Youtiao Recipe (Chińskie smażone ciasto)

Youtiao (油条), znany również jako chińskie smażone ciasto lub chińskie Crullers, jest ulubionym śniadaniem w Chinach. Dialekt kantoński ma jeszcze lepszą nazwę: yàuhjagwái (油炸鬼), co dosłownie tłumaczy się jako „smażony na oleju diabeł” (lub duch). Jestem pewien, że za tą szaloną nazwą kryje się wyszukany Stary folktale, ale ostatecznie nie musisz się przedstawiać. Bardzo niewielu ludzi może oprzeć się ich urokowi.,

dla tych, którzy widzą je po raz pierwszy, najczęściej podaje się je razem z owsianką, mlekiem sojowym, naleśnikami z cebulki, shao Bingiem i/lub gotowanym na parze kleistym ryżem (糍饭). Widziałem również youtiao używane jako składnik w wielu receptur, od zwykłej zupy z sosem sojowym youtiao (go mojej babci na posiłek last minute) do smażonego youtiao z wołowiną. (Mieliśmy go w restauracji w stylu Zhejiang, i to było tak dekadenckie!)

robiąc ten przepis, odkryłam kilka zabawnych wspomnień z dzieciństwa, o których zupełnie zapomniałam.,

Kiedy byłam mała, babcia wysyłała mnie na śniadanie. Pamiętaj, że nie było plastikowych toreb do przenoszenia ich od sprzedawcy do domu (nie tak jak dziś, kiedy Chińczycy używają plastikowych toreb do przenoszenia wszystkiego, od mleka sojowego do zupy z makaronem po piwo).

czyli Chińskie rozwiązanie? Przynieś własne pałeczki do sprzedawcy youtiao.

podchodziłem do bulgoczącego garnka z olejem, prosiłem o 5 kulek, a człowiek szarpał 5 na pałeczkę. Potem szedłem do domu, mijając innych klientów z własnymi pałeczkami w ręku, uważając, aby żaden z nich nie spadł.,

już tyle razy robiłam ten przepis (ten nie był łatwy do dopracowania!), i nie mogę uwierzyć, że był w stanie przywrócić to małe wspomnienie.

wiem, że jest tyle nostalgii związanej z tym wspaniałym jedzeniem i mam nadzieję, że dzięki temu przepisowi Twoje wspomnienia na nowo wyjdą na jaw i sprawią, że też się uśmiechniesz.

te chińskie crullery są naprawdę dobre same, gdy są świeże z sosem do zanurzania z sosem sojowym, gorącym olejem chili i odrobiną octu.,

Jeśli chcesz pójść dalej, spróbuj naszej pikantnej zupy z mleka sojowego (Dou Jiang) lub naszej Zha leung dim sum w domowym makaronem ryżowym Cheung Fun, na dwa sposoby, oba Na zdjęciu poniżej. Ciesz się tym klasykiem!

Ważne uwagi do przepisu

1) zapewniamy zakres 1/3-1/2 szklanki (80-120 ml) wody w cieście, ponieważ wymagana dodatkowa wilgotność może się różnić w zależności od techniki pomiaru, a także wilgotności w kuchni.

2) temperatura smażenia musi być utrzymywana w temperaturze około 400-425°F / 205-220°C., Podajemy tutaj Zakres, ponieważ chcesz, aby olej był bardzo gorący, ale nie przekraczał punktu dymu tego konkretnego oleju. Smoke point będzie się różnić w zależności od oleju, w którym smażysz.

3) Jeśli dwie połówki rozpadną się podczas smażenia, są dwa możliwe winowajcy: być może przesmażysz je lub nie dociśniesz ich wystarczająco mocno do siebie.

4) przed złożeniem ciasto musi być całkowicie z powrotem do temperatury pokojowej i bardzo miękkie w dotyku., Może to potrwać od 1-3 godzin (lub dłużej w zależności od temperatury kuchni i rodzaju miski, w której znajduje się ciasto).

5) Jeśli masz resztki po smażeniu, zamrozić ugotowane ciasto w woreczku zapinanym na zamek błyskawiczny. Podgrzej je w tosterze lub piekarniku, aż się rozgrzeje.

6) nie przekręcaj ciasta na nowe kształty, ponieważ będzie to obciążać ich „wzrost” podczas procesu smażenia.

7) zrobienie tego jest pracą miłości. Ale warto.

ok, oto jak to zrobić!,

Youtiao Recipe Instructions

używając miksera elektrycznego z mocowaniem haka do ciasta, najpierw wymieszaj mąkę, jajko, sól, proszek do pieczenia, mleko i zmiękczone masło razem na najniższym ustawieniu. Utrzymując prędkość na „wymieszać”, powoli dodaj 1/3-1/2 szklanki wody w kilku oddzielnych partiach.

zagniatamy ciasto przez 15 minut. Ciasto powinno być bardzo miękkie, ale nie powinno przyklejać się do boków miski. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. Nawiasem mówiąc, wszystko to można zrobić ręcznie, jeśli nie masz miksera. Wystarczy ugniatać ciasto przez 5-10 minut dłużej.,

na czystej, lekko mącznej powierzchni uformować ciasto w długi, płaski kształt bochenka, o grubości około 1/4 cala i szerokości 4 cali. Poświęć trochę czasu, aby było naprawdę jednolite.

umieść go na środku dużego kawałka folii na blasze do pieczenia lub długiej, płaskiej blasze. Zawiń ciasto, wsuwając dwa końce plastiku pod bochenek i upewniając się, że ciasto jest całkowicie pokryte. Przechowywać w lodówce na noc.,

rano wyjmij ciasto i pozostaw je na blacie (zawinięte) na 1-3 godziny, aż ciasto całkowicie wróci do pokoju temperatura i bardzo, bardzo miękka w dotyku.

ten krok jest krytyczny, a w chłodniejszych miesiącach może potrwać dłużej. Jeśli ciasto nie wróci do temperatury pokojowej, nie usmaży się prawidłowo.

teraz przygotuj olej do smażenia używając wok. Możesz również użyć dużej patelni o pewnej głębokości dla zwiększenia bezpieczeństwa., Celem jest posiadanie dużego naczynia, dzięki czemu można produkować autentycznie długie kuleczki. Użyj średniego ciepła, aby powoli doprowadzić olej do temperatury 400-425°F / 205-220°C.

podczas podgrzewania oleju możesz rozpakować ciasto. Delikatnie obrócić ciasto na lekko mąką powierzchnię, odrywając folię. Bardzo lekko mąkę górną stronę ciasta również. Następnie ciasto pokroić w paski o szerokości 1 cala (spróbuj wyciąć parzystą liczbę pasków).

następnie ułóż je dwa po dwóch…

i naciśnij środek, wzdłuż, pałeczką.,

przytrzymaj dwa końce każdego kawałka i delikatnie rozciągnij ciasto na 9-calową linę.

obejrzyj ten film, aby zobaczyć ruch youtiao w akcji. (Zostawiliśmy dźwięk z wideo…pomyśleliśmy, że oszczędzimy wam szalonej muzyki kantońskiej, którą graliśmy w tym momencie w kuchni).

gdy olej osiągnie 400-425°F/205-220°C, ostrożnie opuść rozciągnięte ciasto do oleju. Jeśli temperatura oleju jest odpowiednia, ciasto powinno natychmiast się wynurzyć.,

teraz weź długie narzędzie do gotowania (użyliśmy pałeczek, ale można też użyć szczypiec) i szybko zwijaj ciasto w ciągłym ruchu przez około minutę.

można smażyć od jednego do dwóch na raz. Po prostu pamiętaj, aby poświęcić czas na ciągłe zwijanie ciasta w oleju. Youtiao jest zrobione, gdy zmienią się w jasny złocisty brąz. Staraj się nie przesmażać ich, ponieważ stają się nieprzyjemnie chrupiące, a nie żucia i pyszne.

teraz powtórz te kroki z pozostałym ciastem., Możesz potrzebować dwóch osób do obsługi procesu—jedna do formowania i umieszczania ciasta w frytownicy, a druga do zwijania ciasta, gdy znajdzie się w oleju.

smacznego!