niniejszy rozdział skupia się na aktualnym postępie w badaniach krystalograficznych lipaz neutralnych i wpływie tych badań na zrozumienie zależności struktura-funkcja w enzymach lipolitycznych. Metabolizm lipidów rozpoczyna się od posiłku, a po wstępnym trawieniu w żołądku zawartość żołądka jest rozpylana do jelita, gdzie lipidy dietetyczne łączą się z wydzielaniem żółciowym, tworząc emulsję zapewniającą duży interfejs lipidowo-Wodny, w którym mogą działać lipazy., Hydroliza trójglicerydów jest realizowana głównie przez lipazę trzustkową, która wraz z kolipazą wiąże się z interfejsem, w którym ma dostęp do lipidów. Opisano trójwymiarową strukturę tego enzymu, a także struktury kilku lipaz grzybiczych. Skupiona jest strukturalna podstawa enzymatycznej hydrolizy wiązania estrowego i aktywacji lipaz na styku olej / woda. Możliwe związki między lipazami i innymi hydrolazami serynowymi omówiono w kontekście porównań strukturalnych., W rozdziale opisano również obecnie dostępne strukturalne bazy danych i dostarcza fascynujących wgląd w mechanizm aktywacji międzyfazowej i hydrolizy wiązania estrowego przez tę grupę lipaz.