Przewodnik po Chianti Classico

14 min poczytaj

Podnieś rękę jeśli nigdy nie próbowałeś Chianti Classico? Kiedy zwracam uwagę naszej serii First-Taste Guide na Środkową Toskanię, nie mogę przestać się zastanawiać:

kto nie miał jeszcze pierwszego smaku tego historycznego, wszechobecnego czerwonego wina?

Chianti Classico to włoskie czerwone wino dla wielu osób., Od twojej sąsiedniej pizzerii po (gasp) Ogród Oliwny obok lokalnego centrum handlowego, wybór win jest gwarantowany, aby mieć co najmniej jedno Chianti Classico.

a może jest?

Sprawdź jeszcze raz menu wina laminowanego. Widzisz słowo ” Classico?”Bez tego słowa, To inne wino. Istnieje Chianti, Chianti Superiore, Chianti Rùfina, Chianti Colli Senesi i cztery inne nazwy mogą używać nazwy-Wszystkie toskańskie, wszystkie Sangiovese, ale każdy z własnym etosem wobec wina.,

i tutaj ludzie wybierają jeden z najbardziej rozpoznawalnych produktów we Włoszech: nawet nie wiedzą, co to jest.

Jeśli to cię opisuje, nie martw się. To nie twoja wina. Chianti Classico było ruchomym celem od średniowiecza, a jego obecna forma dopiero w ostatnich kilku latach. Teraz, dzięki lepszemu zrozumieniu różnorodnych klonów Sangiovese, a także ulepszonym przepisom dotyczącym mieszanki, Chianti Classico DOCG konkuruje z Brunello di Montalcino, Barolo i Bordeaux O uwagę miłośników dobrego wina.,

Jeśli chcesz więcej dobrych wiadomości, wiedz jedno: obszar ten jest liderem w ekologicznej uprawie winorośli. Plus, nadal można pić solidne Chianti Classico za przyzwoitą cenę. Przyjrzyjmy się winom z czarnym Kogutem na etykiecie.

3 powody, aby pić Chianti Classico

1. jest to jedno z największych włoskich win czerwonych – mieszanka smaków i aromatów Chianti Classico przypomina wiśnie, skórę, zioła i dąb. Te wina smakują jak coś, co można popijać siedząc na tronie w castello.
2. może być świeży i żywy, lub ustrukturyzowany i godny wieku-Chianti Classico to spektrum. Jeśli się w nim zakochasz, znajdziesz ogromną różnorodność win.,
3. jest to kanał historii w szklance – niektóre z winnic Chianti Classico należą do najstarszych firm rodzinnych na świecie. Otwarcie tych butelek to udział w historii sięgającej średniowiecza.

O apelacji i jej winie

czym więc jest Chianti Classico DOCG?

szczerze mówiąc, jest to jedna z najtrudniejszych włoskich apelacji winiarskich do wyjaśnienia. Mówiąc najprościej, jest to region regulowanych win ze wzgórz między Florencją a Sieną., Zgodnie z prawem wina te muszą zawierać co najmniej 80% Sangiovese z maksymalnie 20% winogron pomocniczych dozwolonych zgodnie z kodeksem prawnym. Do tych pomocniczych winogron należą m.in. Colorino, Canaiolo, Merlot i Cabernet Sauvignon, jednak obecnie kilku producentów wybiera 100% odmianową drogę. Białe winogrona zostały usunięte z Formuły, choć kiedyś były wymagane. Obecnie uprawia się je na okazjonalne bianco i pyszne wino medytacyjne o nazwie Vin santo.

Chianti Classico ma również trzy poziomy starzenia, które producenci mogą wybrać.,

• annata bottlings są po prostu oznaczone jako „Chianti Classico” i wymagają jak najmniejszej ilości starzenia przed wydaniem (nie wcześniej niż 1 października roku następującego po zbiorach).
• Chianti Classico Riserva wymaga minimum 24 miesięcy starzenia, z czego minimum trzy miesiące muszą być w butelce.
• tymczasem — na rzekomym „szczycie piramidy” – Chianti Classico Gran Selezione widzi wina poddane 30-miesięcznemu starzeniu z minimum 3-miesięcznym starzeniem w butelce., Gran Selezione zostało wprowadzone w 2013 roku z rocznikiem 2010, a wina te są zwykle zarezerwowane dla win z jednej winnicy wytwarzanych z najlepszych owoców. Istnieje dodatkowa klauzula, że winogrona muszą pochodzić z owoców należących do nieruchomości. Jednak wielu winiarzy zdecydowało się całkowicie pominąć to oznaczenie, więc nie zakładaj, że wina z tej kategorii są automatycznie lepsze niż te oznaczone Riserva.,

Jeśli to brzmi jak dużo do śledzenia,to jest. Chianti Classico wymaga dużo edukacji ze strony konsumentów. Wybór odpowiedniej butelki naprawdę sprowadza się do wybrania najlepszych producentów (przejdź do końca, jeśli chcesz mojej opinii na ten temat).,

jak do Chianti Classico doszło w tym momencie? Dokąd zmierza?

Średniowieczne pochodzenie Chianti Classico

wzgórza na południe od Florencji od dawna utrzymują mieszankę rolnictwa. Etruskowie i Rzymianie uprawiali tu winogrona do celów winiarskich, ale wina te nie były znane daleko i szeroko aż do średniowiecza. Nawet wtedy — i nawet dziś — uprawa winorośli stanowi tylko skrawek całkowitej produkcji rolnej Chianti Classico. Oliwa z oliwek, kasztany i leśnictwo nadal dywersyfikują gospodarkę.,

w średniowieczu zamożni właściciele ziemscy zakładali posiadłości w całej Toskanii, a Republiki takie jak Florencja, Piza i Siena tworzyły sojusze przeciwko sobie. Jedną z nich była Lega del Chianti. Założona w 1384 roku przez Republikę Florencji, obejmowała wsie Radda, Castellina i Gaiole, służąc jako ważny bufor przeciwko powstaniu Sieny na południu.

właśnie w tym czasie zaczął definiować gospodarkę wiejską system mezzadrii., Zgodnie z systemem właściciele gruntów pozwoliliby rolnikom zajmować się ziemią w zamian za część plonów. Po II Wojnie Światowej system klasowy rozpadł się wraz z gwałtowną industrializacją, a także rządowym zakazem tej praktyki w połowie XX wieku.

w następnych wiekach wino stało się centralną częścią gospodarki florenckiej. Jako środek kontroli eksportu i ochrony przed oszustwami, Cosimo III De ' Medici wydał edykt w 1716 roku Wyznaczający strefę Chianti Storico., Edykt rozszerzył strefę Lega del Chianti o Greve i Panzano. (Uwaga: do 1932 roku termin Chianti Classico nie istniał, więc używam Chianti Storico, dopóki tam nie dotrzemy).

Mieszanka Ricasoli

to, co stanowiło to wino w tym czasie, pozostaje przedmiotem dyskusji., Uważa się, że pod koniec XVIII wieku Canaiolo — nie Sangiovese — było głównym winogronem win Chianti Storico.

Baron Bettino Ricasoli z Castello di Brolio zaczął to zmieniać w XIX wieku. Jego niestrudzone eksperymenty byłyby zarówno dobrodziejstwem, jak i przekleństwem dla winiarzy z Chianti Storico. Po pierwsze, podniósł pozycję Sangiovese, zauważając, że jego silny charakter i Perfumy uczyniły go niezbędnym dla jego mieszanki (70%). Canaiolo, jego zdaniem, lepiej służył jako drobny partner mieszania (15%), aby zmiękczyć krawędzie., Nawet dziś wiele najlepszych win opiera się na tej alchemii Sangiovese i Canaiolo.

Ale Ricasoli zalecał również pokrój Malvasia (15%), aby rozjaśnić wino. Dzięki temu wina Chianti są idealne do wczesnej konsumpcji, co z pewnością poprawiło sprzedaż w tym czasie.

jednak stosowanie białych winogron stanowiłoby zupełnie inny problem w dół drogi. Wkrótce Mieszanka Ricasoli stała się modna poza Chianti Storico. Od Pizy przez Pistoię po Arezzo i południe po prawie Lazio, producenci przyjmowali mieszankę, ale skracali kąty., Wielu podstawiło Malvasię Trebbiano, bardziej produktywne winogrona, które również rozcieńczały ostateczną mieszankę.

Inne mieszają się w jeszcze większym udziale białych winogron. Prawie wszystkie z nich nazywano tym winem „Chianti” lub „Vino all' uso di Chianti.”I tak po prostu nazwa Chianti została przeniesiona z pochodzenia na produkt.

utworzenie Consorzio

w 1924 roku 33 producentów z Chianti Storico połączyło siły, tworząc pierwsze włoskie konsorcjum producentów wina — dziś znane jako Consorzio Vino Chianti Classico., Ich nadzieją była ochrona marki Chianti, zanim całkowicie wymknęła się im przez palce. Przyjęli gallo nero (czarny kogut) jako swój znak towarowy, symbol, który nadal jest wyświetlany na szyi każdego wina Chianti Classico.

W celu wyłudzenia wina, określili Chianti jako wino z szerokiego zakresu wzgórz w środkowej Toskanii., Powstała koncepcja podsones, tworząc kadrę Chianti nazwanych win z różnych terroir: Chianti Rùfina, Chianti Colline Pisane, Chianti Colli Aretini, i tak dalej. Z tych subzones, serce regionu – miejsce narodzin nazwy i wina, a dla wielu, idealny terroir dla Sangiovese – byłby znany jako Chianti Classico.

Ta decyzja nadal dezorientuje konsumentów. Wyobraź sobie, że każde wino Nebbiolo ma słowo „Barolo” dołączone do przodu: Barolo Lessona, Barolo Gattinara, Barolo Roero, i tak dalej. Gdyby tak było, Barolo byłoby znane jako produkt, a nie miejsce z wyjątkowym terroir., Tak jest w przypadku historycznego serca Chianti, i-co dziwne – dla wielu znakomitych producentów z podstref Chianti, którzy wyrazili chęć zrzucenia Chianti i bycia znanym jako Rufina lub Colli Senesi,

większa nazwa Chianti uzyskałaby status DOC w 1967 roku, z luźną interpretacją formuły Ricasoli — pozwalającą na 30% białych winogron! – służy jako regulowana wskazówka dla winiarzy. Stan DOC oraz koniec systemu mezzadria spowodowały wzrost nasadzeń., Ale w wielu przypadkach jakość win ucierpiała z powodu słabego wyboru miejsca i wszechobecnego stosowania Trebbiano w mieszance.

Chianti stało się synonimem taniego wina w butelkach z wiklinowego kosza znanych jako fiascos. Dla pokolenia te butelki nie były postrzegane jako idealne do dobrego wina — były po prostu idealnym uchwytem na świecznik do akademików i pizzerii.

Epoka nowożytna

tymczasem na toskańskim wybrzeżu niezbyt małe wino o nazwie Sassacaia redefiniowało krajobraz i pokazywało światu, że włoskie czerwone wina mogą konkurować z tymi z Bordeaux., Sassacaia pokazała światu, że Włosi mogą po raz kolejny zrobić jedne z najlepszych win na świecie. Niewątpliwie wywiera presję na winiarzy z całych Włoch, aby poprawić ich jakość.

w Chianti Classico producenci zaczęli buntować się przeciwko przestarzałym wytycznym, które powstrzymywały ich wina. Badali odmianę Sangiovese. Niektóre sadzone Cabernet Sauvignon i Merlot do mieszania. Inni przyjęli małe beczki z francuskiego dębu do starzenia swojego wina. I wielu zaczęło zrzucać nazwę Chianti Classico całkowicie ze swojej etykiety, aby mogli — jak na ironię-wytwarzać lepsze wino.,

wina te stały się znane jako Super Tuscans, a ich sukces na rynku międzynarodowym w latach 70., 80. i 90. przekonał corsorzio do zmiany ich melodii. Przyjęto surowsze normy dotyczące plonów, białe winogrona zostały zmniejszone w mieszance (a następnie ostatecznie Zakazane w 2006 roku), a 100% Sangiovese zostało dozwolone. W 1996 roku Chianti Classico zostało oddzielone od Chianti i otrzymało własny DOCG., Rozpoczęto również kampanię mającą na celu lepsze zrozumienie różnych klonów Sangiovese, dostarczając ważnych badań, aby dopasować różnorodność winogron do różnorodności terroir Chianti Classico. Dopiero teraz widzimy owoce tych wysiłków.

droga naprzód

ale zmiany — jak również wprowadzenie kategorii Gran Selezione w 2013 roku — nie usunęły najważniejszego punktu: Chianti Classico vs.Chianti. Jak na ironię, pierwotna decyzja opierała się na tym, Które regiony używały Formuły Ricasoli. Dziś prawie nikt nie używa.,

Co powstrzymuje władze od ograniczenia słowa „Chianti” tylko do „Chianti Classico?”Zakłada się, że słowo zaczyna się na M i rymuje się z” honey.”Masa seryjnie produkowanych win Chianti z reszty Toskanii generuje ogromne dochody dla Olive Garden i jego braci z laminowanego menu na całym świecie.

ale dla tych, którzy poświęcają czas, aby zrozumieć różnice, nagrody są tam. Chianti Classico stale odzyskuje swoje miejsce w panteonie włoskiego wina ze względu na zwiększone zainteresowanie terroir – sensative win i objęcie ekologicznej uprawy winorośli. Ta ostatnia część może być najbardziej obiecującą wiadomością: ponad 1/3 winnic Chianti Classico posiada certyfikat ekologiczny.,

ponieważ konsumenci wina są coraz bardziej zainteresowani pochodzeniem ich wina — a w szczególności dbałością o zdrowie i środowisko winnicy — Chianti Classico oferuje im wiele.

Twój pierwszy smak

ponownie, to może nie jest twój pierwszy smak, ale raczej twój pierwszy „poinformowany” smak. Mam nadzieję, że z odrobiną tła na temat początków Chianti Classico, ta Następna butelka będzie czuć się jak świeże spotkanie.,

dla tego przewodnika, byłem próbkowania szeroki wybór Chianti Classico w ciągu kilku miesięcy, w tym pełne loty win z Castello di Radda, Principe Corsini, Badia a Coltibuono, fèlsina, Villa Calcinaia i kilka butelek z Antinori — z których ta ostatnia jest jedną z najstarszych firm rodzinnych na świecie.,

wiele z tych win było butelkami Annata lub Riserva, a dwa (z Castello di Radda i Principe Corsini) pochodziły ze stosunkowo nowej kategorii Gran Selezione.

szczerze mówiąc, nie zawracałbym sobie głowy tymi dwoma ostatnimi winami. Są one przeciążone i mętne zbyt dużą ilością dębu i taniny, co sprawia, że trudno docenić zielne, kwiatowe i zwierzęce cechy profilu Chianti Classico. Nie odpisuję kategorii Gran Selezione, ale podchodziłbym do niej ostrożnie., Wydaje się zbyt łatwe dla winnic, aby zarezerwować te wina dodatkowe sześć miesięcy i oznaczyć je dla większego zysku. Niektóre z najbardziej znanych win regionu sprzed wprowadzenia Gran Selezione — takie jak „Vigna del Sorbo” Fontodiego-zostały przypisane tej kategorii od tego czasu. Nie pobrałem ich ze względu na koszty.

w tym przewodniku wina z Badia a Coltibuono, Fèlsina i Villa Calcinaia wyróżniały się dla mnie jako najbardziej pełne wdzięku i kompletne., Wymieniłem Badia a Coltibuono i Villa Calcinaia jako najważniejszych winiarzy Włoch, ponieważ — wraz z Castello di Volpaia z poprzedniej degustacji — wyróżniają się jako Moje ulubione portfolio win z regionu. (Jak ta lista rośnie, jestem pewien, że Fèlsina dołączy do nich.)

solidnie organiczne i tradycyjne w winnicy (Witam, dębowe beczki), Badia a Coltibuono sprawia, że wina najwyższej cierpliwości i delikatności. Również starzeją się wspaniale, jak pokazały porównawcze degustacje Chianti Classico Riserva z 2015 i 2007 roku ( ★ ★ ★ ★ ★ )., W przypadku tego wina Sangiovese jest zmieszane z Canaiolo, Ciliegiolo i Colorino dla eleganckiej i ponadczasowej ekspresji Chianti Classico. W młodszych rocznikach wykazuje nuty podobne do kopru włoskiego i salami, które wydają się przechodzić do mentolu, mięty i skóry w miarę starzenia się wina. W cenie 36 dolarów jest to prawdziwy wyróżnik i wspaniałe wino, z którym można rozpocząć piwnicę.,

to, jak Villa Calcinaia pozostała pod radarem w Ameryce, jest dla mnie nieco tajemnicą. Ten producent jest fantastyczny, a ich 2016 Chianti Classico ( ★ ★ ★ ★ ★ ) może być najlepszą annatą, z którą spotkałem, z każdym elementem przekazującym żywiołowość i energię. 2015 Chianti Classico Riserva (★★★★3/4) potrzebuje więcej czasu, aby wyjawić swoje tajemnice, ale ma wyjątkowy potencjał dla 10 do 15 lat w dół drogi. Mam wrażenie, że próbkowałem go za młodu., Jednym z powodów, dla których Villa Calcinaia wyróżnia się wśród producentów Chianti Classico, są ich odmierzone i kontrolowane taniny. Jeśli elegancja jest dla Ciebie priorytetem, najpierw zajrzyj tutaj.

tymczasem Fèlsina wyrzeźbiła reputację swojej odmiany Chianti Classico ze 100% Sangiovese, szczególnie Berardenga Rancia Chianti Classico Riserva (★★★★3/4), którą spróbowałem po raz drugi w zeszłym miesiącu., Pochodzący z winnicy o tej samej nazwie w Castelnuovo Berardenga na południowo-wschodnim krańcu Chianti Classico, wino jest intensywnym i pachnącym wyrazem animalistycznej strony apelacji (pomyśl: aromaty jak miękka skóra i Tony przypominające finocchiona na finiszu). Fèlsina produkuje również Annatę i Gran Selezione Chianti Classico, których nie próbkowałem.

dwóch innych producentów do szukania: Fontodi i Antinori.,

nie spróbowałem jeszcze wystarczającej ilości win z Fontodi, ale ich podstawowy poziom Chianti Classico (★★★★★) pozostaje najbardziej pamiętnym winem, jakie miałem z regionu, i jest to butelkowanie Annata nie mniej. Niestety, kolejnym krokiem w ich portfolio jest Gran Selezione o nazwie „Vigna del Sorbo”, który sprzedaje się za 80 dolarów. Jeszcze nie spróbowałem ich win, ale wino na poziomie podstawowym warto wspomnieć o pierwszym smaku.,

Marchesi Antinori produkuje wina w regionie Chianti Classico od 26 pokoleń. Ta zadziwiająca linia z przeszłości tego regionu sprawia, że każda z ich butelek jest pożądanym przedmiotem. Spróbowałem dwóch z ich win: 2016 Pèppoli Chianti Classico (★★★★1/4) i 2013 Villa Antinori Chianti Classico Riserva (★★★★1/2)., Oba wina zdawały się wykazywać podobne do Kirscha Tony owocowe. Spośród producentów, z których korzystałem, Antinori wydaje się mieć trzypoziomowy system zdefiniowany najbardziej w ich winach-przynajmniej na tych dwóch pierwszych poziomach. Pèppoli pokazuje zdecydowanie owocową i świeżą stronę Chianti Classico, czego można oczekiwać od butelkowania Annaty. Tymczasem Villa Antinori-Riserva-oferuje więcej cierpkości i taniny.

polecam każde z tych win na pierwszy — a raczej pierwszy „świadomy” smak.,id=”5095d778ee”>

Support Us By Buying Wine at

Note: Wines from Badia a Coltibuono, Antinori, Castello di Radda and Principe Corsini were provided as samples by their respective importers and press agencies after I pitched them on this guide., W przypadku Badia a Coltibuono, spotkałem winiarza na lunch, gdy przejeżdżali przez miasto; wina z Fèlsina były degustowane na degustacji handlowej. Zakupiono butelkę Fontodi. Dowiedz się więcej o mojej polityce redakcyjnej i przykładowej.

Otwórz butelkę w e-mailu

Zapisz się do naszego comiesięcznego e-maila.