„Co to jest słód? Jak to się robi? Czy to bezglutenowe? W czym się znajduje? Odpowiedzi na to i nie tylko, w poście poniżej.
Co to jest słód?
w Stanach Zjednoczonych uważamy, że słód jest wytwarzany wyłącznie z jęczmienia. Jednak technicznie każde ziarno, które podlega procesowi słodowania, można nazwać ” słód.”Z Wikipedii –” słód to kiełkujące ziarno zbóż, które zostało wysuszone w procesie znanym jako”słodowanie”., Ziarno kiełkuje przez moczenie w wodzie, a następnie zatrzymuje się przed dalszym kiełkowaniem przez suszenie gorącym powietrzem.”
każde bezglutenowe ziarno może być Słodowane
podczas gdy pszenica, jęczmień i żyto są najczęściej używane w procesie, inne ziarna mogą być używane do produkcji słodu. Na przykład, Bard ' s Beer malts sorgo dla ich bezglutenowego lager. Teff i gryka mogą być słodowane do piwa, jak również. Grouse Malt House nawet słoduje kukurydzę. Kiedyś widziałem słodowaną kaszę gryczaną w płatkach bezglutenowych.
proszę zrozumieć, że ziarna bezglutenowe, które poddawane są słodowaniu, są bezglutenowe., Produkty wykonane z bezglutenowego słodu są zatem bezpieczne do spożywania na diecie bezglutenowej.
czy słód jest bezglutenowy?
odpowiedź na to pytanie zależy od tego, gdzie mieszkasz. W Stanach Zjednoczonych słowo „słód” na etykiecie żywności oznacza, że zawiera jęczmień. Niezależnie od części glutenu na milion, FDA stwierdza, że nic wyprodukowanego z jęczmienia lub słodu jęczmiennego nie może być uznane za bezglutenowe. Koniec historii. To samo dotyczy Kanady, o czym wspomina Shelley Case w swoim artykule ” What is Malt?”
jednak w Wielkiej Brytanii zasady są inne., Rozważ post celiakii w UK na temat ” Co To jest ekstrakt słodu jęczmiennego?”Twierdzą, że ekstrakt słodu jęczmiennego można spożywać w niewielkich ilościach. Ilość ekstraktu słodu jęczmiennego nie jest jednak deklarowana na opakowaniu, a jedynie jego obecność. Dlatego ludzie w Wielkiej Brytanii powinni jeść tylko te Produkty oznaczone jako bezglutenowe.
testowanie słodu jęczmiennego metodą ELISA
Jak jednak testować produkty glutenowe zawierające słód jęczmienny? Dietetyk bezglutenowy wyjaśnia problem w swoim artykule na temat ekstraktu słodu jęczmiennego. Stwierdza, że ” testowanie pod kątem zanieczyszczenia jęczmienia w żywności jest bardzo trudne.”Dlaczego?, Ekstrakt słodu jęczmiennego ulega hydrolizie. Dalej wyjaśnia to w tym artykule na temat testów ELISA kanapkowych i hydrolizowanego glutenu.
Co to jest hydroliza? W wyjaśnieniu hydrolizy przez równowagę „hydroliza jest reakcją chemiczną, w której woda jest używana do rozbicia wiązań danej substancji.”Jednak obecne metody testowania kompletnych peptydów glutenowych, a nie fragmentów. Dlatego NIMA nie może wykryć glutenu.,
FDA, słód jęczmienny i etykietowanie bezglutenowe
w sierpniu 2020 r.FDA wydała orzeczenie w sprawie żywności fermentowanej i hydrolizowanej. Orzeczenie to zadeklarowało, że żywność z etykietą bezglutenową musi wykazywać składniki są bezglutenowe przed hydrolizą lub fermentacją. Zasada ta obejmuje sfermentowane pokarmy, takie jak piwo, i hydrolizowane pokarmy, takie jak słód jęczmienny. W prostym języku angielskim oznacza to, że piwa creatd z ziarnami glutenu nie mogą być oznaczone jako bezglutenowe. (Spójrz na siebie, pominięcie.) Orzeczenie dotyczy zgodności octów destylowanych.
a co z sosem sojowym?, Sos sojowy, sos wykonany ze sfermentowanej soi i pszenicy, może być oznaczony jako bezglutenowy, chyba że składniki testują Pod 20 ppm, przed fermentacją. Na Q &a dla etykietowania żywności bezglutenowej stwierdza się również, że jeśli sos sojowy jest wytwarzany przy użyciu ziarna zawierającego gluten, które jest przetwarzane w celu usunięcia glutenu, co skutkuje obecnością mniej niż 20 ppm glutenu przed procesem fermentacji, może on nosić oświadczenie „bezglutenowe”.,”
w Rejestrze Federalnym, gdzie FDA odpowiada na komentarze pozostawione przez zainteresowane osoby, proszę wiedzieć, że nadal stwierdzają „wyjaśniamy, że ostateczna zasada nie wymaga testowania składników.”Jednak” szacują, że większość producentów (75 procent) ma już kontrolę glutenu, która obejmuje testy.”Rejestr proponuje również producentom metody dokładnego testowania. Producent musi przestrzegać tych wytycznych do 13 sierpnia 2021 roku.,
aby uzyskać więcej informacji na ten temat, zapoznaj się z serią postów na temat ostatniej reguły FDA.
lepszy Test na wykrywanie glutenu w słodzie jęczmiennym?
kilka lat temu naukowcy zaczęli opracowywać testy, które mogą lepiej wykrywać gluten w słodzie. Analityk Michelle Colgrave napisała pracę, podkreślając badania, które wykonała przy użyciu ” chromatografii cieczowej-spektrometrii mas.”Ten rodzaj testu mierzy rzeczy na poziomie molekularnym i może rozpoznawać fragmenty glutenu. Przeczytaj więcej na ten temat w tym artykule Forbes.,
co zawiera słód jęczmienny?
można znaleźć słód jęczmienny w wielu oczekiwanych miejscach, takich jak słód w proszku w Whoppers candy i proszek do robienia lodów słodowych. Jednak słód jęczmienny można znaleźć również w płatkach ryżowych Kellogg 's, płatkach kukurydzianych Kellogg' s, piwie, czekoladkach Lindt i innych.
Jeśli musisz jeść dietę bezglutenową, ważne jest, aby przeczytać wszystkie etykiety składników. Lata temu produkt wyprodukowany w Wielkiej Brytanii, ale sprzedawany w USA, został nieprawidłowo certyfikowany przez organizację bezglutenową., Dlatego zawsze ważne jest, aby czytać etykiety składników. Zwłaszcza produktów wyprodukowanych w obcym kraju.
Bottom Line
Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, każdy produkt, który zawiera po prostu słód, ocet słodowy lub ekstrakt słodowy, pochodzi z jęczmienia. Dlatego nie jest bezpieczny do spożycia dla tych, którzy są na diecie bezglutenowej. Jednak piwa i inne produkty spożywcze wytwarzane ze słodu bezglutenowego, takie jak słód sorgo lub słód teff, są bezpieczne do spożycia.