wędzony ser to idealny dodatek do przekąsek, kanapek lub wzmacniacz smaku do makaronu lub zup. Nauczę cię, jak palić ser, abyś mógł replikować ten produkt dla smakoszy w domu!
wędzony ser
wędzony ser jest zazwyczaj widziany tylko w sklepach spożywczych wysokiej klasy lub sklepach specjalistycznych i mają metkę. Na szczęście, jeśli masz jakikolwiek rodzaj grilla w domu, można łatwo odtworzyć te drogie wyniki w kółko z fantastycznymi wynikami., Plus, można mieć dużo zabawy robiąc to! Oto, czego potrzebujesz:
grill na świeżym powietrzu (każda odmiana)
chłodny dzień (wewnętrzna temperatura grilla musi pozostać znacznie poniżej 90 stopni F)
Rura Dymna
Pelety drewniane
papier pergaminowy
uszczelniacz próżniowy (nie konieczne, ale zalecane)
najlepszy ser do wędzenia
wybierz swoje ulubione odmiany sera. Polecam Sery twarde lub półtwarde do wędzenia., Sery miękkie mają tendencję do przyjmowania zbyt dużego smaku dymu, a także sprawiania problemów z utrzymaniem ich przed upadkiem przez ruszty grillowe. Moje Ulubione na początek to ładny cheddar, twarda mozzarella, pieprz jack i gouda. Każdy z nich pięknie pali. Kupuję duże klocki i kroję je na 2-3 cale Cegły. Gdy poczujesz się pewnie ze swoją techniką i profilami smakowymi, możesz podzielić się na droższe sery!,
jak wędzić ser
aby zrobić najlepszy wędzony ser, zacznij od grilla na świeżym powietrzu lub palacza. Potrzebny jest grill, który ma dobrą wentylację(palacze elektryczne nie zawsze pracują przy paleniu serów). Nie włączysz grilla jako źródła ciepła, po prostu działa jako naczynie do przechowywania sera i utrzymywania dymu wokół niego.,
ser jest notorycznie roztopiony, więc pierwszym wymogiem palenia sera są niskie temperatury. Używam termometru Thermoworks wewnątrz mojego grilla, aby upewnić się, że pozostaje pod 90 stopni F. Aby grill stał się zimnym palaczem, używam palacza rurowego. Istnieją różne rozmiary i odmiany, ale uważam, że najbardziej korzystam z tego 12-calowego palacza rurowego, ponieważ trwa wystarczająco długo, aby palić kilka serów, ale nie zajmuje dużo miejsca w grillu.
jeśli chodzi o dym, wolę używać łagodnych odmian drewna., Moje Ulubione to jabłko, wiśnia, klon lub orzech.
Zapal wędzarkę rurową zgodnie z instrukcjami producenta i umieść ją w wędzarce. Upewnij się, że płomień jest zgaszony, a dym się toczy. Ułóż klocki serowe na rusztach grilla. Upewnij się, że nie dotykają się po bokach, a wokół każdego kawałka sera przepływa powietrze. Zamknij pokrywę i niech dym z drewna zrobi swoje. Lubię zostawiać mój ser na około 2 godziny. Uważam, że nabiera ona wystarczająco dużo smaku dymu, nie stając się przytłaczająca., Jeśli chcesz lżejszy smak dymu, zostaw ser na 1 godzinę.
teraz przychodzi trudna część. Czekam. Po zakończeniu palenia sera wyjmij go z grilla i zawiń w pergamin lub nieprzetworzony papier rzeźniczy. Musi trochę odetchnąć. Umieść go w lodówce na 24-48 godzin. Stamtąd wyjmij go z papieru i uszczelnij próżniowo ser.
Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, umieść ją w torbie z zamkiem błyskawicznym i wydostań tyle powietrza, ile możesz., Robię to zanurzając worek w wodzie, pozostawiając górną uszczelkę nad linią wody. Woda wymusi większość powietrza, a gdy Zamek jest prawie pod wodą, szczelnie go uszczelniasz (nie wpuszczaj wody do torby). Teraz Oznacz i datuj te sery, aby nie zapomnieć, który ser jest w której torbie.
włóż zamknięte torby do lodówki i poczekaj. Przez 2 tygodnie. Nie żartuję. Jeśli spróbujesz trochę sera zaraz po paleniu, będziesz smakował naprawdę naprawdę dymny, prawie ostry, ser. Dym jest ciężki Na Zewnątrz tego sera., Ponieważ znajduje się w lodówce, ten smak dymu rozprzestrzeni się po całym serze i znacznie złagodzi się.
Po 2 tygodniach twój ser będzie piękny i gotowy do zjedzenia, wymieszania z makiem i serem lub stopienia na wspaniały cheeseburger. Smacznego!