Kiedy byłem dzieckiem, moim pomysłem na „jedzenie moich zieleni” była porcja małego groszku. Moja siostra uwielbiała szpinak, zwłaszcza szpinak kremowy, ale poza tym, nie sądzę, że nawet wiedziałem o istnieniu innych rodzajów zieleni. Jeśli to nie była Sałata w mojej sałatce, to nie miałam pojęcia. Kiedy zostałem weganinem, otworzył się przed mną cały świat żywności: pełnoziarniste, soczyste owoce, kolorowe warzywa i mnóstwo ciemnych, liściastych zieleni., Byłem zdumiony, jak wiele rodzajów zieleni jest: kapusta, bok choy, brokuły rabe, jarmuż, collard greens, szpinak, boćwina i musztarda, rzepa, rzodkiewka, buraki i mniszek lekarski, aby wymienić tylko kilka. Dziś kocham je wszystkie. Dodaję zieleninę do prawie każdego dania, które robię, chociaż mój ulubiony sposób ich jedzenia jest po prostu smażony lub gotowany na parze.
myślę, że jedną z największych przeszkód, z jakimi borykają się ludzie, jeśli chodzi o jedzenie ciemnych, liściastych zieleni, jest niewiedza, jak je przygotować i sprawić, by smakowały pysznie., Wiele zieleni może smak gorzki i często, zielenie są niedogotowane i twarde lub rozgotowane i mushy. Wiedząc, jak pozbyć się gorzkiego smaku i zostać pozostawionym z delikatną, aromatyczną zielenią, wymaga znajomości kilku sztuczek. Rozważ to kurs awaryjny, jak gotować warzywa, aby smakowały pysznie.
Poznaj swoje warzywa
istnieje wiele rodzajów zieleni i chociaż w większości przypadków można je wymienić w przepisach, każdy z nich ma swój odrębny smak i konsystencję., Ciemna, liściasta zieleń jest wytrzymała i może być gorzka, pikantna lub ostra, zwłaszcza gdy je się ją na surowo. Być może znasz jarmuż i jak to jest w wersji kręconej i płaskiej wersji zwanej Lacinato, Dinosaur lub Black Kale, która jest bardziej płaska i delikatna. Niektóre warzywa, takie jak brokuły rabe i buraki zieleni mogą być gorzkie, zieleni musztardy i mniszek lekarski zieleni wydają się być ostre, podczas gdy chard jest łagodniejszy. Spróbuj kupić różne rodzaje ciemnych, liściastych zieleni i poznaj ich tekstury i smaki, dzięki czemu możesz wybrać odpowiednie zielenie do swoich przepisów i właściwą metodę gotowania dla swoich zieleni., Eksperymentuj z różnymi kombinacjami zieleni, aby zrównoważyć teksturę i smak. Kup dużo, ponieważ warzywa gotują się znacznie, a to, co wygląda jak Góra, zmniejszy się do zaledwie kilku rozmiarów porcji.
myj i przygotowuj warzywa
warzywa mogą być bardzo piaszczyste i ziarniste, zwłaszcza gdy dostaniesz je świeże na targu lub w pudełku CSA, więc muszą być dobrze umyte. Nie myj zieleni, chyba że zamierzasz ich użyć w ciągu dnia lub dwóch, ponieważ zaczną więdnąć., Jeśli umyj je wcześniej, umieść je w torbie z czystym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć wilgoć i przechowywać je w lodówce. Najprostszym sposobem mycia zieleni jest wypełnienie zlewu chłodną wodą i kąpiel zieleni. Oddziel liście i mieszaj trochę wodą palcami, aby poluzować Brud. Wytrząśnij liście do sucha z nadmiaru wody, a następnie wysuszyć je w salaterce lub układając je między dwoma czystymi ręcznikami.
Jeśli warzywa, których używasz, mają grube łodygi lub łodygi, musisz je usunąć. Dotyczy to jarmużu i kapusty., Inne warzywa, takie jak Board i szpinak mają jadalne łodygi, choć z pewnością można je również usunąć. Najprostszym sposobem na usunięcie łodyg z dużych liści jest ” stripping.”Przytrzymaj podstawę łodygi w jednej ręce i uruchom palec wskazujący i środkowy drugiej ręki wzdłuż łodygi, od podstawy do czubka, usuwając liście w trakcie biegu. Liście można następnie posiekać. Lubię siekać duże liście, zwijając je i przecinając w cienkie wstążki, które będą łatwiejsze do zjedzenia.,
Blanch The Bitter Away
Jeśli obawiasz się, że warzywa będą zbyt gorzkie, możesz usunąć ten gorzki smak, najpierw blanszując je. Możesz to zrobić przed posiekaniem zieleni, aby ułatwić obsługę. Doprowadzić duży garnek z wodą do szybkiego wrzenia i upuść liście w. Wymieszaj je trochę. W ciągu zaledwie kilku minut zielenie zacznie więdnąć i stanie się pięknym, jasnozielonym kolorem. Nie gotuj ich zbyt długo, bo stracą ten kolor i staną się papkowate. Możesz posmakować liścia, aby zobaczyć, czy gorycz nie wystarczy dla Ciebie., Przenieś warzywa do łaźni lodowej, aby zatrzymać proces gotowania lub przynajmniej uruchom je pod zimną wodą. Kiedy są wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie, możesz wykręcić liście i usunąć nadmiar wody. Następnie kontynuuj, aby posiekać je na swój przepis.
aromaty i przyprawy
bez względu na to, co gotujesz, chcesz wykorzystać każdą szansę, aby dodać smaku. Zacznij od aromatów, takich jak szalotka, cebula i czosnek., Podgrzej trochę ulubionego oleju na patelni i podsmaż cienko pokrojoną szalotkę i mielony czosnek, aż zostaną lekko zarumienione, a zapach przenika powietrze, mówiąc wszystkim, że gotujesz coś pysznego. Dodać szczyptę płatków czerwonej papryki lub drobno posiekane chiles na trochę ciepła. Albo zetrzyj świeży imbir na Azjatycki smak. Po dodaniu posiekanych zieleni, wrzucić je tak, że się pokryte w przyprawionym oleju. Te aromaty stanowią podstawę dla niezwykle aromatycznego dania.
Po dodaniu zieleni i trochę zwiędły, nadszedł czas, aby dodać więcej przypraw., Możesz po prostu dodać sól i pieprz, ale dlaczego nie eksperymentować z różnymi ziołami i przyprawami? Zawsze dodaję świeżą startą gałkę muszkatołową do moich ciemnych zieleni dla lekko orzechowego smaku. Tymianek, oregano i pietruszka są również wśród moich ulubionych ziół, podczas gdy kminek, kolendra i papryka są moimi ulubionymi przyprawami. Oczywiście doprawić zieleninę solą i czarnym pieprzem.
równowaga jest ważna w gotowaniu. Jeśli warzywa nadal mają trochę goryczy, możesz dodać nektar z agawy lub cukier, aby ją nieco osłodzić., Dodaj trochę octu na jakiś kwas; balsamiczny jest owocowy i bogaty i może stanąć do obfitych zieleni, choć cydr jabłkowy i czerwony ocet winny są również dobrym wyborem. Lubię używać wegańskie sos Worcestershire dla złożonych, pikantne smaki. Tamari, sos sojowy, płynne aminokwasy i wodorosty dodają bogatego, słonego smaku. Baw się swoimi ulubionymi i wymyślaj kombinacje, które najbardziej lubisz. Nie musisz dodawać dużo; po prostu chcesz poprawić smak zieleni, a nie przykryć go.,
pomysły na gotowanie
istnieje wiele sposobów użycia i gotowania zieleni, niezależnie od tego, czy są one częścią dania, czy głównym składnikiem. Oczywiście możesz jeść warzywa na surowo. Są trzy sposoby, w których używam zieleni w stanie surowym: sałatki, pesto i okłady.
szpinak i boćwina to łagodne smaki, które dobrze sprawdzają się w sałatkach. Jarmuż robi niesamowitą sałatkę, ale jeśli wydaje się zbyt szorstka, najpierw masuj. Wystarczy natrzeć trochę oleju na ręce i dać jarmuż trochę miłości, aż się rozpadnie i zmięknie., Możesz również masować inne obfite warzywa, takie jak collards, aby zmiękczyć je do sałatek. Spróbuj tej surowej, masowanej sałatki z jarmużu ze świeżymi figami i pomarańczami oraz tej uroczej wiosennej sałatki z jadalnymi kwiatami i zielenią mniszka lekarskiego.
innym sposobem na surowe warzywa jest zrobienie z nich pesto. Robię pesto z zieleniną rzodkiewki, jarmuż i inne warzywa, których mam dużo. Wymieszać zieleninę dla równowagi smaku jak w tym makaron Kale-bazylia Pesto z kiełbasą jabłkowo-szałwiową i tym Rampa i Pesto szpinak na makaron.
duże liście, takie jak collard greens, dobrze sprawdzają się jako okłady do ulubionych nadzień., Możesz również najpierw blanszować liście, aby je zmiękczyć. Dowiedz się, jak z tych surowych warzyw Nadziewane Collard okłady .
popularną metodą przygotowywania zieleni, której używam, jest ich gotowanie. Ilekroć robię gorące danie jak makaron, i linii miski z dużą ilością posiekanych surowych zieleni. Kiedy dolewam je gorącym jedzeniem, natychmiast więdną i trochę parują. Alternatywnie, kiedy jestem po prostu o zakończeniu gotowania danie takie jak mój południowo-zachodniej tofu Scramble z zieleni, dodaję posiekane zieleni do garnka, umieścić pokrywkę na i niech zieleń więdną, dopóki nie są miękkie i jasne zielone., Następnie mieszam je z jedzeniem i cieszę się prawie surową konsystencją, którą dodają do naczynia.
moim ulubionym sposobem gotowania zieleni jest podsmażenie ich na patelni z oliwą z oliwek, czosnkiem, szalotką i szczyptą płatków czerwonej papryki. Nie gotuję ich długo, tylko wystarczająco długo, by więdnąć i stać się jasnozielonym. Czasami saute jeden rodzaj zieleni i innym razem, połączenie zieleni. Kapusta i kapusta to moje ulubione połączenie. Uwielbiam warzywa smażone tylko z aromatów, ale trochę tamari, wegańskie sos Worcestershire lub ocet jest również pyszne., Wypróbuj te smażone buraki z czosnkiem i prażonymi migdałami, smażone brokuły Rabe z czerwonymi płatkami Chili i ten smażony szpinak w sosie pomidorowym z kopru włoskiego. Również dodać zieleni do frytek stir-Fried jak ten smażony chrupiący Bengalski Boy Choy.
duszenie, czyli gotowanie potraw w płynie i tłuszczu, jest dobrą metodą przyrządzania zieleni, ponieważ zmiękcza liście, a im dłuższy czas gotowania, tym gorycz. Dostajesz zieleninę, która jest delikatna, ale nie miękka i papkowata. Spróbuj moich prażonych Topinambur z duszonym Garlicky jarmuż.,
zupy i gulasze to doskonały sposób na dodanie zieleni i urozmaicenie potraw. Kiedy robię Minestrone lub makaron e Fagioli, dodaję duży pęczek collard zieleni, rzepa zieleni lub chard szwajcarski. Mój ulubiony obfity zupa jest Caldo Verde lub Portugalski jarmuż zupa, która ma pomidory, fasola cannellini, wegańskie kiełbasa i, oczywiście, dużo jarmuż. Ciesz się wszystkimi porami roku z tą białą zupą z fasoli i jarmużu w zimie i wiosenną zupą z jarmużu i koperku z ryżem w cieplejszych miesiącach. Spróbuj warzywa rzepa w tym Tempeh i rzepa Zielenina zupa., Moje gulasze i chilis również duże pęczki posiekanej zieleni w nich. W rzeczywistości przez długi czas najpopularniejszym przepisem na moim blogu był etiopski gulasz z fasoli, zieleni i komosy ryżowej. Black-eyed peas I collard greens są pysznie opisywany w tym afrykańskim gulaszu z orzeszków ziemnych.
wszystko smakuje dobrze, smażone i smażone, a zielenina nie jest wyjątkiem. Kiedy robię Pakory warzywne, zawsze robię z jarmużu i szpinaku lub jakiejkolwiek zieleni mam w lodówce., Wystarczy zanurzyć liście w ciecierzycy mąki, białej mąki ryżowej, proszku do pieczenia, proszku maranta i indyjskich przypraw i smażyć je do chrupiącego. Otrzymują lekką i chrupiącą powłokę, pozostając delikatnym wewnątrz.
Dodaj do pizzy zdrową dawkę zieleni. Niezależnie od tego, czy jest to surowe, jak w tej surowej wegańskiej pizzy ze szpinakiem, Pesto i marynowanych warzyw lub gotowane jak w tym jarmużu i Karczoch Pizza, dodawanie zieleni do pizzy to zdrowy i pyszny sposób, aby cieszyć się jednym z naszych ulubionych potraw.
fajnym sposobem na jedzenie zieleni jest zrobienie z nich chipsów do podjadania., Prawdopodobnie miałeś chipsy jarmuż, ale czy wiesz, że można zrobić chipsy z innych warzyw też? Przeczytaj, Jak zrobić zdrowe chipsy Wegetariańskie wszelkiego rodzaju lub wziąć jeden z Twoich ulubionych receptur kale chips, takich jak te kwaśnej śmietany i cebuli Kale Chips i spróbować go z innym zielonym.
to tylko kilka pomysłów, jak wszystkie pyszne i zdrowe warzywa można spróbować. Gdy nauczysz się gotować warzywa, aby ich naturalne smaki i tekstury świeciły, odkryjesz, jak niesamowite są. Nikt nigdy nie będzie musiał przypominać ci, żebyś znowu jadł zieleninę.