wędzenie wędzonej wołowiny mostek z suszonymi przyprawami i ziołami jest jak pastrami. Tak więc zrobimy w stylu pastrami peklowaną wołowinę w przepisie tutaj. Moim skromnym zdaniem Pastrami to najlepsze, krojone mięso kanapkowe. Lubię pastrami na żytnim lub pumperniklowym chlebie z musztardą lub rosyjskim dressingiem i chrupiącymi warzywami, takimi jak kapusta, chrupiące ogórki kiszone, kapusta kiszona lub po prostu garść rozdrobnionej sałaty lodowej. Topiony ser szwajcarski jest opcjonalny., Frytki na boku to plus.
Mam nadzieję, że Twoje kubki smakowe są teraz stymulowane. Ale, trzeba będzie trochę cierpliwości, aby dostać się do smacznego końca gry, która jest kanapka.
polecam zakup mostka wołowego, który nie był gotowany ani pieczony, jest dobrze zapakowany i najlepszej jakości, jaką można znaleźć. Porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem na rynku, aby uzyskać porady dotyczące dobrego produktu. Najlepiej jest podsmażyć mostek wołowy w prostym roztworze soli z przyprawami do marynowania. Staraj się unikać tych, które mają wymienione składniki, których nie rozpoznajesz. Są to prawdopodobnie chemiczne środki konserwujące., Najlepiej unikać azotanów lub azotynów, jeśli to możliwe. Po prostu wybierz najprostszy krój, jaki możesz znaleźć.
Jeśli nie możesz znaleźć pakowanej wołowiny peklowanej bez substancji chemicznych, zdecydowanie możesz zrobić własny mostek z peklowanej wołowiny. Jest to terminowy proces, który trwa tydzień lub dwa. To naprawdę nic wielkiego, bo przez większość tego czasu mięso i solanka wykonują całą pracę. Oto przepis na przygód.
najlepsze źródło dymu
używam przede wszystkim wędzarki węglowej, ponieważ to jest to, co po raz pierwszy wprowadzono, gdy dorastałem. Palacze elektryczne nie były jeszcze popularne., Czerwone mięso bardzo dobrze trzyma się dymu węglowego i intensywnego smaku, który nadaje dym. Podoba mi się również to, że ciepło jest trochę nieprzewidywalne i może powodować niektóre obszary zwęglonej chrupkości, znanej również jako kora.
Jeśli nie chcesz pielęgnować palacza węgla drzewnego lub grilla, aby utrzymać stałą temperaturę gotowania przez kilka godzin, wybierz palacza elektrycznego lub propanowego. Gotowanie będzie nawet i nadal będzie ładny skorupy skorupy na mostku. Temperatura i czas gotowania powinny być takie same w każdym rodzaju palacza używasz.,
w opisanym tu przepisie zawarłem instrukcje dla palacza elektrycznego i dla palacza węglowego.,ef z pastrami Rub
składniki:
- 4 funty płaskiej peklowanej wołowiny (dobrej jakości & nie gotowane)
- 1/3 szklanki żółtej lub musztardy Dijon
- 4 łyżki świeżego grubo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki zmielonych nasion kolendry
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1 butelka ciemnego piwa-opcjonalnie
- klon lub zrębki owocowe
Całkowity Czas:6 godzin – Czas przygotowania:2 godziny – Czas palenia:4 godziny – serwuje:8 osób
autor: Nick
wskazówki:
1., Peklowaną wołowinę wyjąć z opakowania i spłukać pod zimną bieżącą wodą. W dużym naczyniu do pieczenia lub garnku umieścić wołowinę i przykryć przefiltrowaną wodą. Pozostawić wołowinę do namoczenia w celu usunięcia soli na 2 godziny. Zmienić wodę w 60 minut.
2. Wyjmij stojak z palacza i umieść go na blacie z papierowymi ręcznikami pod nim. Daj ostatnie płukanie w zimnej bieżącej wodzie do mostka i osusz czyste ręczniki papierowe. Umieść peklowaną wołowinę, tłuszcz po stronie, na stojaku i pozwól jej wyschnąć na powietrzu, jednocześnie pocierając i przygotowując palacza.
3., Wymieszać pieprz, kolendrę, paprykę, brązowy cukier, cebulę i czosnek w proszku razem w małej misce. Wszystkie powierzchnie wołowiny natrzeć mokrą musztardą. Pat suche wcierać w musztardę, aby całkowicie przykryć mostek. Musztarda pomoże wcierać się w wołowinę i dodać wiele smaku. Pozwól ubranej peklowanej wołowiny spocząć na stojaku podczas przygotowywania palacza.
4. Elektryczny palacz: napełnij miskę na wodę w połowie równymi częściami wody i piwa. Dodaj wióry drewniane do bocznej tacy. Zamknij drzwi. Otwórz górny otwór wentylacyjny i rozgrzej palacza do 225°F.
5., Palacz węgla drzewnego: mocz wióry drzewne w wodzie przez 30 do 60 minut. Umieść węgle po jednej stronie palacza lub grilla i rozpal go. Polecam użycie komina węglowego do oświetlania węgli. Dodaj Bochenek stylu, jednorazowe folia patelni do połowy wypełnione równą ilością wody i piwa do chłodnej strony palacza, gdzie mięso będzie gotować pośrednio. Do gorących węgli dodaj trochę namoczonych wiórów lub umieść je w foliowym opakowaniu z kilkoma otworami w górnej części. Zamknij pokrywę i otwórz górny otwór wentylacyjny. Rozgrzej palacza do 225°F., Alternatywnie, użyj Masterbuilt palacz węgla drzewnego, który ma wbudowaną miskę na wodę i garnek na węgiel drzewny.
6. Stelaż z przygotowaną peklowaną wołowiną umieść w wędzarce. Powinien być przesunięty od węgli w grillu węglowym / palacz. Jeśli twój palacz ma cyfrowy termometr sondy włóż go do grubszej porcji mięsa. Umieścić pokrywę lub zamknąć drzwi i ustawić czasomierz na 1 godzinę. W ciągu 1 godziny sprawdź miskę na wodę/patelnię, dostawę wiórów drzewnych i węgle., Uzupełnij je w razie potrzeby i kontynuuj palenie przez kolejne 3 godziny, sprawdzając co 60 minut w celu uzupełnienia cieczy, wiórów i węgli. Pamiętaj, aby sprawdzać termometr. Chcesz wołowina czytać między 185°F I 195°F wewnętrznie.
Uwaga: Niektóre przepisy mówią, że wołowina jest wykończona w temperaturze 160°F. Jest to dobra temperatura dla bardziej miękkich kawałków wołowiny. Jednak to półtwarde mięso naprawdę korzysta z dłuższego gotowania i wyższej temperatury wykańczania.
7. Peklowaną wołowinę wyjąć na deskę do krojenia i przykryć folią aluminiową., Pozostawić mięso pod przykryciem na minimum 20 minut i do 2 godzin przed krojeniem i podaniem. Pozwala to na soki, aby uzyskać reabsorbowane przez włókna mięśniowe.
8. Pokroić i podawać w kanapce lub z gotowanymi ziemniakami i kapustą. Nowy Jork deli styl pastrami kanapki przepis następuje. Jeśli masz dużo resztek, pomaga lekko parować plastry pastrami przed zrobieniem kanapek następnego dnia. Możesz też zamrozić resztki.,
Klasyczna kanapka z Pastrami
składniki:
- 2 szklanki rozdrobnionej zielonej kapusty
- 1 szklanka rozdrobnionej marchwi
- 4 łyżki octu jabłkowego – najlepiej surowy
- 3 łyżki majonezu
- 1-1/4 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 8 kromek chleba żytniego
- 8 łyżek ostrej musztardy brązowej
- 1-1/2 funty cienko pokrojonego pastrami
- 4 plastry sera szwajcarskiego w temperaturze pokojowej
wskazówki:
1. W dużej misce dobrze połączyć kapustę, marchew, ocet, majonez, cukier i sól., Pozostawić slawę w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut i do 45 minut.
2. Umieść 1 kromkę chleba na każdym z 4 talerzy lub 4 kromki na dużej desce do krojenia do serwowania. Rozprowadzić 2 łyżeczki musztardy na każdym plastrze. Dodaj 6 uncji ciepłego pastrami na chleb i top z plasterkiem sera. Top to z około 1/3 szklanki coleslaw. Dodaj więcej, jeśli masz dodatkowe. Umieść kromkę chleba na wierzchu i włócznię z 2 długimi wykałaczkami rozmieszczonymi w odległości około 2 cali.
3., Kanapki pokroić na pół między wykałaczki i podawać z ogórkiem koperkowym i chipsami ziemniaczanymi.
Uwaga: Jeśli pastrami ostygnie zbyt dużo, aby ser się nieco stopił, możesz podgrzać plastry mięsa na patelni lub w piekarniku o temperaturze 350 ° C przez kilka minut, aby ogrzać go tuż przed złożeniem kanapek. Nie musi być gorący.