Shrimp Rice Noodle Rolls (Shrimp Cheung Fun lub „Ha Cheung”)

bez przesady, po zakończeniu tego Shrimp Rice Noodle Roll recipe lub xiā cháng fěn w języku mandaryńskim (虾肠粉), czuję się, jakbym właśnie zakończył triathlon trwające wiele lat, z wyjątkiem wszystkich pedałowanie (z whisks), bieganie (wokół pieca) i pływanie (w niekończących miski ciekłych mieszanek ryżu) odbyło się tutaj, w naszej kuchni.

Po forsowne Saga testowania receptury, czuję się dobrze o dzielenie się tym przepis z makaronem ryżowym krewetki-jeden pracowałem na przez ostatnie trzy lata., Szkoda, że wszyscy nie mogli być tam w naszej kuchni, aby być świadkami dramatu i emocji. Teraz czuję, że ciężki ciężar został zniesiony-wziąłem nawet dwa dni wolnego od pracy bloga później jako nagrodę dla siebie.

czym są Roladki z makaronem ryżowym z krewetkami, czy ha cheung?

Shrimp Rice Noodle Rolls, lub „ha cheung” (kantoński) są Dim Sum classic, i składają się z lekkiego makaronu ryżowego, lub cheung fun, owinięte wokół pulchne krewetki (całe lub puree), oblane słodkim sosem sojowym.,

to zawsze ulubione w restauracjach dim sum, i cieszę się, że złamałem kod na przepis na domowego kucharza.

Ważne Wskazówki dotyczące robienia makaronu ryżowego z krewetkami

• wstępne gotowanie krewetek przed dodaniem ich do rolki ryżowej okazało się kluczowe, ponieważ ciasto ryżowe jest tak cienkie, że makaron ryżowy musi być gotowany, zanim krewetki mogą być umieszczone na górze.
• testowałem ten przepis wiele razy gotując makaron ryżowy bezpośrednio na patelni, co zaowocowało szorstkim wykończeniem., Po przestudiowaniu licznych filmów z restauracji, aby zobaczyć ich metody, odkryłem, że gotowanie makaronu na parze jest nieskończenie łatwiejsze. Pociąłem białą bawełnianą poszewkę i podążałem ich śladami. Co za różnica!
• ten przepis wymaga skrobi z fasoli mung, która jest rzadko spotykanym składnikiem (a wiele przepisów na makaron ryżowy tego nie wymaga). Jednak ta skrobia jest głównym składnikiem szklanego makaronu i myślę, że dodaje ładnej tekstury i żucia.,
• suche składniki w cieście osadzą się na dnie miski, nawet po dobrze wymieszaniu. Musi być mieszany za każdym razem przed dodaniem do patelni na parę. To bardzo ważne!
• krewetki marynowania kroki sprawi, że krewetki bardziej pulchne i chrupiące. Pomiń tylko wtedy, gdy krewetki są bardzo świeże.,

narzędzia musisz zrobić ten przepis

• metalowa patelnia na ciasto, patelnia na arkusz lub dowolna odporna na ciepło patelnia z płaskim dnem z obręczą, która może zmieścić się w woku i unosić się na gotującej wodzie, najlepiej w kształcie kwadratu lub prostokąta.
• skrobaczka do ciasta z tworzywa sztucznego lub silikonu. Chociaż widziałem Chińskich kucharzy używać tasaków do tego celu, plastikowy skrobak do ciasta jest bardziej przyjazny dla użytkownika i nie przykleja się do makaronu ryżowego. Szpatułka może również działać w szczypcie., Jeśli używasz metalowego naczynia, umyj go olejem, aby zapobiec przyklejaniu się do rolki ryżowej.
• duży wok lub parowiec z pokrywką (dowiedz się więcej o tym, jak skonfigurować parowiec tutaj), który będzie pasował do Twojej patelni.,
• szczotka do ciasta
• nowa 100% bawełniana tkanina w kolorze białym lub naturalnym
• chwytak płytowy do bezpiecznego opuszczania i podnoszenia gorącej patelni z parowca

istnieje wiele krewetek przepisy na roladę z makaronem ryżowym, ale rzadko zbliżają się do naszych oczekiwań Dim Sum. Wiem, ponieważ próbowałem, testowałem i dostosowałem wiele z nich. Mam nadzieję, że ten przepis to zmieni. Mam nadzieję, że wielu z was spróbuje tego przepisu, bo kto nie kocha tego popularnego kantońskiego dim sum?, Jeśli spróbujesz, daj nam znać, jak poszło w komentarzach!

Shrimp Rice Noodle Rolls: instrukcje przepis

zacznij od przygotowania krewetek:

wrzucić oczyszczone krewetki z 2 wody herbaty na łyżki stołowe, 1/2 cukier łyżeczka i 1/8 soda oczyszczona łyżeczka. Po pokryciu krewetek przykryć i przechowywać w lodówce przez 2 godziny.

Po 2 godzinach płucz krewetki pod delikatnym strumieniem zimnej bieżącej wody przez 5 minut, aby zmyć cukier i sodę oczyszczoną i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. To znacznie poprawi teksturę krewetek!,

marynować krewetki z 1/4 łyżeczki oleju sezamowego, szczyptą soli, 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej i 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu. Przykryć i wrócić do lodówki podczas przygotowywania reszty składników.

następnie zrobić sos:

przygotować sos, dodając wszystkie składniki (1 cebulka, tylko biała część, 1-calowy kawałek imbiru, 2 ½ łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 5 łyżeczek cukru, 1/3 szklanki wody, 1 łyżeczka sosu ostrygowego, 1 łyżeczka oleju i sól do smaku) do małej szklanki.rondel na średnim małym ogniu.,

podgrzać sos, aż zacznie się gotować i wyłączyć ogień. Ostudzić całkowicie i usunąć imbir i cebulkę. Możesz przechowywać ten sos w lodówce do 2 tygodni.

następnie przygotować roladki z makaronem ryżowym (cheung fun):

połączyć mąkę ryżową, skrobię z fasoli mung, skrobię pszenną, skrobię kukurydzianą i sól w dużej misce do mieszania. Dodać wodę i mieszać przez co najmniej trzy minuty, aż suche składniki są dobrze rozpuszczone. Odstawić na bok i pozostawić na rozproszenie pęcherzyków powietrza.,

namoczyć bawełnianą ściereczkę w wodzie, aby była całkowicie nasycona.

przygotuj Duże stanowisko montażowe, szczotkując trochę oleju na czystej, gładkiej powierzchni, takiej jak nieporowaty blat, duża płaska płyta lub gładka deska do krojenia. Odkryłem, że duża gładka płyta działa najlepiej, ponieważ ma najmniejsze tarcie:

zagotuj wodę w parowarze z pokrywką (więcej o tym, jak skonfigurować Parowar tutaj) i upewnij się, że Parowar pasuje do płaskodennej patelni, której użyjesz do parowania makaronu ryżowego., Użyłem patelni nieprzywierającej 9 x 13. Ten przepis sprawia, że 2 pełne arkusze makaronu ryżowego w tej wielkości patelni (odpowiednik prawie 3 dim Sum zamówień).

najpierw umieść krewetki w jednej warstwie na talerzu i paruj przez 2 minuty.

usuń je natychmiast i odstaw.

teraz podnieś mokrą bawełnianą ściereczkę z wody i wyrównaj nią dno patelni. (Nie wykręcaj wody.,)

ponownie wymieszać płynną mieszaninę mąki ryżowej, zanim dodasz wystarczająco dużo, aby całkowicie przykryć ściereczkę na dnie patelni. Zbyt dużo sprawi, że makaron ryżowy będzie zbyt gruby. Gdy woda w parowcu się zagotuje, użyj chwytaka do talerza i ostrożnie opuść patelnię do parowca (upewnij się, że patelnia jest idealnie wyrównana, lub makaron będzie zbyt gruby z jednej strony i zbyt cienki z drugiej), natychmiast przykryj pokrywę i paruj wysoko przez 2 minuty.,

następnie wyjmij patelnię z parowaru za pomocą chwytaka do płyt i ustaw ją obok stanowiska montażowego.

ostrożnie podnieś ściereczkę z patelni i umieść (od strony makaronu ryżowego w dół) na naoliwionej powierzchni. Użyj skrobaczki do ciasta i ostrożnie zeskrobaj arkusz makaronu ryżowego z bawełnianej szmatki na naoliwioną powierzchnię. Zeskrobać i odkleić bawełnianą ściereczkę w tym samym czasie. Ten krok musi nastąpić szybko, gdy makaron i bawełniana ściereczka są jeszcze gorące. Makaron może mieć małą dziurkę tutaj lub tam … nie martw się., Nie wpływa to na ogólny wynik końcowy.

makaron ryżowy pokroić na pół w poprzek i ustawić cztery ugotowane krewetki wzdłuż krawędzi każdego kawałka.

Zwiń arkusz ryżowy za pomocą plastikowej skrobaczki do ciasta, aby owinąć krewetki. W tym momencie będziesz miał dwie długie rolki.

pokroić każdy na pół, skropić przygotowanym sosem i jeść, póki jest gorące.,

przepłukać bawełnianą ściereczkę w czystej wodzie (nie wymaga mydła ani detergentu), aby usunąć pozostałości ryżu przed wykonaniem następnego. Te są najlepsze, gdy są świeże. W tym przypadku zniechęcamy do resztek! Dobrze, że ciasto ryżowe jest tak łatwe do zrobienia!