extra virgin oliwa z oliwek może być używana jako sos sam, ponieważ jest tłoczona na zimno.
źródło i producenci
oliwa z oliwek jest pozyskiwana z oliwek (Olea europaea; Rodzina Oleaceae), tradycyjnej uprawy regionu śródziemnomorskiego. Głównymi producentami oliwy z oliwek są kraje Europy Południowej, Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu., W Europie głównymi producentami oliwy z oliwek są Hiszpania, Włochy, Portugalia i Grecja.
źródło oleju roślinnego różni się w zależności od rodzaju oleju lub uprawy, a źródła obejmują nasiona owoców i orzechów.
skład kalorii i tłuszczu
oliwa z oliwek zawiera 14% tłuszczów nasyconych i 73% tłuszczów jednonienasyconych i uważana za najzdrowszą ze wszystkich olejów do gotowania. Jedna łyżka oliwy z oliwek zawiera 120 kalorii.,
kwasy tłuszczowe w maśle, margarynie, oleju roślinnym, oliwie z oliwek i różnych rodzajach olejów stosowanych do gotowania.
różne oleje roślinne mają różne wartości procentowe tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Olej kokosowy ma największą ilość tłuszczów nasyconych (92%) i stosowany jest głównie w deserach oraz jako skracanie., Olej rzepakowy i słonecznikowy mają najmniej tłuszczów nasyconych (odpowiednio 6% i 9%) i zawierają wyższy procent tłuszczów jednonienasyconych (odpowiednio 62% i 82%) i jest preferowanym wyborem, ustępując jedynie oliwie z oliwek. Jedna łyżka zwykłego oleju roślinnego zawiera 120 kalorii.
liczby te są przybliżone; istnieje niewielka różnica w zależności od źródła danych.
zastosowania
oliwa z oliwek jest używana do gotowania, jest dobra dla skóry, a także ma pewne zastosowania do celów leczniczych, takich jak środek przeczyszczający lub w przygotowaniu niektórych leków., W niektórych religiach, takich jak chrześcijaństwo i Judaizm, oliwa z oliwek jest używana jako symbol uzdrawiania.
chociaż oleje roślinne są używane do gotowania, inne zastosowania obejmują paliwo, kosmetyki i lecznicze i inne cele przemysłowe.
rodzaje
trzy rodzaje oliwy z oliwek to oliwa z pierwszego tłoczenia, z pierwszego tłoczenia i czysta oliwka. Olej z pierwszego tłoczenia jest najdroższy. Ten typ pochodzi z pierwszej prasy na zimno i ma najniższy poziom kwasowości (poniżej 1%) z trzech typów. Ze względu na doskonałą równowagę w aromacie smakowym i Kolorze, jest stosowany w sosach, a także podawany z chlebem., Jego smak i aromat jest typowy dla regionu, z którego pochodzi.Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również uzyskiwana z pierwszego tłoczenia oliwek, ale jej poziom kwasowości jest wyższy (do 3,3%) niż w przypadku oliwy z pierwszego tłoczenia.Czysta oliwa z oliwek to termin odnoszący się do mieszanki oliwy z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy z oliwek. Ze względu na mieszany charakter tego typu jest tańszy i stosowany w gotowaniu w wysokich temperaturach. Rafinowane i lite oliwy z oliwek poddawane są chemicznym metodom reining i są równie zdrowe w porównaniu z innymi rodzajami oliwy z oliwek.,
różne rodzaje olejów roślinnych obejmują olej palmowy, olej sojowy, olej rzepakowy, olej z pestek dyni, olej kukurydziany, olej słonecznikowy, olej z krokosza barwierskiego, olej z orzeszków ziemnych, olej z pestek winogron, olej sezamowy, olej arganowy, olej z otrębów ryżowych i niektóre inne. Te typy mogą być szeroko podzielone na oleje orzechowe (olej nerkowca i olej z orzechów laskowych), oleje z nasion (olej z nasion słonecznika), i innych źródeł.
właściwości
punktem dymu oleju jest temperatura, w której zaczyna się palić. Podczas gotowania w wysokich temperaturach zaleca się stosowanie lekkich olejów., Temperatura dymu oliwy z oliwek jest niższa niż zwykłego oleju roślinnego i waha się od 215° do 242° (extra virgin ma niższy punkt dymu niż lżejsza wersja). Temperatura dymu olejów roślinnych jest różna i wyższa w przypadku olejów stosowanych do smażenia, takich jak olej rzepakowy (temperatura dymu 242°) i olej z krokosza barwierskiego (temperatura dymu 265°).
korzyści zdrowotne
Oliwa jest znana jako bogata w witaminy i minerały ze względu na niechemiczny sposób ekstrakcji. Uważa się, że zmniejsza się częstość chorób serca ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwasy oleinowe s., Pomaga to obniżyć poziom LDL i podnieść poziom HDL i sprawia, że ściany tętnic są bardziej elastyczne. Jego właściwości przeciwutleniające (przyczyniły się do tego obecność polifenoli w oleju) pomagają również obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy, zawierają mniejszą ilość tłuszczów nasyconych i są tańsze w porównaniu do oliwy z oliwek. Inne wysoce aromatyczne oleje, takie jak oleje sezamowe i kokosowe, są używane do nadawania smaku specjalnym potrawom.
Przechowywanie
wszystkie oleje najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od miejsc narażonych na działanie promieni słonecznych., Niektóre oleje muszą być używane w ciągu 6 miesięcy po otwarciu, podczas gdy inne, takie jak oliwa z oliwek, trwają dłużej od 9 miesięcy do 2-3 lat. Oleje takie jak sezam i inne nierafinowane powinny być przechowywane najlepiej w chłodniach, natomiast oleje nasycone, takie jak olej kokosowy i palmowy, mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej.