Kiedy myślisz o prime rib, możesz nie od razu myśleć o wieprzowinie, ale wieprzowina prime rib roast jest jednym z moich ulubionych kawałków na świnię.
cięcie pochodzi z górnej części pleców. Obejmuje odcinek lędźwiowy wraz z żebrami tylnymi dziecka. Przy gotowaniu powolnym i niskim do odpowiedniej temperatury wewnętrznej jest soczysty i zdecydowanie godny każdego świątecznego stołu.
aby uczynić go jeszcze lepszym, metoda reverse sear zapewnia nieodpartą, pikantną skórkę., Podczas gdy cofanie może brzmieć fantazyjnie, jest to po prostu prosty sposób na powiedzenie, podkręć to ciepło na końcu.
za każdym razem, gdy odwracasz mięso, powinieneś zatrzymać temperaturę o około 20-30 stopni, podczas pierwszego etapu gotowania. W przypadku wieprzowiny ostateczna magiczna liczba wynosi 145 stopni.
więc zaczniesz od niskiego gotowania do 120 stopni, zanim podniesiesz ciepło, aby utworzyć tę korę.,
jak wyciskać Kości
przy gotowaniu takiej pieczeń poświęć trochę czasu, aby pokazać swoje umiejętności rzeźnicze, usuwając nadmiar mięsa z kości. Właściwym terminem dla tej techniki jest ” Frenching.”
zacznij od znalezienia punktu, w którym kości spotykają się z grubą częścią pieczenia, i pokrój od góry do kości.
następnie uruchom nóż wzdłuż kości, aby obcinać tę czapkę mięsa.,
teraz przejedź nożem po każdej kości, aby wyciąć mięso między kośćmi.
na koniec zeskrobać nadmiar mięsa wokół kości. Uważam, że użycie nożyczek może pomóc ci zdobyć kawałki na końcu.
następnie usuń nadmiar tłuszczu z wierzchu pieczenia. Chcesz zachować około 1/4 cala dołączone dla smaku, ale jeśli pieczeń ma więcej niż to, po prostu przyciąć go. W przeciwnym razie Czapka z tłuszczem zablokuje pyszne natarcie ziołowe.,
doprawić pieczone żeberko wieprzowe
można wykonać ten sposób gotowania za pomocą dowolnego pocierać, ale wolę Herbed musztardy pocierać. Nasiona gorczycy dodają chrupkości, a zioła nadają pieczeniu solidną, pikantną nutę.
świeży tymianek, natka pietruszki, rozmaryn i czosnek połączyć z ziarnami gorczycy, solą, pieprzem i płatkami pieprzu. Dodaj trochę cukru, aby stonować zioła i trochę ziela angielskiego na ten dotyk upadku.
pulsuj wszystko razem w rozdrabniaczu żywności i dodaj oliwę z oliwek, aby utworzyć pastę.,
natrzeć mieszankę ziołową na całą pieczeń i pozostawić na dwie godziny w temperaturze pokojowej. Możesz to zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce na noc.
grillowanie na pośrednim ogniu
można grillować pieczone żeberka wieprzowe na dowolnym rodzaju grilla – gaz, węgiel lub pellet – po prostu upewnij się, że gotujesz na pośrednim ogniu.
grill gazowy: włącz tylko 1-2 palniki i umieść mięso na części grilla, gdzie palniki są wyłączone.,
Grill Węglowy: popchnij węgle na jedną stronę i umieść mięso na sekcji bez węgla.
Pellet lub grill w stylu kamado: upewnij się, że płyta dyfuzora jest zainstalowana, aby zablokować bezpośrednie ciepło z mięsa.
we wszystkich ustawieniach grilla, chcesz ustawić temperaturę do 250 stopni.
grill gazowy: przekręć pokrętła, aż uda Ci się zrównoważyć ciepło do tej temperatury.
Grill Węglowy: Regulacja otworów wentylacyjnych i wydechowych.,
Grill na Pellet: naciśnij przycisk, aby ustawić ciepło.
gdy grill jest wstępnie ogrzany, Ustaw pieczeń na pośrednim ogniu i gotuj do temperatury wewnętrznej 120 stopni. To zajmie 1 godzinę i 30 minut do 1 godziny i 45 minut.
teraz nadszedł czas, aby stworzyć tę chrupiącą skórkę. Podkręć temperaturę do 400 stopni.
Grill gazowy lub grill na pellet: wystarczy ustawić pokrętła lub ustawienie temperatury.,
Grill Węglowy: potrzeba trochę więcej czasu, aby zwiększyć ciepło. Otwórz otwory wentylacyjne, aż temperatura wzrośnie. Jeśli zacznie się zbyt wysoko, po prostu zamknij je trochę.
kontynuuj gotowanie do temperatury wewnętrznej 145 stopni. Jest to idealna temperatura dla wieprzowiny, aby zapewnić jej super soczystość.
gdy wieprzowina się piecze, wrzuć na grilla kilka plastrów kabaczka z żołędziami. Doprawiam je olejem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zajmują tylko około 5 minut na stronę, aby char i zmiękczyć.,
gdy wieprzowina osiągnie 145 stopni, wyjmij ją z grilla i pozwól jej odpocząć co najmniej 20 minut. Pozwala to na redystrybucję soków do pieczenia.
kroimy i podajemy razem z kabaczkiem. Świetnie komponuje się też z sosem żurawinowym.
instrukcje
przygotuj RUB
-
umieść wszystkie składniki rub z wyjątkiem oliwy z oliwek w rozdrabniaczu żywności., Puls do cięcia. Dodać oliwę z oliwek. Impuls jeszcze kilka razy, aby połączyć.
Grill pieczeń
-
Francuskie kości (patrz powyżej instrukcje).
-
posmarować ziarnami gorczycy całą pieczeń. Odstawić na 2 godziny.
-
podgrzej grill lub palacza do 250 stopni z pośrednim ustawieniem ciepła.,
-
grilluj pieczone żeberka wieprzowe na pośrednim ogniu do temperatury wewnętrznej 120 stopni. To zajmie 1 godzinę i 30 minut do 1 godziny i 45 minut.
-
podgrzać do 400 stopni, utrzymując pieczeń na pośrednim ogniu. Gotować do temperatury wewnętrznej 145f stopni. To zajmie około 30 minut.
-
wyjąć z grilla i odpocząć 20 minut przed krojeniem.,