Mąka vs. tortille kukurydziane: które używasz (i kiedy)?

tortille zajmują szczególne miejsce w moim sercu, bo cóż, tacos. I burrito. I nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, tyle dobrych, smacznych meksykańskich rzeczy., Ale są dwa główne rodzaje tortilli, a obie mają bardzo różne historie i życie kulinarne.

tortille kukurydziane

legenda głosi, że pierwsza tortilla została zrobiona dla króla przez chłopa. Chociaż może to być prawda, ale istnieją dowody, że tortille kukurydziane były w rękach Azteków już w 10 000 p. n. e., Kukurydza była podstawą ich diety, a podczas gdy oryginalne tortille były niewiele więcej niż mąka kukurydziana i woda, Aztekowie w końcu zorientowali się, że mogą kadłub ziarna kukurydzy łatwiej, mocząc je wapnem (nie owocami cytrusowymi, alkalicznymi rzeczami otrzymywanymi z wapienia grzewczego), i to nadal jest tradycyjna tortilla ze świeżej kukurydzy.

dobra tortilla kukurydziana ma dużo smaku i dużo tekstury — nie tekstury w tym sensie, że jest grudkowata, twarda lub niespójna, ale w tym sensie, że ma specyficzną konsystencję., Te wydają się być po mniejszej stronie, jak tortilla kukurydziana, która była zbyt duża, prawdopodobnie się rozpadnie.

Reklama

Tacos

jeśli robisz proste tacos, tortille kukurydziane są dobrą drogą, ponieważ dobra tortilla kukurydziana pomaga wzmocnić inne składniki i jest częścią ogólnego profilu smakowego. Jeśli jesteś w Kalifornii lub jesz kalifornijskie tacos, prawdopodobnie jesz je na tortilli kukurydzianej. Oh, a jeśli jesteś w Meksyku, prawie na pewno będzie jeść tacos na tortille kukurydziane (poza kilkoma obszarami w północnym Meksyku)., Proste taco, które można dostać z koszyka w Kalifornii lub Meksyku będzie mięso, cebula i kolendra, i ostry sos lub gorące chiles jakiegoś rodzaju. To wszystko.

Burritos

Nie robią tortilli kukurydzianych wystarczająco dużych na burrito, przepraszam.

tostadas

klasyczna Tostada, czyli płaska smażona tortilla z dodatkami, robiona jest na tortilli kukurydzianej, a nie na mące. Sprawdź ten film na tostadas, aby uzyskać pomoc w swojej technice.,

Fajitas

nie używałbyś tortilli kukurydzianych do fajitas, ponieważ zazwyczaj są z mięsem, papryką i cebulą, serem, guacamole, kwaśną śmietaną, pico de gallo itp. Jeśli spróbujesz zmieścić te wszystkie rzeczy w tortilli kukurydzianej, rozpadnie się.

żetony

Spójrz na każdą markę chipsów tortilla w sklepie i sprawdź, czy są one wykonane z tortilli mącznych. Wskazówka: jeśli usmażysz frytki w domu ze świeżo przygotowanymi tortillami kukurydzianymi, będziesz miał najlepsze frytki, jakie kiedykolwiek jadłeś.,

Taquitos

Taquitos są robione z tortilli kukurydzianych, zawsze, inaczej to flauta. Podczas robienia taquitos, proponuję podkoszenia mięsa tylko nieznacznie, zanim wejdzie do taquitos. Jeśli patelni smażyć je (mój top pick), upewnij się, że umieścić taquitos na patelni szwu stronie w dół, więc nie rozpadają się. Jeśli smażysz na głębokim tłuszczu, to tutaj kilka dobrze ułożonych wykałaczek może zdziałać cuda.

Quesadillas

Hmm, chyba, Jeśli jesteś w szczypcie…ale naprawdę, nie. Dobra quesadilla nie będzie zrobiona na tortilli kukurydzianej, nawet w Meksyku.,

Enchiladas

Zawsze używaj kukurydzy do enchiladas. Mogą wytrzymać namoczenie w sosie i pieczenie bez całkowitego rozpadu, a zatem są jasną opcją. Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że tortille kukurydziane nie rozpadają się podczas toczenia enchiladas (zepsuta tortilla łatwiej rozpadnie się w piekarniku), jest krótkie zanurzenie ich w niektórych sosach enchilada.,

mączne tortille

mączne tortille zostały pierwotnie wymyślone przez hiszpańskich Żydów, którzy zostali wygnani do Nowej Hiszpanii (Panama, W zasadzie) podczas Inkwizycji, którzy uważali kukurydzę za nie-koszerną. Wykorzystywali pszenicę przywiezioną ze sobą z Europy.

jedną z głównych różnic między tortillami kukurydzianymi i tortillami z mąki, oprócz podstawowego składnika, jest to, że tortille z mąki wymagają dawki smalcu lub skrócenia warzyw, aby ciasto się wiązało, abyś nie skończył z dziwnym krakersem., Tortille z mąki są bardziej miękkie niż kukurydza, ale nie mają tego samego poziomu smaku. Tortille z mąki mogą się lepiej rozciągać i zginać, dzięki czemu mogą występować w bardzo dużych rozmiarach w porównaniu do tortilli kukurydzianych(ze względu na wspomnianą wcześniej elastyczność, nie pękną jak tortilla kukurydziana w tym rozmiarze).

Tacos

jeśli budujesz naprawdę epickie taco ze wszystkimi towarami, będziesz chciał użyć tortilli mącznej, aby utrzymać wszystkie te rzeczy. W miejscach takich jak Teksas, gdzie tex-Mex jest królem, prawdopodobnie znajdziesz mączne tortille używane do prawie każdego taco.,

burrito

prawdziwe burrito można zbudować tylko z tortilli mącznych, ponieważ tortille kukurydziane nie są wystarczająco duże. Kluczem do robienia dobrych burrito, pomimo tego, co mogłoby się wydawać, nie jest ich przepełnienie; trzeba mieć wystarczająco dużo granicy tortilla ze wszystkich stron, aby uszczelnić, że bad boy się raz toczyć. Czy myśl o zbyt małej ilości rzeczy w burrito sprawia, że jesteś smutny? Nie martw się, możesz kupić mączne tortille na tyle duże, że naprawdę nie będzie to miało znaczenia; niektóre z tych mega tortilli mogą zrobić duże burrito bez przepełniania.,

tostadas

miska tostada (nie Klasyczna tostada) użyje tortilli z mąki, ponieważ są wystarczająco duże, aby zamienić się w miski i smażyć. Te wydają się nie być surowe z dodatkami/nadzieniami, a więc posiadanie dużej miski jest konieczne. Najlepszym sposobem na zrobienie jednego z nich jest myślenie o nim jako o burrito, bez ograniczeń konieczności zwijania. Zgadza się, to tylko przepełnione burrito ze smażoną skorupą.

Fajitas

zdecydowanie chcesz używać tortilli mącznych tutaj., Przy wszystkich nadzieniach, które otrzymujesz, tortille z mąki stają się trochę lepsze i nie rozpadają się, aby odsłonić koszulę na guacamole i fasolę. Po prostu upewnij się, że używasz tortilli mącznych na mniejszym rozmiarze, ponieważ lepiej ułatwiają jedzenie fajita. Gdybym zamówił fajitas, a następnie został przedstawiony z jedną gigantyczną tortillą, nie tylko byłbym zdezorientowany, ale byłbym rozczarowany. Fajitas nie są przygodą typu roll-your-own-burrito; są raczej miniaturowym osobistym taco barem.

żetony

Nie, Nie, Nie. Nie warto. To strata tortilli, oleju i czasu., Nie wyglądają tak samo, czują się tak samo lub smakują tak samo, a tortille kukurydziane-obrócone-chipsy wygrywają tortille mączne dla wszystkich tych parametrów.

Flautas

Zobacz wyżej o taquitos. Są to w zasadzie to samo (tortilla szczelnie zwinięte z nadzieniem zwykle na bazie mięsa, a następnie smażone), ale wykonane z mąki tortille, i często większe niż taquitos. Powodem tortille mąki nie działają świetnie na frytki są w rzeczywistości powodem, dla którego działają tutaj: efekt końcowy jest trochę miękki, trochę chrupiący i bardzo łuszczący się., Te same wskazówki Taquito stosuje się tutaj, choć będziesz potrzebował więcej wykałaczek, jeśli smażysz na głębokim tłuszczu.

Quesadillas

Quesadillas to kolejne danie mączne-tylko tortille. Po pierwsze, są wystarczająco duże, aby zrobić satysfakcjonującą płaską tandetę. Po drugie, gdy zrobisz to dobrze, otrzymujesz tę samą miękką, ale chrupiącą łuszczącą się łuskę, którą możesz znaleźć w flaucie. Sugeruję użycie patelni lub patelni żeliwnej, z odrobiną masła z każdej strony, aby ułatwić wcześniej wspomnianą łuszczenie.

enchiladas

mączne tortille nie wytrzymują namoczenia w sosie., Gdy sos jest ograniczony do jednej lub drugiej strony, może mieć problemy z przenikaniem przez całą drogę, dlatego tacos z toną rzeczy dobrze radzą sobie z tortillami z mąki. Ale kiedy moczysz mączną tortillę w sosie, to zmieni się w bałagan, a enchiladas wykonane z mącznych tortilli nie mają strukturalnej integralności.