mrożony jogurt składa się z ciał stałych mleka, pewnego rodzaju substancji słodzącej, tłuszczu mlecznego, Kultury jogurtów (powszechnie Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus), a także aromatów i czasami barwników (naturalnych lub sztucznych).
tłuszcz mleczny zawiera około 0,55-6% jogurtu; dodawany w ilościach odwrotnie proporcjonalnych do ilości ciał stałych mleka, nadaje jogurtowi bogactwo., Mleko stanowi 8-14% objętości jogurtu, zapewniając laktozę dla słodyczy i białka dla gładkości i zwiększonej odporności na topienie. Cukier (burak lub trzcina cukrowa) dostarcza 15-17% składników jogurtu; oprócz dodawania słodyczy, zwiększa objętość składników stałych, poprawiając ciało i teksturę. Żelatyna i / lub dodatki roślinne (guma guar, karagen) stabilizują jogurt, zmniejszając krystalizację i zwiększając temperaturę, w której się topi., Ta stabilizacja zapewnia, że mrożony jogurt zachowuje gładką konsystencję niezależnie od obsługi lub zmiany temperatury.
duże firmy często korzystają z linii montażowych dedykowanych specjalnie do produkcji mrożonych jogurtów. Produkty mleczne i środki stabilizujące są łączone i homogenizowane. W temperaturze 32°C dodaje się kulturę jogurtu. Mieszanka pozostaje w tej temperaturze, dopóki nie ustawi się i jest gotowa do schłodzenia. Następnie mieszanka jest chłodzona w temperaturze od 0 do 4°C. Po osiągnięciu pożądanej temperatury i lepkości jogurt może siedzieć w starzejących się zbiornikach do czterech godzin., Substancje słodzące, aromaty i barwniki są następnie mieszane, a mieszanka jogurtu jest chłodzona w temperaturze od -6 do -2°C. Aby uzyskać dodatkową objętość i gładką konsystencję, powietrze jest wprowadzane do jogurtu podczas mieszania. Przy wystarczającej ilości powietrza jogurt zostaje szybko zamrożony, aby zapobiec powstawaniu dużych kryształków lodu, a następnie przechowywany w zimnym miejscu, które ma zostać wysłane.
mrożony jogurt może być wykonany w zamrażarce z miękkim serwem, podobnie jak lody miękkie., Mrożona mieszanka jogurtowa jest sprzedawana w postaci proszku, który należy wymieszać z wodą lub w postaci płynnej, gotowej do wlania do automatu do serwowania miękkiego. Można wybrać mieszankę o wysokiej lub niskiej zawartości tłuszczu, a ilość powietrza wprowadzanego do mrożonego jogurtu jest zmienna. Im wyższy poziom tłuszczu, tym więcej powietrza jogurt może wchłonąć; i więcej powietrza trafia do mieszanki, gdy zamarza, tym bardziej kremowy produkt będzie smakował.