki na wiejskich rynkach rolników dzisiaj, ale prawie nigdy w supermarkecie.
poszukiwanie idealnej gruszki
w obliczu rozczarowania rynkowymi gruszkami ogrodnicy często decydują się na uprawę własnej. To na pewno rozwiąże problem, prawda?, Po prostu musimy wyhodować idealnie dojrzały owoc na własnym podwórku!
Nie wiem ile razy ktoś nowy w uprawie własnych gruszek wyrażał rozczarowanie po pierwszych zbiorach. Obserwują, jak gruszki rozwijają się przez cały sezon, oczekując, że świeżo zebrana, Dojrzała gruszka będzie rzeczą radości. Wybierają pierwszą gruszkę, gryzą ją i nie znajdują gruszki swoich marzeń.
stają się rozczarowani i albo przestają uprawiać gruszki, albo zaczynają szukać „lepszej” odmiany., Wiele odmian zostało błędnie oznaczonych jako” gotujące ” gruszki w procesie. I nie mogę powiedzieć, ile razy słyszałem, jak ktoś mówi: „nie można tu hodować dobrych gruszek stołowych”.
ważne jest, aby wiedzieć, że różne odmiany gruszek mają różne tekstury od samego początku. Miąższ gruszki jest nasycony ziarnem, grupami kamiennych komórek, które mogą degradować kremowość, której szukamy. Niektóre odmiany gruszek mają więcej ziarna niż inne. Gruszki, które są zwykle oznaczone jako” gotowanie „gruszki zwykle mają więcej ziarna, a gruszki” stołowe ” mają mniej. Zaczynając od odpowiedniej odmiany to połowa sukcesu.,
ale problem nie zawsze tkwi w odmianie, ani w tym, jak uprawiamy gruszki. Tak je zbieramy. Możemy to po prostu naprawić i mieć te wspaniałe gruszki, które pamiętamy.
zbiór gruszek europejskich
W przeciwieństwie do brzoskwiń lub śliwek, gruszki europejskie nie dojrzewają na drzewie. Mogą być „dojrzałe drzewa”, ale nie są „Dojrzałe stół”. Jeśli gruszki pozostaną na drzewie wystarczająco długo, aby były „miękkie”, ich jakość już spadnie. Często są mięsiste i mogą być już atakowane przez owady.
istnieją dwa kroki do osiągnięcia doskonałej jakości gruszek stołowych., Pierwszym z nich jest określenie, kiedy gruszka jest gotowa do zbioru. Drugi to kondycjonowanie gruszek po zbiorze.
określenie „dojrzałości”
większość odmian gruszek europejskich dojrzewa w sierpniu i wrześniu na Górnym wybrzeżu Zatoki Perskiej. Pamiętaj, że początkowo szukamy dojrzałości drzewa, a nie stołu. Gruszka da nam znaki, że osiąga gotowość.
1) gruszki zmienią nieco kolor tuż przed rozpoczęciem zbioru. Ta zmiana będzie subtelna, ale wykrywalna, zwłaszcza jeśli sprawdzasz je codziennie lub dwa., Na przykład zmienią się z jasnozielonego na żółto-zielony lub jaśniejszy, bardziej miękki zielony. Niektóre odmiany rozwiną czerwony rumieniec lub lekkie ordzewienie skóry. Ta zmiana koloru jest jedną z oznak zbliżającej się dojrzałości.
2) gruszka gotowa do zbioru daje lekko po delikatnym ściśnięciu, jak twarda gumowa kulka. Owiń rękę wokół gruszki, aby to przetestować. Gruszki są kruche, nawet w tym momencie, a jeśli spróbujesz sprawdzić dojrzałość, szczypając ją między kciuk i palce, może to spowodować siniaki.,
3) Jeśli uważasz, że gruszka jest gotowa do zbioru, podnieś ją i zwiń na łodydze zamiast ciąć lub ciągnąć. Jeśli jest gotowy, łatwo oddzieli się na końcu łodygi, gdzie jest przymocowany do gałęzi lub ostrogi. Jeśli jest odporny na separację, odczekaj kilka dni i spróbuj ponownie. Sprawdzaj drzewo codziennie lub dwa.
Jeśli zauważysz, że gruszki zaczynają spadać na ziemię, może nadszedł czas, aby zebrać je wszystkie. Sprawdź oznaki dojrzałości i spójrz na upadłe gruszki, aby upewnić się, że nie tylko wiewiórki je degustują i rzucają je w dół., Wiewiórki zaczną skubać gruszki, zanim dojrzeją. Nie zostawiaj gruszek na ziemi wokół drzewa, przyciągną one szkodniki, które mogą zimować i zainfekować drzewo w następnym roku.
kondycjonowanie po zbiorze
ważne jest, aby gruszki schładzać zaraz po zebraniu, nawet jeśli jest ich kilka na raz. Gruszki zawierają kamienne komórki, które są odpowiedzialne za ziarnistą teksturę, która czasami rozkłada gruszki. Schładzanie gruszek szybko opóźnia powstawanie tych komórek kamiennych., I odwrotnie, gruszki, które pozostaną do „dojrzenia” na drzewie, rozwiną te kamienne komórki, dlatego przyjmuje się wiele błędnych założeń, że konkretna odmiana to „nie Dobra gruszka stołowa”.
gdy gruszki są dokładnie schłodzone, można je wyjąć z lodówki kilka na raz i pozostawić do pełnego dojrzewania na blacie kuchennym do świeżego jedzenia lub tyle, ile chcesz, aby dojrzeć do konserw lub zamrożenia. Zajmie to 3-5 dni w temperaturze pokojowej.,
mówi się, że gruszki dojrzewają od wewnątrz, co jest tylko sposobem na stwierdzenie, że ich pełna zawartość cukru rozwinie się podczas ostatniego etapu dojrzewania. Możesz sprawdzić dojrzałość końcową, trzymając gruszkę w dłoni i naciskając kciukiem na wąską szyjkę końcówki łodygi. Jeśli plonuje pod ciśnieniem, jest gotowy do jedzenia lub przetwarzania.
Jeśli wolisz jeść owoce schłodzone, można je umieścić z powrotem w lodówce po dojrzeniu stołu, gdzie pozostaną świeże przez kilka dni. Nie rób tego więcej, niż możesz zjeść lub przetworzyć w ciągu kilku dni.,
prosto z drzewa?
oczywiście nie ma powodu, aby nie jeść gruszki od razu po jej wybraniu. Będzie chrupiący i bardzo soczysty, podobny do konsystencji azjatyckiej gruszki, ale nie będzie tak słodki, jak może być i nie będzie miał miękkiego i kremowego miąższu. Mimo to, jest to uczta ogrodnika, a ja zjadłem wiele gruszek na tym etapie dość szczęśliwie, zwłaszcza gdy gorące i spragnione po dniu spędzonym w ogrodzie.
przy użyciu gruszek
dojrzałe gruszki stołowe można jeść świeże z ręki, gotowane w miodzie i w winie, używane w sałatkach owocowych lub na wiele innych pysznych sposobów., Smak gruszki będzie lepszy, jeśli używane są chrupiące, nieco niedojrzałe gruszki. Ponieważ cukier jest dodawany w procesie konserwowania, jest to miejsce, w którym można wykorzystać świeżo zebrane gruszki. Potłuczone gruszki lub gruszki z uszkodzonymi Plamami mogą być wybierane, przycinane i używane do produkcji masła gruszkowego lub puree gruszkowego, które można stosować w różnych owocach i orzechach.
gruszki targowe
gruszki na targu spożywczym lub rolniczym były wysyłane lub transportowane na etapie „dojrzałości drzew”. Są mniej delikatne i łatwiejsze do wysłania na tym etapie., Możesz spróbować kondycjonować gruszki na rynku tak jak gruszki w sadzie i podawać lepszą gruszkę, gdy twoja własna jest poza sezonem. Sukces na rynku odżywczym gruszek zależy w dużej mierze od jakości pielęgnacji, jaką otrzymały w sadzie i podczas transportu.