tutaj w zasadzie, jesteśmy o usprawnienie receptur. Oznacza to, że nie wzywając dwóch składników, gdzie jeden zrobi, i cięcia tylko właściwe rogi. Jednym ze składników, które nauczyłem się porzucić, z bardzo małą szkodą dla większości przepisów, jest bulion z kurczaka. Niezależnie od tego, czy mówimy o wersji domowej, czy kupionej w sklepie, wołanie o rosół jest…trochę irytujące., Bez względu na to, jak bardzo się starasz, prawie nigdy nie masz dobrych domowych rzeczy, gdy ich potrzebujesz, a pudełkowe rzeczy ze sklepu, cóż, zostawiają coś do życzenia i szybko psują się. Na szczęście jesteśmy po to, aby zdradzić ci tajemnicę zmieniającą grę: Woda stanowi więcej niż akceptowalny zamiennik bulionu z kurczaka w większości zup, gulaszów, sosów i duszonych. W wielu przypadkach woda rzeczywiście daje lepszy smak.,
polecam. Jakość domowej roboty zapas niezmiennie doda wielkiej głębi smaku i ciała do receptury. Ale to luksus, a nie konieczność-złoci Lilia, jak mówią. Dlaczego?, Ponieważ duża liczba zup, gulaszy i duszonych zasadniczo buduje swój własny zapas podczas gotowania, więc zaczynanie od podstawowego zapasu nie jest tak naprawdę konieczne. Obfite zupy o stosunkowo długim czasie gotowania, takie jak minestrone, na przykład, są pełne aromatów i smaku składników, takich jak boczek, cebula i czosnek. Te nasycają wodę swoim smakiem i same wytwarzają czysty rosół o Smaku. A kiedy suszona fasola jest zaangażowana? Zapomnij! Te małe rośliny strączkowe tworzą tak pyszny bulion, jak gotują, że dodawanie do niego prawie wszystkiego byłoby przestępstwem.,
Peden + Munk
istnieje kilka kluczy do wzmocnienia smaku, gdy używasz wody zamiast zapasów. Upewnij się, że naprawdę przyprawiasz płyn do gotowania agresywnie. Kupowane w sklepie zapasy szczególnie mają tendencję do dodawania dużej ilości soli, więc jeśli przestawiasz się na wodę, prawdopodobnie będziesz musiał dodać więcej soli, niż jesteś przyzwyczajony do dodawania., Rozważ wprowadzenie wzmacniaczy smaku, takich jak odrobina białego wina, stara Skórka Parm, odrobina sosu sojowego lub ODROBINA pasty miso. A jeśli Wszystko inne zawiedzie, zwiększenie ilości aromatów w recepturze-cebuli, czosnku, selera, ziół itp.- to długa droga, jeśli chodzi o smak budynku. Po prostu upewnij się, że dajesz składniki czas i miejsce, aby zrezygnować z dobrych rzeczy, gotując powoli i delikatnie.
Kiedy należy zadawać sobie trud używania zapasów zamiast wody?, Tylko w przypadkach, gdy smak bulionu jest naprawdę niezbędny—nie byłby to rosół bez dobrego bulionu z kurczaka-lub gdy w przepisie nie pracuje wiele innych aromatów, jak na risotto lub francuską zupę cebulową. Ogólnie rzecz biorąc, woda powinna być postrzegana jako składnik funkcjonalny sam w sobie. Spróbuj użyć go zamiast zapasów do następnego gulaszu lub dusić i zaoszczędzić czas, wysiłek i pieniądze. Jak już pójdziesz do wody, możesz już nigdy nie wrócić.