Jeśli kochasz gorącą czekoladę, lub jeśli kochasz płatki zbożowe, a nawet jeśli kochasz budyń, musisz wiedzieć o meksykańskich atolach.
pamiętam, gdy zimą 2003 roku Ed napisał przewodnik po najlepszych gorących czekoladkach w Nowym Jorku. Wyciąłem artykuł i przejrzałem jego listę, odwiedzając prawie każde miejsce, które polecił., Jego typy były gęste i bogate, intensywnie czekoladowe—bardziej jak stopione tabliczki czekolady w filiżance niż podgrzewane mleko o smaku kakao w proszku. Ale to, co Piłem w kółko, było inspirowane Meksykańskimi przedstawieniami z chili i przyprawami z czekolady Jacques ' a Torresa w DUMBO., Pracowałem w tym czasie na Brooklyn waterfront, a po tym, jak wyszedł artykuł Eda, wsiadałem na rower prawie codziennie w porze lunchu i jechałem Furman Street, która biegnie wzdłuż filarów pod Brooklyn-Queens Expressway i jest, o tej porze roku, piekielnie zimnym tunelem wiatrowym. Na wpół zmarznięty, kupiłbym sobie filiżankę, a potem wrócił z nią w jednej ręce, zatrzymując każdy blok lub tak, aby wziąć łyk, jego połączenie rzeczywistego ciepła i ciepła przypraw, dzięki czemu oziębłe powietrze wydaje się chłodnym powiewem.
od lat to doświadczenie utrzymuje się jako mój ulubieniec gorącej czekolady., Już nie.
Ostatnio mam obsesję na punkcie meksykańskich atoli: gorące napoje zagęszczone kukurydzą i przyprawione prawie wszystkim, co można sobie wyobrazić. Atole bramy, przynajmniej dla mnie, jest ten czekoladowy o nazwie champurrado, i to szybko przyćmił wszystkie inne gorące czekoladki próbowałem.
Kiedy zakochałam się w champurrado, nie trwało długo, zanim moja miłość rozszerzyła się na inne smaki atolu. Teraz Nie wiem, który wybrałbym jako ulubiony. Orzeszki ziemne są zdecydowanie w biegu, ale smaki owocowe, takie jak pomarańczowy, który tutaj udostępniam, też mogą wygrać., Szczerze mówiąc, pieprzyć pomysł ich rankingu. Piękno atolu jest w możliwych wariantach. Dzięki tej gamie, moje zimowe picie gorących napojów stało się o wiele bardziej interesujące… i pyszne.
Co to jest Atol?
w najprostszej formie Atol (czasami pisany atolem) powstaje przez gotowanie mielonej kukurydzy polowej (nie słodkiej kukurydzy, którą jemy na kolbie) w wodzie, aby utworzyć gęsty, gorący napój., Podczas gdy Mexican-food authority Diana Kennedy mówi, że prawdziwy Atol jest wytwarzany bezpośrednio z suszonych ziaren kukurydzy, które wymagają namoczenia przez noc przed mieleniem i gotowaniem, większość przepisów wymaga masy, ciasta kukurydzianego zwykle używanego do tortilli i tamales, które zostały nixtamalizowane (tj. nasączone minerałem wapna, co poprawia jego wartości odżywcze i zdrowotne).
to popularny napój śniadaniowy i zimny w Meksyku, tak jak od setek-a najprawdopodobniej tysięcy—lat., Różne wersje można znaleźć w całym Meksyku i obejmują spektrum słodko-pikantne, w tym smaki owocowe, takie jak jeżyna i ananas, aromaty orzechowe, takie jak orzeszki ziemne i pekan, i niesłodzone, takie jak chili; mleko jest często dodawane, jak również bogatszy smak.
Moje przepisy tutaj wołają na masę harina, mąkę zrobioną z nixtamalizowanej kukurydzy, która natychmiast nawadnia się w wodzie. Warto zaznaczyć, że w przeciwieństwie do mojego przepisu na ciasto tamale, masa, którą chcesz tutaj jest przeznaczona do tortilli—jest mielona drobniej.,
z powodzeniem zrobiłem atole z grubiej zmielonej masy harina para tamales, ale wymaga mieszania przed podaniem lub w inny sposób ma ziarnistą konsystencję—masa harina para tortille nie wymaga tego kroku.,
Możesz zobaczyć niektóre przepisy online, które wymagają skrobi kukurydzianej, ale nie polecam ich: próbując sprawić, by przepis działał dla tych, którzy nie mogą znaleźć masy harina lub są zbyt leniwi, aby go szukać (w tym momencie jest on powszechnie dostępny w Stanach i można go zamówić online w tych miejscach, gdzie nie jest łatwo znaleźć), posunęli się o krok za daleko; skrobia kukurydziana zagęszcza się, ale nie dostarcza żadnego wspaniałego smaku kukurydzy, który sprawia, że atole warto pić.
ale czekaj, kto do cholery chce pić kukurydzę??,
odkąd zaczęłam robić atole w domu, zachwycam się każdym, kto będzie słuchał o tym, jakie są świetne. I zauważyłem, że jak tylko wspomnę o części kukurydzy, błysk niepewności miga w oczach większości ludzi. Po co miałbym pić kukurydzę? Widzę, jak myślą.
krótka odpowiedź jest taka, że jest pyszna. Ale wiem, że to nie jest wystarczająco przekonująca odpowiedź. Oto bardziej konkretny kąt, który może zadziałać: czy lubisz płatki kakaowe? Lubisz Corn Pops? Czy miska Ptysiów Reese ' a ci się podoba? A co z Fruit Loops?,
Cóż, wszystkie te zboża są robione z kukurydzy, która jest aromatyzowana innymi rzeczami. Poza tym są cholernie smaczne. Wiem, że niektórzy ludzie czytający to odpowiedzą nie na powyższe pytania. Powiedzieliby, że te płatki są zbyt słodkie i sztucznie smakują. To sprawiedliwe (choć z dumą przyznaję, że to moja wina). Ale na tym polega piękno atoli: robisz je przy użyciu znacznie mniej przetworzonych składników i możesz je słodzić tylko tyle, ile chcesz. W rzeczywistości moje przepisy są bardzo lekko słodzone, ponieważ nie mam dużego słodyczy.,
twierdziłbym, że Meksykanie znacznie wyprzedzili krzywą płatków śniadaniowych, czyniąc te popularne smaki podobne do płatków zbożowych od wieków w postaci o wiele bardziej pełnowartościowych atoli. Szczerze mówiąc, wszyscy ci kucharze robiący mleko z płatkami do robienia lodów i innych deserów? Są trochę spóźnieni na imprezę, kiedy zastanowisz się, co to jest ATOL i jak długo już istnieje.
Atole jednak wykraczają poza bycie jak płatki śniadaniowe., W przypadku champurrado jest to po prostu najgrubsza, najbogatsza gorąca czekolada, jaką kiedykolwiek miałeś, ale nie sprawi, że poczujesz się chory po wypiciu całego kubka, ponieważ duża część tej grubości i bogactwa pochodzi z kukurydzy-a nie TON nabiału i czekolady.
dzięki właściwościom zagęszczania kukurydzy atole są również bardzo podobne do budyniu do picia. W rzeczywistości, jeśli pozwolisz im ostudzić, będą się układać jak budyń (wskazówka :poza skórką, która tworzy się na wierzchu, są całkiem smaczne zjedzone łyżką po ostygnięciu).
Po co Ci gorący napój kukurydziany?, Bo kto nie chciałby wypić zacieru z budyniu, gorącej czekolady i płatków śniadaniowych, zrobionych z prostych, minimalnie przetworzonych składników?
oto trzy smaki na dobry początek.
Champurrado
zaczynam od ubijania wody do masy harina na średnim ogniu, dodając wodę kawałek po kawałku, gdy ubijam, aby uniknąć tworzenia grudek.
przejdzie przez fazę, w której mieszanina wygląda jak grudki, ale jeśli dodasz wodę stopniowo i nadal ubijając, wygładzisz ją. Odwrócenie tego kroku i wrzucenie mąki z masy do wody zagwarantuje grudki, które można wymieszać później, ale jest to niepotrzebny dodatkowy krok.,
proszę bardzo. Teraz jest gładka. Przynoszę to na wolnym ogniu, stale ubijając, aby zapobiec paleniu na dnie garnka.
bazę kończę ubijając pełne mleko, aby dodać bogactwa. Gdy jest gotowa, dodaję hojną szczyptę soli: uwielbiam połączenie słonych i słodkich smaków, i uważam, że biorąc pod uwagę pikantny charakter kukurydzy, to naprawdę działa we wszystkich tych recepturach.,
następnie ubijam trochę czekolady i brązowego cukru. Tradycyjnie będzie to meksykańska czekolada i piloncillo (meksykański nierafinowany cukier trzcinowy; aby zobaczyć, jak jest wytwarzany, spójrz na kulisy wycieczki Kenjiego po kolumbijskiej fabryce paneli, która jest zasadniczo tym samym materiałem), ale sięgam po ciemnobrązowy cukier i każdą ciemną czekoladę, która daje mi naprawdę głęboki czekoladowy smak bez konieczności używania jej Tony. Dodaję też trochę cynamonu (lub zmielonego cynamonu) i pozostawiam na wolnym ogniu.,
ostatnim krokiem jest rozcieńczenie mieszaniny wodą do pożądanej konsystencji. Lubię moje champurrado dość gęste, co sprawia, że wydaje się to bardziej pobłażliwe, ale można dodać tyle wody, ile ci się podoba.
w Meksyku napój jest często spieniony drewnianą trzepaczką znaną jako molinillo. Jeśli go masz, możesz go użyć., Jeśli nie, Blender immersyjny robi świetną robotę, ale jeśli go nie masz, możesz również po prostu dobrze go bić za pomocą trzepaczki z drutu, której już używasz do przygotowania napoju.
wlej go do kubków i podawaj, ale uważaj—te gorące, gęste napoje zachowują ciepło jak szalone, a jeśli weźmiesz zbyt duży łyk, spalisz usta. Popijaj je ostrożnie.,
Pobierz przepis „
Atole z orzeszków ziemnych
trudno uwierzyć, że mogę bardziej lubić każdy smak niż czekoladę, ale człowieku, Atol orzechowy daje champurrado poważną konkurencję. Metoda jest dokładnie taka sama jak powyżej, ale zamiast dodawać mleko, a następnie po z czekoladą, mieszam trochę masła orzechowego z mlekiem, a następnie ubić je na bazie razem.,
sugeruję użycie bardziej „naturalnego” rodzaju masła orzechowego—wiesz, gdzie jedynym składnikiem są orzeszki ziemne, bez soli, cukru lub czegokolwiek innego dodanego—dla najlepszego smaku prażonych orzeszków ziemnych. Po prostu unikaj grubych wersji, albo skończysz z drapanymi kawałkami orzeszków ziemnych w napoju.
znowu w ciemnym brązowym cukrze. Dodaję tylko tyle, aby bardzo lekko osłodzić napój.,
następnie proces kończy się tak samo jak champurrado: gotować na wolnym ogniu, rozcieńczać wodą i dać mu szybkie ubijanie lub mieszanie tuż przed podaniem, aby trochę spienić.
te rzeczy są niebiańskie.,
Pobierz przepis „
pomarańczowy Atole
trzeci smak, który dzielę jest owocowy, używając pomarańczy zest napełnić atole wspaniałym cytrusowym zapachem.
Proces jest zasadniczo taki sam jak inne atole, a skórka pomarańczowa działa tutaj jako smak. Jeśli go masz, trochę anyżu gwiaździstego dodaje trochę więcej głębi i ciepłego przyprawowego smaku, ale jest to również dobre z zwykłą pomarańczą.,
nie potrzeba wiele czasu, aby aromat pomarańczowy zaparzał się na atolu.
I thin this one a little more than champurrado and peanut flavors—there ' s just something about the lightness of the orange flavor that made I want it to be a little less gęsty i kremowy.
Pobierz przepis „
gdy już opanujesz te smaki, możesz eksperymentować., Metoda jest w zasadzie taka sama—jaki smak chcesz popijać wpatrując się przez okno w śnieg spadający na zewnątrz?
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.