według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) na świecie każdego roku marnuje się około 1,3 miliarda ton żywności, co stanowi jedną trzecią całej żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi.
ilość utraconej lub zmarnowanej żywności kosztuje 2,6 biliona USD rocznie i jest więcej niż wystarczająca, aby nakarmić wszystkich 815 milionów głodnych ludzi na świecie – czterokrotnie więcej.
Jak to możliwe? Czy naprawdę wyrzucamy jedną trzecią jadalnego jedzenia na świecie?
Co to jest marnotrawstwo żywności?,
historia marnotrawstwa żywności jest ściśle związana z globalizacją. W coraz bardziej sieciowym świecie łańcuchy dostaw stają się dłuższe, a wszystko jest dostępne wszędzie — indyjskie mango w Niemczech i Amerykańskie jabłka w Indonezji — przez cały rok. Podczas tej często długiej podróży od gospodarstwa do stołu żywność jest tracona lub marnowana na każdym etapie, a świeża żywność, taka jak owoce, warzywa, nabiał i mięso, jest szczególnie wrażliwa.
„marnotrawstwo żywności” i „utrata żywności” są powszechnie używane terminy, ale nie do końca oznaczają to samo.,
- „utrata żywności” zazwyczaj odnosi się do żywności utraconej we wcześniejszych etapach produkcji, takich jak zbiory, przechowywanie i transport.
- „marnotrawstwo żywności” odnosi się do produktów nadających się do spożycia przez ludzi, ale wyrzucanych, często w supermarketach lub przez konsumentów.
według FAO kraje o wysokim i niskim dochodzie odrzucają podobne ilości żywności – odpowiednio 670 i 630 mln ton-ale istnieje duża różnica w tym, gdzie i w jaki sposób dochodzi do tych strat.
w krajach o niskich dochodach straty występują częściej we wcześniejszych etapach., Na przykład w Afryce Subsaharyjskiej 83 procent żywności jest tracone podczas produkcji, przeładunku/przechowywania i przetwarzania, podczas gdy zaledwie pięć procent jest marnowane przez konsumentów, według World Resources Institute. Natomiast w Ameryce Północnej i Oceanii 32 proc. traci się na wcześniejszych etapach, a 61 proc. marnuje się przez konsumentów.
dlaczego żywność ginie?
część żywności traci się przed opuszczeniem gospodarstwa. Powody obejmują:
- rolnicy nad roślin do kontroli na niekorzystne warunki pogodowe i skończyć z nadwyżką, jeśli warunki są korzystne.,
- wysokie standardy estetyczne sprzedawców owoców i warzyw oznaczają, że produkty „niedoskonałe” mogą nawet nie trafić do ciężarówki.
- w krajach o niskich dochodach ograniczenia w technologii zbioru mogą prowadzić do uszkodzonych produktów lub słabych plonów.
w każdym przypadku uprawy są sprzedawane na paszę dla zwierząt lub po prostu wyrzucane.
produkty są tracone również po zbiorze, podczas przeładunku, przechowywania, przetwarzania i transportu.
w regionach o niskich dochodach przyczyny są często związane ze słabą infrastrukturą, ograniczeniami sprzętu lub niewystarczającym składowaniem w chłodniach., Wyobraźmy sobie na przykład mleko w Bangladeszu transportowane rikszą do zakładów przetwórczych, wystawione na działanie gorącego słońca, powoli przechodząc przez wąskie, wyboiste drogi. Nierzadko świeże owoce, warzywa, mięso, nabiał i ryby psują się w gorącym klimacie i stają się niebezpieczne do jedzenia.
według ekspertów z Uniwersytetu w Birmingham brak zrównoważonego łańcucha chłodniczego przyczynia się do marnowania owoców i warzyw o wartości 4,4 miliarda GBP rocznie w Indiach., Kwestie te w nieproporcjonalny sposób dotykają mieszkańców krajów o niskich dochodach, ponieważ straty w uprawach uniemożliwiają rolnikom uzyskanie dochodów, a konsumentom zwiększają ceny. Jedzenie jest przecież już mniej obfite w tych obszarach. Według FAO produkcja żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi w przeliczeniu na mieszkańca wynosi około 460 kg rocznie w regionach ubogich, w porównaniu do 900 kg w krajach bogatych.
dlaczego marnuje się Jedzenie?
właśnie ta obfitość przyczynia się do marnotrawstwa żywności w krajach uprzemysłowionych., Zwyczaje konsumenckie są w dużej mierze winne, ale marnotrawstwo żywności występuje w całej drugiej połowie łańcucha dostaw z dystrybutorami, sprzedawcami detalicznymi i restauracjami.
powody obejmują:
- wszystkie-you-can-eat bufety i kup-one-get-one oferty zachęcają ludzi do kupowania więcej niż mogą jeść, a dochód rozporządzalny oznacza, że mogą sobie pozwolić na marnowanie resztek.
- supermarkety odmawiają przechowywania produktów, które są dziwnie wyglądające, ale poza tym doskonale jadalne.,
na ich rygorystyczne standardy mają wpływ zachowania konsumentów, a w niektórych przypadkach wytyczne rządowe. Na przykład Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) przypisuje gatunki wielu owocom i warzywom na podstawie takich cech, jak rozmiar, kształt, Tekstura i dojrzałość. Sprzedawcy detaliczni nie są zobowiązani do korzystania z tych gatunków, ale często tak robią i przechowują tylko produkty wyższej klasy.
- klienci, którzy oczekują, że znajdą w pełni zaopatrzone półki.
kupujący chcą mieć wiele opcji, a sprzedawcy nie chcą niczego zabraknąć., Niestety, to nadzienie półkowe zachęca do marnotrawstwa, ponieważ produkty są bardziej prawdopodobne, aby osiągnąć swoje terminy „wyprzedaży” jeszcze na półce. W tym momencie rynki muszą pozbyć się nadwyżki, a znaczna jej część jest po prostu wyrzucana.
błędna interpretacja etykiet takich jak „best by”, „sell by” I „use by” powoduje, że konsumenci oczyszczają swoje lodówki z doskonale jadalnej żywności. Ludzie mogą nie zdawać sobie sprawy, że etykiety daty nie są ogólnie regulowane przez rządy, ale raczej ustalane arbitralnie przez producentów., Na przykład w UE określenie „najlepiej spożyć” jest po prostu najlepszym określeniem producenta, jak długo oczekuje się, że produkt zachowa optymalną jakość, podczas gdy „zużyć do” wskazuje datę, do której produkt powinien być spożywany. Według Komisji Europejskiej szacuje się, że 10 proc.Z 88 mln ton odpadów żywnościowych w UE rocznie jest związanych z etykietowaniem daty.
wpływ odpadów spożywczych na środowisko
Kiedy produkty jadalne są wyrzucane, marnuje się nie tylko żywność., Rozważ wszystkie zasoby potrzebne do dostarczenia żywności z gospodarstwa do stołu: wodę do nawadniania, ziemię do sadzenia, paliwo do zasilania zbiorów i pojazdów transportowych. Kiedy pęczek bananów spada z ciężarówki lub właściciele restauracji napełniają swoje kosze na śmieci niezjedzonymi posiłkami, wszystkie te zasoby są zasadniczo marnowane wraz z jedzeniem.
słodka woda jest jednym z najcenniejszych zasobów Ziemi, a 70% z nich jest wykorzystywane do celów rolniczych, w tym do nawadniania upraw i wody pitnej dla zwierząt gospodarskich.,
Czy wiesz, że produkcja jednego jabłka wymaga średnio 125 litrów wody? To oznacza, że wyrzucenie potłuczonego jabłka jest podobne do wylewania 125 litrów wody do kanalizacji.
liczby z mięsem są jeszcze bardziej oszałamiające: 15 400 litrów na jeden kilogram wołowiny. Zgodnie z raportem FAO dotyczącym marnotrawstwa żywności, 250 km3 wody-trzykrotnie więcej niż objętość Jeziora Genewskiego – jest wykorzystywane każdego roku do produkcji żywności, która ostatecznie zostaje utracona lub zmarnowana.
Ziemia to kolejny z cennych i ograniczonych dóbr ziemi., Dwadzieścia osiem procent powierzchni rolniczej na świecie jest wykorzystywane do produkcji żywności, która jest ostatecznie tracona lub marnowana każdego roku. Prowadzi to nie tylko do niepotrzebnej degradacji gruntów, ale także do wylesiania, które eliminuje siedliska dzikich zwierząt i niszczy pochłaniające gaz cieplarniany drzewa.
FAO szacuje, że ślad węglowy odpadów żywnościowych wynosi 3,3 mld ton ekwiwalentu CO2 rocznie., Nie tylko ropa naftowa, olej napędowy i inne zanieczyszczające paliwa są wykorzystywane do zasilania maszyn produkcyjnych i pojazdów transportowych, ale również gazy cieplarniane są emitowane przez same odpady żywnościowe.
wyrzucone odpady gnijące na wysypiskach wydzielają Metan, silny gaz cieplarniany 25 razy skuteczniejszy w wychwytywaniu ciepła niż dwutlenek węgla.
co możemy z tym zrobić?
według Organizacji Narodów Zjednoczonych liczba ludności na świecie ma wzrosnąć z 7,6 mld do 9,8 mld do 2050 roku., Ponieważ produkcja żywności zmaga się z szybko rosnącą populacją na świecie, przewiduje się, że marnotrawstwo żywności będzie rosło – jeśli czegoś z tym nie zrobimy.
pomoc w ograniczeniu strat w przeładunku, przechowywaniu, przetwarzaniu i transporcie
w krajach o niskich dochodach kluczowe znaczenie mają lepsze szkolenia dla rolników oraz publiczne i prywatne inwestycje w infrastrukturę. Ulepszone technologie w chłodnictwie i niezawodne, odnawialne źródła energii mogą mieć znaczący wpływ., Na przykład nigeryjska firma ColdHubs produkuje system chłodzenia Zasilany Energią Słoneczną, pomagając ograniczyć odpady spowodowane zakłóceniami w łańcuchu chłodniczym. Innym przykładem jest Edipeel, organiczna, niewidoczna powłoka stosowana na produktach, która kontroluje, ile wody i dwutlenku węgla uwalniają owoce i ile tlenu dostaje się z zewnątrz – co oznacza, że świeże produkty pozostają świeże na dłużej.
podziel się nadwyżką
supermarkety w krajach uprzemysłowionych mogą i często to robią, przekazywać niesprzedane towary., Na przykład brytyjski sprzedawca detaliczny Tesco współpracuje z platformą programową FareShare FoodCloud, aby powiadamiać lokalne organizacje charytatywne o nadwyżkach żywności dostępnych do odbioru. We Francji supermarkety wyrzucają nieużywaną żywność i są zobowiązane do organizowania regularnych darowizn. Mogą szukać go na rynku przeznaczonym do ograniczania marnotrawstwa żywności, takim jak niemiecki SirPlus, który sprzedaje tylko nadmiar żywności wyrzucanej na inne rynki lub Duński WeFood, który sprzedaje produkty po terminie” sprzedaj do ” za około połowę ceny normalnych supermarketów.,
jeszcze skuteczniejszym podejściem może być zmniejszenie niewykorzystywanej żywności, przede wszystkim poprzez zwiększenie przejrzystości w łańcuchu dostaw oraz poprzez ustanowienie skuteczniejszej komunikacji z rolnikami w celu ograniczenia nadprodukcji.
przekształcanie odpadów w wartości
istnieje już sporo inicjatyw przekształcających resztki żywności w nowe produkty: przekształcanie wiśni kawowych w mąkę, wytwarzanie nagradzanego piwa z resztek chleba, przekształcanie resztek żywności w bioplastiki, a odpadów żywności domowej w biogaz-zasadniczo wykorzystując resztki żywności do produkcji energii domowej.,
Edukacja ludzi na temat bezpieczeństwa żywności
przemysł spożywczy może pracować nad usprawnieniem etykietowania daty i zwiększeniem świadomości konsumentów na temat tego, kiedy żywność jest nadal bezpieczna do jedzenia. Kampanie edukacyjne w zakresie świadomości społecznej i marnotrawstwa żywności, takie jak ta w Kanadzie, mają kluczowe znaczenie dla zmiany postaw i zachowań konsumentów. Również prywatne intiatywy mogą mieć wpływ-jak Mimica (dawniej znany jako „Bump Mark”) inteligentne rozwiązanie opakowaniowe wykonane z żelatynowych znaczników, które można zastosować do opakowań mięsnych i mlecznych i „wyczuć”, gdy jedzenie naprawdę poszło źle.,
zmiana zachowań konsumentów
konsumenci mogą starać się kupować lokalnie, o ile to możliwe (krótsze łańcuchy dostaw równają mniejsze szanse na straty), usprawnić planowanie posiłków, uzyskać informacje o etykietowaniu daty i wyrzucać żywność tylko wtedy, gdy jest ona naprawdę niejadalna. Jeszcze lepiej, mogą kompostować. Kompostowanie przekierowuje odpady ze składowisk, a tym samym zmniejsza emisję metanu. Według FAO domowe Kompostowanie może przenosić do 150 kg odpadów żywnościowych na gospodarstwo domowe rocznie.,
aby dowiedzieć się więcej o tym, jak zacząć ograniczać marnotrawstwo żywności we własnym życiu, zapoznaj się z naszym artykułem Act Now.
Autor: Laura Depta / Reset Editorial (wrzesień 2018)