świeża bazylia jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej użytecznych ziół, ale nie zachowuje swojego koloru i smaku dobrze po wysuszeniu. Na szczęście istnieją inne, lepsze sposoby na jego zachowanie, w tym zamrożenie.
jednak, jeśli włożysz bukiet świeżej bazylii do zamrażarki, po rozmrożeniu będzie ona odbarwiona i mętna. Dzieje się tak dlatego, że enzymy, które rozkładają świeży materiał roślinny, mogą przetrwać niskie temperatury i pracować na żywności, nawet gdy jest ona w zamrażarce., Rozwiązaniem jest blanszowanie bazylii przed zamrożeniem, ponieważ blanszowanie zabija te rozkładające się enzymy.
blanszowanie bazylii
blanszowanie świeżej bazylii:
- doprowadzenie dużego garnka wody do wrzenia. Przygotuj miskę z lodową wodą.
- gdy woda się zagotuje, zanurz w niej pęczek bazylii, aż bazylia zwiędnie. To nie powinno zająć więcej niż kilka sekund. Nie chcesz gotować smaku bazylii, po prostu zabij te rozkładające się enzymy.
- gdy tylko bazylia zwiędnie, natychmiast przenieść go do wody z lodem., Eliminuje to ciepło resztkowe, które w przeciwnym razie kontynuowałoby gotowanie bazylii.
mrożenie blanszowanych liści bazylii
osuszanie blanszowanych liści bazylii. Odetnij liście z łodyg i przenieś do worków zamrażalniczych i zamrozić. Wskazówka: rozłożyć liście cienko w workach i przechowywać płasko. To pozwoli Ci oderwać tylko to, czego potrzebujesz, gdy chcesz użyć niektórych—ale nie wszystkich-z worka mrożonych ziół.,
Obejrzyj teraz: najlepsze sposoby na konserwowanie bazylii
mrożenie oleju bazyliowego lub Pesto
po blanszowaniu, schłodzeniu i poklepaniu bazylii do sucha, zdejmij liście z łodyg. Umieść je w blenderze lub robocie kuchennym i przecier, dodając wystarczającą ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać gładką, nieco płynną pastę. Lub po prostu użyj blanszowanych liści, aby przygotować swój ulubiony przepis pesto przed zamrożeniem.
wlać lub łyżkę oleju bazyliowego lub pesto do torebek zamrażalniczych., Włożyć na tyle, aby pokryć powierzchnię torby, gdy jest płaska na blacie. Umieścić w zamrażarce w ten sposób (poziomo). To, co skończysz, to pesto „naleśnik”, z którego możesz zerwać tylko to, czego potrzebujesz.
Jeśli wolisz mieć wstępnie odmierzone porcje, użyj małych pojemników-lub jeszcze lepiej, tacy na kostki lodu. Dodać olej lub pesto, przykryć i zamrozić, a następnie wysuszyć kostki i przenieść je do pojemników zamrażalniczych (lub worków zamrażalniczych). Każda kostka będzie około 1 łyżka oleju bazyliowego lub pesto.,