tradycje kulinarne Norwegii ukształtowały się na lądzie i morzu, prawdopodobnie bardziej niż jej sąsiedzi na wschodzie i południu. To właśnie rybołówstwo, uszczelnianie i polowanie sprowadziło pierwszych osadników do regionu 14 tysięcy lat temu, po tym jak ostatni lód stopił się w Skandynawii. Surowy klimat Norwegii zmusił jej mieszkańców do zachowania i zachowania zapasów, aby plony sezonowe mogły przetrwać cały rok. Zwyczaje i techniki, które opracowali, stały się fundamentami Norweskiej kultury kulinarnej, a następnie innowacyjnych, nowo-skandynawskich potraw, które są wyobrażane dzisiaj.,
Fårikål to narodowe danie Norwegii i spojrzenie na agrarną przeszłość kraju. Jest to prosty gulasz wykonany z jagnięciny, kapusty, czarnego pieprzu, soli i wody; jest spożywany jesienią po zebraniu owiec na miesiące zimowe. Fårikål (dosłownie „owca w kapuście”) serwowane jest w niedziele lub gdy Norwegowie zabawiają gości. Ma nawet swój własny Narodowy Dzień o nazwie Fårikålens Festdag w ostatni czwartek września.,
tradycyjnie te „mięsne ciasta” były robione z resztek mięsnych kawałków, które były ręcznie siekane i formowane w duże pasztety. Dziś Kjøttkaker jest dla Norwegii tym, czym dla Szwecji jest köttbullar; pysznie przyprawione klopsiki z sosem, puree z groszku i gotowanymi ziemniakami.
zazwyczaj norweskie klopsiki i większe i bardziej płaskie, an są podawane z brun saus (sos), a nie gräddsås (sos śmietanowy). Szwedzkie klopsiki są okrągłe i małe, podawane ze specjalnym gräddsås (sosem śmietanowym), który jest w zasadzie sosem, ale zamiast zagęszczać go mąką, dodajesz śmietanę.
Ten miękki chleb gotowany jest na patelni zwanej takke, która w dawnych czasach zawsze była podgrzewana przez płonący drewnem ogień., W przeciwieństwie do społeczności norwesko-amerykańskich, które wytwarzają lefse wyłącznie z ziemniaków, w Norwegii używa się różnych mąek, takich jak pszenica i żyto. Lefse spożywa się na wiele różnych sposobów, ale najczęściej kroi się go i zwija z masłem (zwanym klenningiem).,
od wieków dorsz był ważną częścią Norweskiej Kultury; wysuszone zapasy dorsza atlantyckiego, zwane tørrfisk, podtrzymywały norweskich żeglarzy podczas długich podróży na morzu. Podczas gdy cała Skandynawia ma dorsza, Norwegia jest domem dla największych jego zasobów na świecie, a ich wędrowny skrei (norwesko-Arktyczny dorsz) jest znany na całym świecie., Dorsz jest spożywany „od nosa do ogona – – lub powiedzmy,” skrzela do płetwy ” – w smakołykach takich jak mølje (gotowana wątróbka dorsza i ikra), smażony język dorsza i klippfisk (suszony i solony jak bacalhau).
marynowanie jest starą metodą konserwowania i podobnie jak ich nordyccy kuzyni, Norwegowie bardzo lubią marynować śledzie, zwane sursild., Po soleniu, Norwegowie mogą przyprawić śledzie pieprzem i goździkami( kryddersild), lub umieścić go w sosie pomidorowym (tomatsild) lub lekko zakwaszonej śmietanie (rømmesild). W Norwegii nie ma jednego sposobu, aby cieszyć się marynowanym śledziem, ale zwykle towarzyszy mu ciemny chleb żytni lub gotowane ziemniaki.,
ulubieńcem rolnika są pierogi ziemniaczane, które w zależności od tego, gdzie się znajdujesz, noszą różne norweskie nazwy. W najprostszej formie, raspeballer są wykonane z ziemniaków, mąki i soli. Mogą być podawane na słono lub na słodko, a te pierwsze są zwykle wykończone w tłuszczu z boczku. Dlaczego nie?,
mięso z dziczyzny, takie jak łosie, renifery, łosie, zające i dziki, jest w Norwegii dość wyjątkowe, ponieważ wiele z ich tradycji łowieckich sięga przeszłości sprzed wikingów. Poza sezonem wędliny te można znaleźć w specjalistycznych sklepach lub podawane z odważnymi sosami na specjalne okazje. Jeśli masz okazję, spróbuj finnbiff – rdzennego Dania Sami. Robi się go z cienko pokrojonego renifera podsmażonego w obfitym gulaszu., Przepraszam Rudolf.
co jeść w Oslo?
oprócz powyższego oczywiście. Jeśli odwiedzasz Oslo, pamiętaj, aby dodać te szybkie przekąski do listy produktów do jedzenia. Nadal będziesz jadł Norweski i to za ułamek ceny.,
Pølse med lompe
pølse med lompe to hot dog, ale z norweskim akcentem: chleb (lompe) wygląda jak tortilla i jest owinięty wokół kiełbasy. Kto by pomyślał, że możesz doskonalić się?
Fiskesuppe
zazwyczaj nie zaleca się zamawiania zupy rybnej na bazie śmietany w lecie (chowder do ostygnięcia, ktoś?), ale w Norwegii można zrobić wyjątek. To wtedy to danie będzie miało najświeższe składniki, a są one jednymi z najlepszych w Norwegii! Fiske suppe jest nieskomplikowany, ale pyszny., Spróbuj go w pełni załadowanego dorsza, łososia i norweskich błękitnych Małży.
tradycyjne norweskie desery i słodycze
Kvikk Lunsj
te skandynawskie wafle pokryte czekoladą są uwielbiane przez wszystkich Norwegów. Kvikk Lunsj (dosłownie ” Szybki Lunch – – nie robić przerwy. Ważne zastrzeżenie dla celów* ahem * prawnych) jest produkowany w Norwegii od 1930 roku, a jego wizerunek jest silnie związany z plenerem – jest sprzedawany jako ” czekolada turystyczna.,”Szacuje się, że przeciętny Norweg zjada dziewięć Kvikk Lunsj rocznie. Jedna trzecia z nich jest spożywana podczas Wielkanocnej przerwy narciarskiej.
Vafler
byłoby przestępstwem mówić o norweskim jedzeniu, a nie wspominać o vaflerze, czy gofrach. Są wszędzie: w restauracjach, imprezach sportowych i w domowych kuchniach. Norweskie vaflery są bardziej jajowate niż inne rodzaje gofrów i tłoczone w kształcie serca. Spróbuj je polane jagodami lub brązowym serem, warstwami jak ciasto (vaffelkake) lub owinięte wokół wędzonej kiełbasy (pølse i vaffel)., Ci cholerni Norwegowie znowu to zrobili!
fruktsuppe
norweska „zupa owocowa” to tradycyjne danie chłopskie wykonane z suszonych owoców, wody, cukru i mąki ziemniaczanej. Z reguły, jeśli trzeci składnik wymieniony jest „cukier” to będzie smakować dobrze. Często jest ciepły, posypany kremem i bardzo satysfakcjonujący. Ma ten Babcino-gotujący wygląd i smak.,
kvæfjordkake
Ten tort pochodzi z Kvæfjordkake w północnej Norwegii i zyskał przydomek „world' s best”. Dlaczego? Czy dwie warstwy biszkoptu, jedna warstwa kremu waniliowego i polewa z migdałów i sztywnej bezy odpowiadają na twoje pytanie? Norwegowie uwielbiają ten deser. Ma nawet własną piosenkę, Hymne til Kvæfjordkaka!,
Photo credit: : © Adobe Stock 199839649
skolebrød
te słodkie bułeczki są zakwaszone drożdżami i zwieńczone kremem i płatkami kokosa. Są ulubioną przekąską dla dzieci, ergo nazwa skolebrød (chleb szkolny) lub skoleboller (bułki szkolne).,
Photo credit: : © Adobe Stock 352040014
Semulepudding
semulepudding to łatwa, słodka owsianka, która jest spożywana w niedziele w Norwegii od pokoleń. Składa się z pszenicy durum, żółtek jaj lub mleka, masła, cukru i kompot owocowy, a także nosi nazwę „pudding księżniczki”. Warianty tego puddingu z kaszy manny występują w całej Europie, ale szczególnie smaczny jest Norweski.,
Photo credit: : © Adobe Stock 43939869
Salt lakris
myślałeś, że uda Ci się uciec od solonej lukrecji? Źle myślałeś. Podobnie jak Holendrzy i Duńczycy, Norwegowie mają słabość do lukrecji i podobnie wolą swoją Z salmiakiem. Ten związek amonowy nadaje lukrecji słony smak, od lekkiego łaskotania do pełnego ataku SENSORYCZNEGO. Jest kochany i nienawidzony w równym stopniu.,
co Norwegowie jedzą na śniadanie?
Brunost
Norwegowie nie są wielkimi zjadaczami śniadań, ale kiedy się poddadzą, lepiej uwierz, że w pobliżu będzie brunost, czyli brązowy ser. Brunost nie jest w rzeczywistości serem; jest mieszaniną gotowanego mleka, śmietany i serwatki z kóz lub krów., Po odparowaniu wody cukier mleczny zaczyna się karmelizować, co sprawia, że „ser” jest lekko słodki o kolorze podobnym do toffi. Jeśli zobaczysz go na śniadanie, zwykle będzie krojony na kruchym chlebie. Niektórzy uważają go za norweskiego Vegemite, ale jest naprawdę całkiem ładny, mimo że brzmi tak offputing.
Photo credit: : © Adobe Stock 222375007
røkelaks
Norweski røkelaks, czyli wędzony łosoś, jest ceniony za kolor, konsystencję i smak., Sekretem jest to, że jest sucho utwardzany z drewna jak aromatyczny jałowiec. Istnieje wiele sposobów na sparowanie go i naprawdę nie ma złej kombinacji! Norwegowie jedzą go z chlebem, ziemniakami i śmietaną lub jajecznicą.
Photo credit: : © Adobe Stock 206155434
co piją Norwegowie?
Akevitt
oczywiście aquavit można znaleźć w całej Skandynawii, ale wersja norweska jest raczej wyjątkowa., Jest destylowany z ziemniaków-w Szwecji i Danii zazwyczaj używa się ziaren-i starzony jest przez co najmniej rok w dębowych beczkach. Różnice te oznaczają, że Norweski akevitt ma bardziej solidny smak. Najbardziej znana marka, linia, dojrzewa podczas przekraczania równika w kadłubie statku. Popijaj spirytus prosto lub w norweskim fjellbekk-koktajlu z aquavit, wódki, cytryny i limonki.,
solo
przepis na solo pochodzi z Hiszpanii. Torleif Gulliksrud zakochał się w Słonecznym hiszpańskim napoju, a po uruchomieniu własnego w 1934 roku, podobnie jak reszta Norwegii. Podczas gdy Solo nie jest już najpopularniejszym napojem gazowanym w Norwegii( zajmuje trzecie miejsce), napój gazowany nadal zajmuje szczególne miejsce w sercach mieszkańców.,
|
 |
|
nie powinno dziwić, że Norwegia ma wielokrotnie nagradzane cydry, tradycja fermentacji sięga czasów wikingów. Odmiany jabłek są tak liczne w Norwegii, jak winogrona we Francji, a popularność Norweskich ręcznie robionych cydrów jest wszechczasów wysoka. Najlepsze bary w Oslo będą miały tylko najlepsze z kranu; będą mieli również bezalkoholowy eplemost, czyli tłoczony sok jabłkowy.,
kawa
podobnie jak reszta Skandynawii, Norwegowie są wielkimi konsumentami kawy; są drugim na świecie najwyższym konsumentem kofeiny – z Finlandią zajmuje pierwsze miejsce., Kultura kawy w Norwegii istnieje od setek lat, ale dopiero w ciągu ostatnich półtora wieku przekształciła się w wielokrotnie nagradzaną sztukę. Kokekaffe-dosłownie „gotować kawę” – to słynna norweska technika przesiąkania. Produkuje aromatyczny lekki napar, który najlepiej podawać na czarno i lekko schłodzony.
Mjød
uważa się, że to starożytne nordyckie wino miodowe ma mityczne moce, które mogą zmienić każdego pijącego w uczonego lub poetę., Podobnie jak inne miody, Nordic mjød jest wytwarzany przez fermentację miodu z wodą i sezonowymi przyprawami. Słodki duch zniknął w zapomnieniu lata temu, ale wydaje się, że powraca w tłumie rzemieślniczych napojów.
tjukkmjølk
tjukkmjølk to napój mleczny z Centralnej Norwegii, który jest tak charakterystyczny, że uzyskał chroniony status geograficzny. Nazwa pochodzi od jego konsystencji – tjukkmjølk oznacza „gęste mleko” w języku norweskim – co uzyskuje się poprzez dodanie rośliny butterwort do świeżego mleka., Norwegowie kojarzą ten pikantny napój mleczny z Nordic summers i jedzą go na śniadanie, jako przekąskę lub pitny jogurt.
piwo
podobnie jak cała Skandynawia, Norwegia jest narodem entuzjastów piwa i do epoki przemysłowej każde gospodarstwo domowe warzyło swoje własne. Podobnie jak w większości krajów zachodnich, piwa rzemieślnicze stały się modne w Norwegii, a co miesiąc pojawiają się mikrobrowary. Jednak piwo w Norwegii nie jest tanie. Alkohol jest silnie opodatkowany, zwłaszcza jeśli jego objętość przekracza 4,7%.,
nowy ruch Nordycki i gdzie go spróbować w Oslo
Nowa Kuchnia Nordycka to ruch kulinarny i kulturowy, który powstał w Skandynawii ponad 20 lat temu. Kładzie nacisk na wykorzystanie lokalnych, sezonowych składników i tradycyjnych, skandynawskich metod przygotowywania potraw. Czystość, świeżość i prostota to przekrojowe Zasady, podobnie jak etyka i współpraca.
w 2004 roku powstał nowy Manifest Nordycki, który miał nakreślić zasady przewodnie ruchu., Duński szef kuchni i restaurator, Claus Meyer, był siłą napędową projektu, w którym uczestniczyli wybitni norwescy kucharze Eyvind Hellstrøm i Roger Malmin, a także inni z krajów nordyckich.
szukasz miejsca na spróbowanie Norweskich potraw? Zobacz nasze ulubione restauracje w Oslo!
tradycyjne norweskie potrawy świąteczne
Norwegia ma sporo tradycji świątecznych, zwłaszcza w okresie Wielkanocy i Bożego Narodzenia., Oto niektóre z najlepszych Norweskich potraw wakacyjnych. Kiedy jesteś w mieście, zalecamy wypróbowanie ich!
Syttende Mai (Święto Konstytucji) – 17 maja
Norwegowie świętują Dzień Niepodległości flagami, parad i mnóstwem ciast. Bløtkake, letni Norweski gateau, ma gwarancję, że pojawi się z truskawkami i jagodami w kształcie flagi narodowej. Zobaczysz także kransekakera, tort Scandi w kształcie Rock-a-stacka Fisher Price. Składa się z co najmniej 18 pierścieni migdałów, cukru i białek.,
Fastelavn – w okresie Shrovetide
Fastelavn jest skandynawskim odpowiednikiem Mardi-Gras i każdy kraj świętuje z własnym słodkim fastelavnsbolle. Wersja norweska wygląda podobnie do szwedzkiego rodzaju z wyjątkiem dżemu jagodowego, Szwedzi używają marcepanu zamiast.
fastelavnsbolle jest bardziej śmietankowy i nadziewany niż chleb. (Tu nie ma reklamacji!) Są smacznym sezonowym przysmakiem jedzonym raz w roku.,
Wielkanoc
w Norwegii Wielkanoc oznacza tydzień w górach, na nartach i jedzeniu czekolady Kvikk Lunsj. Norwegowie kochają Wielkanoc. To bardziej jak norweskie „ferie wiosenne” niż długie nabożeństwo, do którego wielu z nas jest przyzwyczajonych. Podstawowe produkty żywnościowe to jagnięcina (co jest stosunkowo nowym zwyczajem), jajka, lefse i pomarańcze – holdover z Norweskiej przeszłości handlowej. Tradycyjnie jednak potrawą norweską Påske był rakfish (sfermentowany pstrąg) z ziemniakami lub chlebem, surową cebulą i śmietaną. Ciekawe dlaczego wypadło z mody….?,Olsok (Dzień Świętego Olafa) – 29 lipca
Olsok (Dzień Świętego Olafa) – święto narodowe obchodzone w Norwegii, na Wyspach Owczych oraz w części Finlandii i Szwecji. Królowi Olafowi przypisuje się szerzenie chrześcijaństwa w Norwegii, a dzień ten był często obchodzony jako wielkie Nie świeckie święto. W ostatnich czasach odnowiono zainteresowanie kulturą upamiętnieniem śmierci króla Olafa. W Norwegii zwyczajową potrawą dla Oslok są wędliny i rømmegrøt, kasza ze śmietaną.,
Boże Narodzenie
Boże Narodzenie jest świętem w Norwegii – to czas, w którym wszystkie tradycje ożywają. Oznacza to, że sezon ma jedne z najlepszych Norweskich potraw z wieloma regionalnymi odmianami i specjalnymi akcentami.
Sezon Bożonarodzeniowy rozpoczyna się w pierwszą niedzielę adwentu, czyli czwartą niedzielę przed Bożym Narodzeniem. Tego dnia Norwegowie zapalają choinki we wszystkich miastach, piją gløgg (grzane wino) i jedzą julekaker (parasolowe określenie świątecznych słodyczy)., Jest tak wiele rodzajów norweskiego julekakera, że moglibyśmy stworzyć 10-stronicowy przewodnik na ten temat. Ale wśród najbardziej popularnych są serinakaker( ciasteczka z masłem migdałowym), krumkaker( cienkie ciasteczka waflowe), julekake (przyprawiony chleb z rodzynkami), rosetter (smażone w głębokim tłuszczu ciasto w kształcie płatka śniegu), pepperkaker (pierniki) i fattigman (to coś w rodzaju pączka w kształcie węzła).
w okresie poprzedzającym Boże Narodzenie w całej Norwegii odbywają się również imprezy świąteczne., To całonocne, pełne jedzenia i picia romanse z przyjaciółmi, rodziną lub współpracownikami. Potrawy obejmują pinnekjøtt (solone żeberka jagnięce), lutefisk (solony, suszony dorsz) i obfite ilości alkoholu. Specjalne świąteczne piwa i napoje gazowane pojawiają się, podobnie jak ziołowy akevitt.
w części zachodniej Norwegii znajdziesz również smalahove, słynne danie z całej owczej głowy.,
świąteczne szczyty z tradycyjną kolacją wigilijną 24 grudnia, gdzie ribbe (pieczony wieprzowina), juletorsk (dorsz świąteczny), pinnekjøtt, kalarepa, i, oczywiście, risengrynsgrøt (pudding ryżowy) są podawane. Jeśli możesz go znaleźć, koniecznie spróbuj multekremu-jest zrobiony z pożądanych malin moroszki i świeżo bitej śmietany.
Sylwester – 31 grudnia
podczas gdy kolacja może się różnić w zależności od domu, mięso jest głównym elementem norweskiego menu sylwestrowego., Żeberka jagnięce, renifery i wieprzowina należą do najpopularniejszych potraw przed fajerwerkami, ale indyk jest, co zaskakujące,numerem jeden.
tradycyjne i nowe Norweskie książki kucharskie
chcesz spróbować swoich sił w tradycyjnej Norweskiej kuchni? Następnie daj te niezbędne książki kucharskie przeczytać.
Ny Norsk mat by Even Ramsvik
napisana przez norweskiego szefa kuchni Even Ramsvik, Ny Norsk Mat została uznana za „najlepszą norweską książkę kucharską” w 2017 roku., Przepisy są podzielone według pór roku i wahają się od wiosennej makreli z maślanki do mrożonego deseru z kwiatu czarnego bzu. Książka kucharska to prawdziwy masterclass na temat Norweskiej gastronomii. Złap Tłumacza (Google zrobi), ten jest wart dodatkowego kroku.,
Ny Norsk Mat by Even Ramsvik
North Wild Kitchen: Home Cooking from the Heart of Norway by Nevada Berg
zachęcająca książka kucharska autorstwa amerykańskiej blogerki kulinarnej Nevady Berg to wizualna opowieść o norweskich tradycjach kulinarnych. Każdy rozdział skupia się wokół lokalnego zwyczaju kulinarnego i pokazuje, że Norwegia jest siłą kulinarną w nowym ruchu nordyckim.,
North Wild Kitchen: Home Cooking from the Heart of Norway by Nevada Berg
Lises Jul: Mine Beste oppskrifter by Lise finckenhagen
pierwsza świąteczna książka kucharska od wielokrotnie nagradzanej Norweskiej szefowej kuchni Lise finckenhagen, lises Jul to sposób na klasyczne norweskie święta. Przepisy zawierają wszystkie świąteczne ulubione, takie jak ribberull (przyprawione żeberka wieprzowe) i serinakaker (ciasteczka z masłem migdałowym), a także kolorowe zdjęcia i osobiste historie z dzieciństwa Lise.,
Lises Jul: Mine Beste Oppskrifter by Lise Finckenhagen
p
maaemo by Esben Holmboe Bang
nawet jeśli nie przygotujesz ani jednego z 80 przepisów, ta wspaniała książka kucharska nie zawiedzie. Napisany przez Esbena Holmboe Bang, duńskiego szefa kuchni stojącego za najbardziej oklaskiwaną restauracją w Norwegii, Maaemo jest tak samo pokarmem dla stolików kawowych, jak i inspiracją do gotowania., Oprócz zapierających dech w piersiach zdjęć i ilustracji, książka oferuje podgląd do jednej z najlepszych restauracji w Skandynawii. Autorem książki jest René Redzepi, szef kuchni i współzałożyciel światowej sławy restauracji noma.,
Maaemo by Esben Holmboe Bang
Stor Kokebok før større og mindre husholdninger by Henriette schønberg erken
uważana za rewolucyjną, gdy została opublikowana po raz pierwszy w 1914 roku, ponieważ omawiała odżywianie w żywności, ta książka Henriette schønberg erken stała się tomem gotowania dla norweskich kobiet. Książka kucharska liczy ponad 800 stron i była wielokrotnie przedrukowywana od czasu jej wydania. Ma wszystko, od pieczenia po konserwę i ubój zwierząt., To rodzaj książki kucharskiej, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.
