Tonkotsu Ramen – Ramen Making Chapter 4 (Polski)

Ramen jest jednym z moich ulubionych japońskich potraw. Ma tak wiele odmian i każda restauracja ramen ma swój własny sekretny przepis na stworzenie specjalnej bazy zupy. To było dużo zabawy, aby wypróbować różne ramen w lokalnych restauracjach w Japonii.

mieszkając w Japonii, pracowałem w ramenya (małej restauracji, która serwuje głównie makaron). Restauracje w Japonii mają bardzo elastyczną zmianę w niepełnym wymiarze godzin, która jest płatna w godzinach i bardzo niewiele rzeczy jest formalnych., Restauracja, w której pracowałem ma 10 stołów i maksymalnie 30 osób. Był on pokryty przez 8 do 9 rzeczy w pracowitych godzinach i tylko 2 do 4 w normalne dni powszednie. Zajmuję się głównie wieczorną zmianą w dni powszednie i czasem lunchu w weekendy. Moi rówieśnicy byli głównie studentami. Czas obiadu w dni powszednie to gospodynie domowe. Ich zmiana kończy się około 15: 00-16: 00, tuż przed powrotem do domu i przygotowaniem kolacji dla rodziny.

w ramenyi praca kelnera / kelnerki i praca mieszają się ze sobą, więc w zasadzie każdy musi robić wszystko. Istnieją 2 pozycje., Jeden jest za ladą, gdzie głównym zadaniem jest gotowanie makaronu, smażenie kurczaków i smażenie ryżu na otwartej przestrzeni. Druga pozycja znajduje się przed ladą, gdzie musisz być kelnerem/kelnerką, kasjerem i częściowym szefem kuchni (aby pomóc w umieszczeniu polewy ramen przed podaniem) w tym samym czasie. Wszystkie rzeczy muszą zrobić zmywanie (przez ręce…), przesuń podłogę, przygotować jedzenie jak krojenie chashu i obrać jajka, Plus stół do serwowania podczas pracowitego czasu. Szef zrobi wszystko, o czym mowa powyżej, w bardzo pracowitych godzinach., Lub czasami, jeśli oczekuje się mniej klientów, szef po prostu mówi kilka rzeczy, że ich zmiany zakończyły się wcześniej dzisiaj i mogą wrócić do domu teraz. Wtedy szef pozostawi tylko jedną rzecz z nim zrobić wszystkie prace, aby obniżyć koszty.

moim normalnym przepływem pracy jest, prowadzić klientów do stołu, przyjmować zamówienia, pomóc z polewą ramen, przynieść jedzenie, zbierać pieniądze i oczyścić stół. Moja mama zapytała mnie kiedyś, czy umyjesz ręce po zebraniu pieniędzy i przed zrobieniem polewy. Powiedziałem nie, i nie wolno ci o tym myśleć, kiedy jesz tam kolację.,

cóż, aż tu przeczytasz, można by pomyśleć, że mógłbym uzyskać wskazówki i sekret, jak zrobić świetną zupę ramenową i chashu (duszona wieprzowina), ale niestety nie! Miejsce, w którym pracuję na pół etatu, to restauracja sieciowa, a zupy i mrożone chashu dostarczane są bezpośrednio z fabryki. Nawet właściciel miejsca nie wie, jak je ugotować.

więc do dziś nadal nie znam sekretu tworzenia autentycznego ramena i muszę się uczyć i robić eksperymenty samemu.

chcesz wiedzieć więcej?,Otrzymuj nasz 5-dniowy kurs chińskiego gotowania & aktualizacje przepisów! Zapisz się

5 z 1 głos

ten przepis zawiera wiele dodatków, ale można użyć tylko chashu, odciski, jajko i zielonej cebuli, aby zrobić bardzo proste i pyszne danie Ramen.,iv>

Course: Noodles

Cuisine: Japanese

Instructions