the Best Canned Tomatoes, Ranked by Wirecutter and nyt Cooking

odkąd zaczęliśmy pracować nad tym przewodnikiem, na początku lutego, wszystkie nasze życie zmieniło się dramatycznie. W tej chwili, ponieważ większość z nas pozostaje schowana w domu, a sklepy spożywcze mieszają się, aby utrzymać artykuły spiżarni w magazynie, najlepsze pomidory z puszki są tym, co można znaleźć w szafce lub na półkach sklepowych. Weź więc poniższy ranking z przymrużeniem oka: wiele polecanych marek może być niedostępnych., I chociaż lubiliśmy niektóre marki bardziej niż inne, każda będzie Ci dobrze służyć w pocieszającym garnku chili lub partii sosu. Jeśli szukasz inspiracji, spróbuj zrobić idealnie prosty sos pomidorowy Marcelli Hazan, nasz ulubiony Kurczak z masłem Instant Pot, jasną shakshuka lub obfite wegetariańskie ribollita (również świetne zastosowanie dla tych fasoli, które kupiłeś!).

Jeśli kiedykolwiek stałeś drapając się po głowie na pozornie niekończące się wybory konserwowych pomidorów w swoim sklepie spożywczym, nie jesteś sam., Nie mogę powiedzieć, ile razy stałem tam przytłoczony zbyt długo, zanim owczarnie wsunąłem puszkę lub dwie do mojego koszyka, mając nadzieję, że zawartość jest tak smaczna, jak sugerują kolorowe etykiety.

pracując w branży spożywczej i restauracyjnej od ponad dekady, mogę ci powiedzieć, że żadne dwie marki pomidorów w puszkach nie są dokładnie takie same. Niektóre pomidory są twarde, niedojrzałe i mdłe. Inne są aksamitne, błyszcząco czerwone i pełne smaku., Więc w celu znalezienia najlepszych puszek całych obranych pomidorów, zorganizowałem ślepy test smaku z niektórymi moimi kolegami z Wirecutter Test kitchen i nyt Cooking (The New York Times jest firmą macierzystą Wirecutter). Spróbowaliśmy 28-uncji puszek z 12 różnych marek i znaleźliśmy ogromny asortyment-od pomidorów, które były wystarczająco słodkie, aby jeść prosto z puszki, po te, które nosiły zapach martwego zwierzęcia. Byliśmy również zaskoczeni, że cena nie zawsze odpowiada jakości. Tak, lubiliśmy drogie marki, ale jedna z najtańszych była również jedną z najsmaczniejszych.,

oto nasz ranking. Możesz również znaleźć podsumowanie wyników, wraz z kilkoma innymi sugestiami dotyczącymi receptur, na temat gotowania NYT.

najlepsze

1. Bianco DiNapoli Organic całe obrane pomidory ($6 do $7 za puszkę) były ręce w dół najlepsze pomidory w puszkach, które próbowaliśmy. Miały ładną równowagę słodyczy i kwasowości, z silnym pomidorowym smakiem., Julia Moskin z NYT Cooking powiedziała, że nie zawaha się położyć tych pomidorów na kanapce prosto z puszki (w rzeczywistości tak bardzo je polubiła, że od tego czasu zamówiła całą sprawę). Odkryłam, że ich atrakcyjny głęboki czerwony kolor, lekko gęsty puree i półtwarda konsystencja zaowocowały bogatym, aksamitnym sosem. Pomidory Bianco DiNapoli są sprzedawane w niektórych sklepach spożywczych lub online. Pamiętaj, że te pomidory są konserwowane z gałązką świeżej bazylii, więc najlepiej nadają się do włoskiego jedzenia.,
2. spiżarnia w całości obrane pomidory (około 1 $za puszkę), marka domu Target, była ulubioną niespodzianką w naszej ofercie. Sara Bonisteel z NYT Cooking napisała, że mają „ładną równowagę między słodyczą a kwasowością”, a Marilyn ONG z Wirecuttera zauważyła: „Ogólnie rzecz biorąc, mają dobry smak pomidorów.”Lubimy równomierny kształt tych pomidorów, które były całkowicie wolne od skórek. „Forward, bright, and fresh” tak oceniła SOS Alexa Weibel z NYT Cooking., Ponieważ na rynku pomidory spiżarni nie zawierają bazylii, będą działać na szeroką gamę przepisów.
3. San Merican (SMT) całe obrane pomidory ($4 do $7 za puszkę) były na równi z rynku pomidorów spiżarni testowaliśmy. Były dobrze obrane, konsekwentnie ukształtowane i dość mięsiste. Sara zauważyła ich „dobrą konsystencję ust”, którą wszyscy uznaliśmy za przyjemnie jędrną, nie wyglądając na niedojrzałą lub chrupiącą., Ligaya Mishan z NYT Cooking napisała w swoich notatkach testowych, że ” czułam, że mogę zjeść to samo bez gotowania.”Wirecutter starszy redaktor Marguerite Preston cieszył się bogactwem tych pomidorów w sosie. Podobnie jak na rynku pomidory spiżarni, pomidory SMT nie zawierają bazylii.

lepsze niż przeciętne

1. pomidory bez skórek z certyfikatem Cento San Marzano (od 2,60 USD do 5,70 USD za puszkę) mają delikatną konsystencję, która łatwo się rozpada., Ligaya uznał je za „aksamitne, ale bardziej ziemiste niż jasne”, a Winnie Yang Wirecuttera dostrzegła w nich więcej smaku pomidorów niż w bryłach.”Sos był po słodszej stronie, ale ogólnie nieźle. Podobnie jak pomidory Bianco DiNapoli, pomidory Cento zawierają bazylię.
2. całe pomidory śliwkowe (od 1,60 do 2 dolarów za puszkę) miały ładną równowagę słodyczy i kwasowości, gdy smakowały na surowo. Podobała mi się ich przyjemna konsystencja, która miała pewną integralność, ale nadal łatwo się rozpadały w ustach lub łyżką., To powiedziawszy, zmieszano niedojrzałe pomidory i skórkę, co było nieprzyjemne. Sos był masywny i nie tak jednorodny jak innych, które próbowaliśmy.

Just okay

1. Whole Foods 365 Organic Whole obrane Tomatoes ($1.70 za puszkę) były sprawne i znacznie lepsze niż nieekologiczne Whole Foods 365 pomidory, które próbowaliśmy, ale nic specjalnego. Winnie napisał, że surowe pomidory ” brakowało głębi, ale są jasne.”Marguerite powiedziała, że sos jest” trochę zbyt słodki i trochę cierpki.”
2. Rega Rega San Marzano (4.,60 do $6 za puszkę) były jedynymi, które testowaliśmy, które otrzymały certyfikat DOP. Były kwaśne, niezbyt słodkie i miały przyjemny pomidorowy smak. Miały również miękką, aksamitną konsystencję i głęboki czerwony kolor. Ale sos był dość kwaśny i otrzymał tylko średnie oceny.

nie zaleca się

1. Organico Bello Premium całe obrane pomidory (5$za puszkę) nie były dobrze zbalansowane. Słowo kwaśny pojawiało się wielokrotnie w naszych notatkach degustacyjnych., Sara napisała, że surowe pomidory ” pachniały jak kości—ten zapach dostajesz, gdy idziesz przez las, kiedy wiesz, że mijasz martwe zwierzę. Ściągające.”Tarta też nie ustępowała przy gotowaniu i dominowała w sosie.
2. Bella Terra Organic Włoskie całe obrane pomidory ($5 do $6 za puszkę) miał off smak rozpoznany przez kilku degustatorów. Alexa napisała: Podły.”
3. The Whole Foods 365 Whole obrane Tomatoes ($1.30 za puszkę) smakowały znacznie inaczej niż ich ekologiczne pomidory., Te pomidory były płaskie, mdłe i słabo obrane—kartonowe wycinanki pomidora, jeśli wolisz. Sos był zarówno mdły, jak i zbyt cierpki, z bardzo małym pomidorowym smakiem.
4. Muir Glen Organic całe obrane pomidory ($3 do $5.70 za puszkę) miały zaskakującą ilość skórek i nudny, głównie kwaśny smak. Kilku naszych testerów wyczuło również chemiczny zapach wydobywający się z pomidorów. Sos był również zbyt kwaśny.
5. najbardziej odpychające były pomidory Contadina z bazylią (3,30$za puszkę)., Dodatek suszonych włoskich przypraw obezwładnił smak pomidorów i sosu, zalewając kuchnię zapachem oregano. Na dodatek te pomidory były słodko słodkie i miały smutny, błotnisto-brązowy kolor. Julia podsumowała to może w dwóch słowach: nie dobrze.

Jak wybraliśmy i przetestowaliśmy

z niezliczonymi opcjami pomidorów w puszkach do rozważenia, po raz pierwszy przeprowadziłem ankietę wśród pracowników Wirecutter mieszkających w 10 różnych stanach w całym kraju, aby dowiedzieć się, które marki są dostępne w ich okolicy., Chciałem przetestować pomidory, które dla większości ludzi w USA byłyby stosunkowo łatwe do znalezienia w dużych sieciach sklepów spożywczych lub w Internecie.

spędziłem też trochę czasu badając składniki i etykiety. Jeśli przeglądasz pomidory w puszkach w sklepie, warto zapoznać się z kilkoma terminami i składnikami:

• San Marzano i DOP: terminy te są czasami sprzeczne. Pomidory San Marzano, cenione za łagodny smak, można uprawiać w dowolnym miejscu., Niektóre pomidory San Marzano posiadają certyfikat DOP (chroniona nazwa pochodzenia), co gwarantuje, że zostały uprawiane, przetworzone i konserwowane w określonej strefie geograficznej we Włoszech. Jak pokazują nasze testy, żaden termin nie jest koniecznie wskaźnikiem jakości.
• chlorek wapnia: wiele amerykańskich marek zawiera ten dodatek w swoich składnikach. Nadaje pomidorom jędrniejszą konsystencję i zapobiega ich rozkładaniu się tak łatwo, więc jeśli wolisz pomidory o bardziej miękkiej konsystencji, np. do nakładania pizzy, poszukaj pomidorów bez chlorku wapnia.,
• dodałam smaki: generalnie pomidorki z cukrem lub ” naturalne smaki „(Czytaj: suszone zioła). Zrobiłam wyjątek dla pomidorów Contadina, ponieważ są tak powszechnie dostępne, ale żałuję tego. Jedynym dodatkiem smakowym, który nam nie przeszkadzał (oprócz soli), była świeża bazylia.

Po długich rozważaniach zdecydowałem się na przetestowanie 12 marek (zamawianie ich wymagało podróżowania po Nowym Jorku pociągiem, autobusem i taksówką do ponad 10 sklepów spożywczych, Plus zamawianie kilku puszek online).

do ślepego testu smaku zwerbowałem podniebienia kilku członków zespołu kulinarnego NYT: pisarzy Julii Moskin i Ligaya Mishan oraz redaktorów Sary Bonisteel i Alexy Weibel., Dołączyłem również trzech redaktorów z zespołów kuchennych i AGD Wirecutter: Marguerite Preston, Marilyn Ong i Winnie Yang. Każdą puszkę pomidorów próbowaliśmy dwa razy: raz prosto z puszki i podgrzany, a następnie ponownie przerobiony na sos pomidorowy Marcelli Hazan (który ugotowałem wcześniej, używając jednej łyżeczki koszernej soli i 195 gramów cebuli za każdym razem, dla konsystencji). Zdekantowałem również jedną puszkę z każdej marki do pojemnika quart, aby testerzy mogli zbadać całą zawartość.,

oceniliśmy słodycz, kwasowość, konsystencję, kolor, smak i ogólny wygląd pomidorów konserwowych-oczyszczających nasze podniebienia między degustacjami wodą, krakersami z solą i włoskim chlebem—i w dużej mierze zgadzaliśmy się co do naszych ulubionych. Stwierdziliśmy, że jakość każdej marki jest spójna z każdej puszki, ale nie jesteśmy pewni, Jak spójna będzie każda uprawa pomidorów z roku na rok. Wrócimy do naszych ulubionych za pół roku, aby zobaczyć, czy jest wiele różnic.