niezależnie od tego, czy ogolony na szczycie czubatej miski pesto, czy zjedzony przez blok, Parmigiano-Reggiano, ostry, orzechowy, oh tak aromatyczny włoski import jest pysznym dodatkiem do każdego posiłku — niestety dla wegetarian, jest niedostępny. To prawda: ser parmezan nie jest wegetariański, ponieważ jednym z niezbędnych składników jest podpuszczka cielęca., Ta szokująca informacja nie jest mroczną tajemnicą skrywaną przed nami przez „Big Parma” — to właściwie trochę nagłośniony fakt o Parmigiano-Reggiano, który w końcu dostaje swój czas w centrum uwagi. Ponieważ przemysł spożywczy staje się bardziej przychylny, jeśli chodzi o ograniczenia dietetyczne i preferencje, coraz mniej prawdopodobne będzie, że potrawy z niektórymi popularnymi serami europejskimi będą pominięte w wegetariańskich. Więc drogie warzywa, przygotujcie się na złamane serce.,
prawdziwy parmezan jest wytwarzany tylko z trzech składników: świeżego mleka produkowanego w regionie Parma/Reggio we Włoszech, soli i podpuszczki, czynnika krzepnięcia mleka, który pomaga oddzielić twaróg od serwatki. Podpuszczka zawiera aktywny enzym chymosyna, który jest ekstrahowany z błony śluzowej żołądka cielęcia. Chociaż podpuszczka wegetariańska może być wytwarzana z warzyw, drożdży i grzybów, ze względu na Status chronionej nazwy pochodzenia Parmigiano-Reggiano, twardy ser musi być wytwarzany przy użyciu tradycyjnych procesów, a podpuszczki cielęcej nie można pominąć.,
sposób wytwarzania składników niezbędnych do produkcji serów na Starym Świecie może być szczególnie denerwujący dla tych, którzy unikają produktów pochodzenia zwierzęcego. „Podpuszczka może być pozyskiwana z brzucha (czwartego żołądka) nowo narodzonych cieląt, gdzie chymosyna wspomaga trawienie i wchłanianie mleka”, wyjaśnia społeczeństwo Wegetariańskie. „Dorosłe krowy nie mają tego enzymu.”Podpuszczkę można również pozyskać z młodych jagniąt i kóz — o których myśl wystarczy, aby na dobre odłożyć trochę z kruchego sera.
ale nie tylko parmezan wykorzystuje podpuszczkę zwierzęcą do aktywacji procesu produkcji serów., Inne popularne Sery twarde i miękkie, takie jak Grana Padano i Gorgonzola, są wytwarzane z podpuszczki zwierzęcej, podobnie jak Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert i Boucheron. Więc zanim kopać w tym fantazyjne ser talerz na office Christmas party, może chcesz poświęcić chwilę, aby pomyśleć o dokładnie to, co to jest rozprzestrzenia się na tym krakers wody. (Wtedy możesz potrząsnąć pięścią w niebo z głodu i wściekłości.,)
dla wielu wegetarian ser jest jednym z najważniejszych elementów diety bezmięsnej-produktem zwierzęcym o tak wielu różnych zastosowaniach i formach, z setkami lat historii za to. Ostatnie badania sugerują nawet, że ser może uzależniać, wytwarzając podobny Haj do opioidów. Na szczęście istnieją Wegetariańskie alternatywy dla tych, którzy szukają lepkiej poprawki, wystarczy wiedzieć, gdzie szukać., Następnym razem, gdy przeglądasz lokalny supermarket lub sprzedawcę serów, poświęć chwilę na odszyfrowanie etykiety sera; jeśli zobaczysz słowo „enzymy” wymienione pod składnikami, uważaj na kupującego. Ser twarogowy, twarog twarogowy, Paneer i ricotta polegają na cieple, kulturach lub kwasie (takim jak sok z cytryny), aby wspomóc procesy koagulacji, ale aby mieć pewność, że otrzymujesz wegetariański cheddar, kupuj tylko te, które określają źródło podpuszczki lub „enzymy” na etykiecie.
im więcej wiesz!