Jeśli byłeś na jakimś spotkaniu rodzinnym, pikniku lub potlucku w Stanach Zjednoczonych, prawdopodobnie jadłeś lub przynajmniej widziałeś deviled egg. Deviled egg jest prawie ikoną kultury dla intymnych imprez w tym kraju. Jednak jako Amerykańskie, jak może się wydawać, nie powstały tutaj, a istnieją w innych odmianach w różnych narodach. Jako przykład, te smaczne smakołyki są określane jako deviled eggs w Wielkiej Brytanii, a jako dressed eggs, eggs mimosa, faszerowane eggs i angel eggs w innych częściach świata., Mogą one również zawierać inne składniki niż znana wersja amerykańska. Jednak wszystko zaczyna się od jednego dobrego jajka.
amerykańska wersja deviled eggs jest prawdopodobnie tą, którą znasz najlepiej i rozpoznałbyś ją wszędzie. Jest to ugotowane, łuskane jajko, pokrojone na pół, z wyjętym żółtkiem. Żółtko jest następnie zmiażdżone na pastę i zmieszane z innymi składnikami dla smaku, zwykle majonezem, musztardą i piklem, i umieścić z powrotem w wydrążonych porcjach jajka. Czasami tłuczone żółtka są posypane papryką., Danie jest zwykle podawane na zimno, na półmisku, z innymi gotowanymi, połowicznymi jajkami przymocowanymi w ten sam sposób. Najczęściej są one przystawką lub przystawką i są klasycznym jedzeniem imprezowym.
deviled egg stał się popularny na piknikach i imprezach w Stanach Zjednoczonych po II wojnie światowej. Istnieją jednak odniesienia do jaj przygotowywanych w podobny sposób, sięgające aż do starożytnego Rzymu. Starożytni Rzymianie faktycznie zapoczątkowali tradycję deviled egg, choć zmieniła się ona znacznie na przestrzeni wieków., W Rzymie, tysiące lat temu, jajka gotowano, a następnie obsypywano pikantnymi sosami różnego rodzaju; podawano je jako przystawkę na początku posiłku, zwykle w domu zamożnych obywateli, którzy mogli sobie pozwolić na jajka i kucharzy, aby je przygotować. Istnieje nawet odniesienie do deviled eggs w ich prymitywnej formie w starożytnym dziele beletrystycznym o nazwie ” Satyricon.”W tej książce bogaty obywatel Rzymski urządza bankiet, na którym mięso ptaków śpiewających jest marynowane w żółtku pieprzonym i nadziewane w białej części ugotowanych jajek grochowych.,
smak faszerowanych jajek nie zniknął wraz ze starożytnym Rzymem. Prawdopodobnie były spożywane przez wieki po upadku imperium. Jednak ponownie wkraczają do zapisów historycznych w 1200 roku w Andaluzji, która jest obecnie współczesną Hiszpanią. Od tego czasu istnieje książka kucharska, która zawiera przepis na tłuczone gotowane żółtka jaj zmieszane z kolendrą, kolendrą, sokiem z cebuli, pieprzem i sfermentowanym jęczmieniem lub sosem rybnym., Mieszanka ta została następnie wepchnięta do dwóch połówek wydrążonego gotowanego białka jaja, a dwie wypchane połówki zostały złożone z powrotem i utrzymane w miejscu za pomocą patyka (zasadniczo prototyp wykałaczki).
w 1400 roku różne odmiany faszerowanych jaj były popularne w całej Europie. Średniowieczne książki kucharskie są pełne przepisów na nadziewane, gotowane jajka. Zazwyczaj nadziewano je tak, jak je dziś znamy, w środku wydrążone białka jaj, choć nadzienia były inne; czasami polewano je sosami lub cukrem pudrem., Te średniowieczne deviled jaj może zawierać ser, zioła, rodzynki i olejki smakowe. Czasami smażono je po wypchaniu, innym razem nie. Średniowieczna wersja deviled egg była podawana na gorąco, w przeciwieństwie do zimnego dania, które znamy i kochamy dzisiaj.
prekursor nowoczesnego deviled egg zaczął pojawiać się w amerykańskich książkach kucharskich w połowie 1800 roku. termin „deviled” był brytyjski, który zaczął być używany w 1786 roku w odniesieniu do potraw, które obejmowały potrawy z bardzo gorącymi lub pikantnymi składnikami, lub które były gotowane lub smażone., Amerykanie przywłaszczyli sobie go w 1800 roku jako termin na robienie pikantnych potraw. Oryginalne deviled jajka w Stanach Zjednoczonych były pikantne rzeczy, a nazwa utkwiła. Jednak niektóre kościoły dzisiaj nie lubią używać czegokolwiek z odniesieniem do słowa ” Diabeł „w nim, a więc używać” faszerowanych jaj”,” ubranych jajek „lub” jajek sałatkowych”, gdy są podawane w funkcjach kościelnych. Dotyczy to zwłaszcza kościoła mormońskiego.
pierwsza propozycja użycia majonezu w jajkach deviled pojawiła się w wersji Boston Cooking School Cookbook z 1896 roku., W tym wczesnym przepisie majonez był zalecany jako środek wiążący dla innych składników, które trafiłyby do żółtka. Do 1907 roku majonez był wytwarzany w domu, dopiero później stał się dostępny w sklepach jako gotowy przedmiot. Nawet z komercyjnej dostępności majonezu, to nie stało się częścią” classic ” American deviled Egg przepis aż do 1940 roku. to jest teraz praktycznie niespotykane mieć deviled egg bez majonezu, chyba że jesz jeden wykonany przez szefa kuchni, który lubi eksperymentować., Restauracje są znane z tego, że zastępują majonez takimi rzeczami, jak kimchi, mięso kraba, wasabi, bekon, a nawet kawior w niektórych miejscach, aby umieścić swój własny niepowtarzalny akcent na klasycznym daniu.
interesujące jest to, że podczas gdy przepis na „klasyczne” amerykańskie deviled eggs pozostał praktycznie niezmieniony od 1940 roku, nadal będziesz Zwykle smakować różne odmiany w nich, w zależności od tego, która rodzina sprawia, że jaja., Jeśli jesz na wielu spotkaniach rodzinnych dla różnych gałęzi rodziny, i tych z przyjaciół, może nawet dostać się do miejsca, gdzie można zidentyfikować rodzinę natychmiast po degustacji ich deviled jaj.
ta ciekawa odmiana wśród tak małych grup wynika z tego, że każda rodzina zwykle kładzie swój własny spin na deviled egg kilka pokoleń temu, kiedy nowoczesna wersja po raz pierwszy stała się popularna. Oprócz zwykłego majonezu, musztardy, pikli koperkowej i papryki, znajdziesz wiele innych składników dodawanych do mieszanki, w zależności od tego, gdzie jesz jajka., Rzeczy takie jak tatar i sosy Worcestershire, sól, pieprz, papryka chile, zielone oliwki, ocet, pimento, mielona cebula, kapary i śmietana są powszechnie używane odmiany deviled jaj w Stanach Zjednoczonych.
jakkolwiek lubisz deviled eggs, prawdopodobnie tak twoja rodzina przygotowała danie od lat 40. XX wieku. w pewien sposób Deviled eggs może powiedzieć ci coś o historii twojej rodziny. To czyni je jeszcze bardziej wyjątkowymi. Więc ciesz się wersją, którą lubisz najbardziej… jesteś w dobrym towarzystwie.