Madras Curry Powder to wszechstronna mieszanka przypraw, którą możesz (i powinieneś!) Make at Home

tutaj Michelle Peters-Jones z The Tiffin Box pokazuje, jak mieszać własne Madras curry w proszku i niestandardowych mieszanek przypraw, aby nadać impuls, że Twoje przepisy zostały szuka.

Jeśli pójdziesz do sklepu spożywczego w Indiach i poprosisz o curry w proszku, prawdopodobnie zostaniesz zapytany: „który?”W kuchni indyjskiej nie ma czegoś takiego jak pojedyncze” curry w proszku”; każde danie ma swoją własną kombinację przypraw, która czyni je wyjątkowym.,

każda rodzina ma również swoje własne przepisy na mieszanki przyprawowe, więc nawet klasyczne potrawy mogą smakować znacznie inaczej w gospodarstwie domowym. Jednak, jeśli szukasz miejsca, aby rozpocząć, następnie Madras curry w proszku jest najlepszym rozwiązaniem; to ziemista, pachnąca mieszanka przypraw, które można dostosować do swojego smaku.

Photo by Michelle Peters-Jones

podczas gdy większość potraw wymaga własnych przypraw, istnieje kilka generycznych mieszanek przypraw, które można znaleźć w każdym indyjskim domu., Wszechobecne garam masala, bardziej specyficzne tandoori masala, a to Madras curry w proszku to trzy z najbardziej popularnych.

dorastałem w Indiach, a jednym z moich najbardziej trwałych wspomnień jest to, że moja babcia, matka i ciotki w kuchni, Walenie przypraw, zwykle tuż przed festiwalami. Moja babcia używała tradycyjnej zaprawy i tłuczka do przyrządzania Masali przyprawowych, a moja mama i ciotki używały współczesnych narzędzi, takich jak szlifierki i blendery., Zapach przypraw przeniknął ściany kuchni i nawet dzisiaj, kiedy wracam do Indii, wchodząc do kuchni mojej babci i wdychając aromaty, wracam do dzieciństwa.

uwielbiam robić własne mieszanki przyprawowe i nie ma to jak smak świeżo zmielonego kminku, kolendry, kardamonu i przyjaciół w Twoich indyjskich potrawach, aby przenieść je na zupełnie nowy poziom. Mieszanki te są naprawdę proste do wykonania i są znacznie lepsze i tańsze niż alternatywy kupione w sklepie.

czego potrzebujesz, aby zrobić mieszankę przypraw?,

wystarczy mikser do przypraw (sprawdzi się również Stary Młynek do kawy) i ciężka patelnia do suszenia całych przypraw. Najlepsze w tworzeniu własnych mieszanek jest to, że możesz zmieniać składniki, aby dopasować je do swoich upodobań, a zanim się obejrzysz, będziesz mieć własną kolekcję mieszanek do posiłków—robią również wspaniałe prezenty.,

jak zrobić Madras Curry Powder

produkuje: około 1 szklanki

składniki

2 łyżki całych nasion kolendry
1 łyżka całych nasion kminku
1 łyżeczka nasion kozieradki
3 – do 4-calowy kawałek kory kasji
10 do 15 całych zielonych strąków kardamonu
1 łyżeczka pełnego czarnego pieprzu
5 do 6 długich, łagodnych kaszmirskie chiles, suszone
20 do 30 małych liści curry
2 łyżki mielonej kurkumy

zdjęcie Michelle Peters-Jones

Krok 1:

tostować pierwsze 7 przypraw, po jednym na raz, w gorącej, ciężkiej patelni, aż pachnące., Może to trwać od 30 sekund do 1 minuty na przyprawę. Po opiekaniu Usuń każdą przyprawę i umieść je razem w tej samej misce, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Krok 2:

Cała kolendra, kminek i kozieradka zajmie tylko około 30 sekund. Grubsze przyprawy, takie jak kora kasja, kardamon i czarny pieprz, zajmie około 45 sekund, aby toast.

Zdjęcie Michelle Peters-Jones

Krok 3:

chiles zajmie około minuty, aby wznieść toast. Obserwuj je uważnie i potrząsaj patelnią, ponieważ łatwo się spalą., Jeśli palą, wyrzucają i zaczynają od nowa, ponieważ mogą stać się naprawdę gorzkie. Wyjąć do miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Krok 4:

całe chili kaszmirskie są łagodnymi, długimi czerwonymi chili. Jeśli zastępujesz krótsze, gorętsze, zmniejsz ilość. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć liczbę chiles, w zależności od tego, jak gorące lubisz swoje mieszanki przypraw.

Zdjęcie Michelle Peters-Jones

Krok 5:

aby upiec liście curry, umieść je na tej samej gorącej patelni. Potrząśnij patelnią, aby ostudzić i grzać liście, około 1 minuty., Kiedy są pachnące, brązowe na brzegach i kruche, usuń je z patelni i pozostaw do ostygnięcia.

Zdjęcie Michelle Peters-Jones

Krok 6:

umieść opiekane przyprawy, liście curry i zmieloną kurkumę w młynku do przypraw lub potężnym blenderze i zmiel na drobny proszek. Jeśli to konieczne, przesiać mieszankę przypraw, umieścić wszystkie grube kawałki z powrotem w młynku i blitz ponownie.

Krok 7:

mieszankę przypraw Przechowywać w szczelnej puszce i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu. Powinien przechowywać przez co najmniej 6 miesięcy, choć im świeższy, tym lepiej.,

Photo by Michelle Peters-Jones

jak używać curry w proszku Madras?

Madras curry w proszku jest bardzo wszechstronny. Używaj go wszędzie tam, gdzie przepis wzywa do curry w proszku lub gdy chcesz urozmaicić danie. To jest wielki podrzucany z pieczonych warzyw, lub w majonezie zrobić Curry sałatka ziemniaczana. Teraz, gdy już wiesz, jak toastować i mieszać przyprawy, możesz eksperymentować z tworzeniem własnych spersonalizowanych mieszanek!

kilka przepisów do wypróbowania…,

ostrzejsza Sałatka z curry z kurczakiem

Ta sałatka z curry z kurczaka jest ostrzejsza niż większość (co jest tak, jak nasz stół dla jednego felietonisty, Erica Kim, preferuje ją) dzięki dużej łyżce curry w proszku i dobrej szczypcie pieprzu cayenne. Jeśli twój domowy proszek curry jest po bardziej pikantnej stronie (lub mniej), dostosuj pomiary zgodnie z Twoim gustem.,

Dynia pieczona& pieczona Sałatka Farro z curry Brown Butter

kluczem do tej jesiennej sałatki jest curry brown butter, które łączy orzechową grzankę brązowego masła z ziemistym, pachnącym kopcem curry w proszku. Jest używany na dwa sposoby: do pieczenia dyniowca i opiekania farro.

Curry Coconut soczewica Shakshuka

ten kremowy shakshuka zrobi najbardziej satysfakcjonujące śniadanie, brunch, lunch, kolację—każdy posiłek dnia, naprawdę., Dodatek curry dodaje ciepła i pikanterii, a mleko kokosowe i czerwona soczewica dodają serdeczności. Podawać z ciepłą pita, naan, flatbread, lub chrupiący Bochenek (wszystko, co panierka będzie tu dobrze działać).

Chewy Layered Roti i Kickass Dip

sekret żucia Roti z wszystkich warstw? Jest w cieście, mówi autorka książki kucharskiej i Pani & blogerka o szczeniakach Mandy Lee. Dip-wykonany z curry w proszku, fasoli cannellini, oliwy z oliwek z pieprzem cayenne i garści innych składników-jest również koniecznością.,

Kremowa zupa imbirowa z kremem nerkowca

Ta ultra kremowa zupa nie ma w sobie śmietany. Jak? Wszystko sprowadza się do magii orzechów nerkowca. Po prostu namocz orzechy w zimnej wodzie na noc, a następnie zmiksuj je z większą ilością wody, sokiem z cytryny i solą morską.

zobacz: Jak zrobić kanapkę z ciecierzycą Curry