Jeśli chcesz zrobić domowy krem, to jest dla Ciebie! Zrobiłem to wiele, wiele razy teraz, i w tym artykule podzielę się wszystkimi szczegółami na temat tego, co działa, a co nie.
Jeśli chcesz dostać się od razu do przepisu, kliknij „Skocz do przepisu” lub przewiń aaaaawszystko w dół.,
Jeśli chcesz przeczytać odpowiedzi na Często zadawane pytania o krem z zakrzepami i o eksperymentach z kremem z zakrzepami, które doprowadziły do mojego udoskonalonego przepisu, Czytaj dalej!
za każdym razem, gdy odwiedzam Wielką Brytanię lub Irlandię, zawsze jem przynajmniej jedną bułeczkę porzeczkową z zakrzepłą śmietaną. Ok, jeden dziennie. Ok, czasami dwa. Hej, nie oceniaj mnie, dopóki nie spróbujesz jednego -wtedy zrozumiesz i będziesz także na diecie bułeczki i kremu z kremem!,
byłem tak podekscytowany, że zdałem sobie sprawę, że mogę zrobić w domu krem w stylu brytyjskim, aby zjeść na moich ulubionych świeżych z pieca bułeczkach porzeczkowych. To takie proste. Jeśli możesz wlać śmietanę do naczynia, możesz zrobić domowy krem skrzepany! Najtrudniejsza część przepisu? Czekając 24 godziny trzeba upiec, a następnie schłodzić, pyszny krem przed zjedzeniem go.
niektórzy z was prawdopodobnie śliną się na myśl o posmarowaniu świeżej śmietany na bułce, a następnie polaniu ją dżemem (lub na odwrót), podczas gdy inni pewnie zastanawiają się, czym na świecie jest krem z zakrzepami?, W jakim celu stosuje się krem z zakrzepami?!
Czytaj dalej, przyjacielu, a opowiem ci o wszystkim. 🙂 Jeśli wolisz pominąć czytanie o moich eksperymentów cream zakrzepły i dostać się do przepisu, po prostu przewiń w dół.
Co to jest krem z zakrzepami?
nie odkładaj imienia! Clotted cream, czasami nazywany również Devonshire lub Cornish cream, to gęsty krem, który często towarzyszy bułeczki w Wielkiej Brytanii., Powolny proces ogrzewania i chłodzenia pozwala na oddzielenie kremu i „skrzepy” unoszą się na powierzchnię. Wykonane z mleka krowiego (dobrze, śmietana) to nie jest niskotłuszczowy pokarm. Tłuszcz jest tym, co sprawia, że jest tak kremowy i smaczny!
jak smakuje krem Skrzepany?
konsystencja i smak skrzepanego kremu mogą się różnić, w zależności od używanego kremu i sposobu gotowania/pieczenia, jak zobaczysz w moich eksperymentach poniżej. Smak jest wyjątkowy i nie przypomina niczego, co zwykle jemy w Stanach Zjednoczonych., To jak skrzyżowanie masła z niesłodzoną bitą śmietaną.
możesz łatwo zrobić partię za pomocą mojego łatwego Cream Przepis poniżej. Inną opcją jest zamówienie małego słoika 1 oz kremu zakrzepłego, aby spróbować przed zrobieniem go w domu.
krem Skrzepany jest absolutnie pyszny na puszystych porzeczkowych bułeczkach i polany domowym twarogiem cytrynowym lub dżemem. Krem i bułeczki są idealne do organizacji popołudniowej herbaty, przyjęcia urodzinowego, imprezy biurowej, prysznica, imprezy świątecznej…lub jako rozkoszny popołudniowy poczęstunek z parującą gorącą londyńską mgłą, świeżą herbatą miętową lub Earl Grey.,
co zrobić z kremem z zakrzepami?
oto kilka innych zastosowań kremu skrzepanego., Poza typowymi bułeczkami i parowaniem śmietany, jest niesamowita…
- muffinki
- crumpets
- szybkie pieczywo
- chleb kukurydziany
- roladki
- naleśniki
- gofry
- tosty francuskie
- tarta z melasem
- Niemiecki Stollen chleb
można również użyć śmietany w…
- krówki
- lody
- sos karmelowy
- trufle czekoladowe
krem z zakrzepami FAQ
Czy mogę zamrozić krem z zakrzepami?,
tak! Zamrażanie skrzepniętego kremu jest łatwe, wystarczy umieścić go w bezpiecznym pojemniku z zamrażarką. Ale szczerze wątpię, że masz coś do zamrożenia.
ile kalorii jest w kremie?
naprawdę chcesz to wiedzieć? Jest wykonany z ciężkiej śmietany, więc patrząc na liczbę kalorii na ciężkim kremie, który zdecydujesz się użyć, dasz pomysł.
Czy można zrobić krem do gotowania na wolnym ogniu?
tak! Zawsze robię to w piekarniku, ale z tego, co mi powiedziano, możesz użyć wolnej kuchenki.
Gdzie mogę kupić krem z zakrzepami w USA?,
Jeśli wolisz kupić krem skrzepany, niż go zrobić, spróbuj Trader Joe ' s, Whole Food lub Wegmanns. Albo weź słoik skrzepanej śmietany tutaj na Amazon.
Gdzie mogę kupić pojedyncze porcje kremu?
tutaj można dostać małe słoiki z kremem skrzepanym o pojemności 1 oz. Jak słodkie byłyby pojedyncze słoiki na brunch, herbatę lub prysznic?
jakiego kremu powinienem użyć?
najpierw używaj najwyższej jakości kremu (organicznego, karmionego trawą, lokalnego itp.) o wysokiej zawartości tłuszczu.
Po Drugie, używaj tylko kremu pasteryzowanego, a nie kremu ultra-pasteryzowanego. Ultra-pasteryzowane rzeczy po prostu nie działają., Próbowałem go (patrz „Runda 1” poniżej) kilka razy i mogę powiedzieć z doświadczenia, dostaniesz najlepsze wyniki z kremem nie-ultra pasteryzowanym i będziesz rozczarowany, jeśli użyjesz ultra-pasteryzowanego. Gdzie znaleźć krem nie-Ultra-pasteryzowany? Dostaję to od mojej lokalnej spółdzielni lub Whole Foods.
To powiedziawszy, czytelnicy powiedzieli, że osiągnęli dobre wyniki z ultra pasteryzowanym ciężkim kremem! Więc spróbuj, jeśli chcesz. Jeśli to nie zadziała, spróbuj ponownie z kremem nie ultra pasteryzowanym.,
Update: czytelnik zasugerował Organic Valley ultra pasteryzowany krem, więc wziąłem kufel w Whole Foods. Zadziałało! Nie był tak gęsty, kremowy lub gładki, jak wtedy, gdy używam kremu nie-ultra pasteryzowanego, ale był znacznie lepszy niż jakikolwiek inny ultra pasteryzowany krem, który próbowałem. Zamierzam trzymać się stosowania kremu bez ultra pasteryzacji z naszej lokalnej mleczarni (działa lepiej i jest tańszy), ale cieszę się, że mam inną opcję!
jeszcze jedno – z tego co mi powiedziano najlepiej sprawdza się krem niepasteryzowany. Nie byłem w stanie znaleźć go, gdzie mieszkam, więc nie próbowałem go jeszcze., Jeśli masz dostęp do niepasteryzowanego kremu, możesz spróbować.
Créme frâiche vs krem skrzepany…co za różnica?
o ile oba są wykonane z grubej śmietany, to są zupełnie inne. Créme frâiche robi się przez dodanie maślanki, podczas gdy śmietana skrzepana nie ma do niej nic dodanego. Créme frâiche rozwija się siedząc w temperaturze pokojowej, a skrzepnięta śmietana musi być pieczona. Créme frâiche to „kwaśny krem”, który ma tangu. Skrzepana śmietana jest bardziej jak skrzyżowanie masła i bitej śmietany. Kliknij tutaj, aby wypróbować mój łatwy przepis Créme frâiche!,
jak zrobić domowy krem Skrzepany
zrobiłem wiele partii kremu skrzepanego na różne sposoby, aby zobaczyć, co działa najlepiej. Poniżej znajdują się moje różne eksperymenty, dzięki czemu można zobaczyć, co działało, a co nie. „oficjalny” przepis na końcu tego artykułu jest metoda, którą znalazłem działał najlepiej. Poniżej zamieściłem kilka wskazówek, a także wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów tuż przed przepisem.
kilka uwag zanim zaczniemy:
- krem., Miałem dużo więcej szczęścia z nie ultra pasteryzowanej ciężkiej śmietany(więc po prostu organiczny, pasteryzowany krem, z naszej lokalnej mleczarni, zakupiony w moim lokalnym sklepie spożywczym). Czytelnicy powiedzieli mi, że używali ultra pasteryzowanego kremu — takiego, jaki zwykle można znaleźć w sklepie spożywczym-ale, niestety, to nigdy nie działało dobrze dla mnie, a ja próbowałem kilku różnych rodzajów kremu. – Aktualizacja: zobacz moją notkę powyżej o Organic Valley ultra-pasteryzowany krem! – Inni czytelnicy powiedzieli, że używanie niepasteryzowanego kremu działa najlepiej – ale jeszcze tego nie próbowałem.
- Piec., Mam Podwójny piekarnik i miałem dużo więcej szczęścia za pomocą dużego piekarnika. Próbowałem zrobić śmietanę w mniejszym górnym piekarniku i to po prostu nie wyszło dobrze.
- naczynie do pieczenia. Kiedyś używałem Pyrex 8×8 szklane naczynie do pieczenia (jak ten) na 1 kufel (2 filiżanki / 450ml) śmietany, ale znalazłem znacznie lepsze wyniki za pomocą 3-cup Pyrex szklane naczynie do pieczenia(jak ten).
- spróbuj jeszcze raz! Jednym z powodów, dla których zrobiłem tak wiele eksperymentów z kremem z zakrzepami jest to, że czasami mój zakrzepły krem okaże się, a czasami nie! Na szczęście, mam dość konsekwentne Wyniki Teraz., Tak więc, jeśli twój krem skrzepnięty nie okaże się tak, jak chcesz za pierwszym lub nawet drugim razem, zrób kilka notatek i spróbuj ponownie!
- Timing. Jeśli robisz krem na specjalną okazję, zrób to kilka dni wcześniej. W ten sposób, jeśli twoja pierwsza partia nie wyjdzie tak, jak chcesz, masz czas, aby ją przerobić.
Ok, przejdźmy do moich eksperymentów z kremem. Jeśli chcesz przejść od razu do metody, której teraz używam, aby uzyskać idealny krem z zakrzepami za każdym razem, przewiń w dół do rundy 6. Mam nadzieję, że dzielenie się tym wszystkim pomoże Ci szybciej uzyskać lepszy krem!,
Runda #1: Pierwsze kroki
wlałem jeden kufel (2 filiżanki/450 ml) zwykłej śmietany spożywczej do szklanego naczynia do pieczenia 8×8 i pozostawiłem go odkrytym w piekarniku 180F / 82C na 12 godzin. Tak to wyglądało na końcu tych 12 godzin:
żółta rzecz na górze to zakrzepła śmietana. I spooned it into a jar and used the milky leftovers in a batch of scones., Zawsze dobrym pomysłem jest zrobienie śmietany na dzień przed zrobieniem bułeczek, aby nie marnować resztek śmietany / serwatki.
w tej pierwszej rundzie użyłem kufla ciężkiej śmietany z Trader Joe ' s – po prostu zwykłej, starej ciężkiej śmietany. Później zdałem sobie sprawę, że był to ultra-pasteryzowany, którego eksperci odradzają stosowanie kremu. Okazało się, że Działa ok, ale nie świetnie. Bardzo wolałem krem, który został wykonany z lokalnej ekologicznej pasteryzowanej śmietany(patrz Runda # 3).,
ta partia skrzepniętego kremu smakowała dobrze, ale była nieco ziarnista i miała najgorszą teksturę ze wszystkich moich eksperymentów z skrzepniętym kremem.
Runda # 2: może Folia pomoże?
za drugim razem zrobiłam wszystko tak samo jak za pierwszym razem, z tym, że naczynie przykryłam folią. Pomyślałem, że to może stworzyć gładszą teksturę., Oto jak wyglądał krem po 12 godzinach w piekarniku:
ta partia nie była ziarnista…ale była zupa.
na powyższym zdjęciu widać, że tekstura była zupełnie inna od pierwszej rundy. A jedyną różnicą było to, że ta partia była pokryta folią!
podobał mi się smak tej partii i była gładsza niż pierwsza, ale była trochę za cienka na bułeczki.,
Round #3: Starting to Get It Right
pierwsza partia była zbyt szorstka, a druga zbyt ciekła, ale trzecia partia była idealna!
kiedy zdałem sobie sprawę, że używam Ultra pasteryzowanej ciężkiej śmietany postanowiłem spróbować dwóch kufli lokalnej, ekologicznej, pasteryzowanej ciężkiej śmietany. Użyłem większego naczynia do pieczenia i pozostawiłem go odkrytym, ale krem był w piekarniku w tej samej temperaturze (180F / 82C) przez ten sam czas., Po 12 godzinach krem skrzepnięty wyglądał tak:
jak już wspomniałem, była to zdecydowanie moja ulubiona partia! Krem był gładki, gęsty i bogaty. Idealna konsystencja na bułeczki. Po oddzieleniu skrzepniętej śmietany od płynnej śmietany, a następnie schłodzeniu skrzepniętej śmietany na noc, wygląda to tak:
Tekstura była maślano gładka, łatwa do rozpuszczenia na bułce i pyszne z dżemem., Sukces!
jedynym minusem tej partii było to, że tylko połowa kremu skrzepła. Ta część była nie z tego świata, ale zostałem z małym słoikiem oddzielonego płynnego kremu. Używałam go w innych recepturach do pieczenia, więc nie poszło na marne, ale byłam rozczarowana, że ta runda nie robi zbyt dużo śmietany. Zadziałało, ale nie tak dobrze, jak bym chciał.,
Runda #4: wypróbowanie nowej metody
ostatnio słyszałem, jak ktoś przeklinał tę następną metodę, ponieważ skutkuje całkowicie gładką i kremową śmietaną z te grube, jak masło, grudki. Spróbowałem i chciałem się tym z wami podzielić!, 360F/182c
mój krem skrzepnięty był zdecydowanie gładszy i bardziej kremowy!, Podobało mi się, że nie było grubych kawałków i wcale nie było ziarniste ani grudkowate. Było jeszcze sporo serwatki, ale tego można się było spodziewać.
chyba przesadziłem trochę z serwatką, gdy zbierałem skrzepy śmietany do słoika, co sprawiło, że była bardziej płynna niż normalnie.
To powiedziawszy, zgęstniało po kolejnych 12 godzinach w lodówce. Ale to nie ma tej samej konsystencji masła, które zwykle dostaję., Nadal smakowało niesamowicie, nawet jeśli było bardziej wylewne niż do smarowania.
Round #5: Let ' s Try the Slow Cooker
ja Ostatnio próbowałem zrobić krem w slow cooker. Zupełnie zapomniałem zrobić zdjęcia, ale chciałem podzielić się z wami wynikami. Chociaż podoba mi się, że można pozwolić gotować przez cały dzień lub noc, gdy nie ma cię w domu (nie lubię zostawiać mojego piekarnika, gdy nie jestem w domu) nie podobał mi się końcowy produkt tak bardzo.
pierwsza runda gotowana na „niskim” ustawieniu na garnku. Ale to była zbyt wysoka temperatura., Wierzch skrzepanego kremu stał się ciemny, a tekstura była grudkowata, ale cienka.
więc przez następną kolejkę gotowałam na „ciepłym” przez około 12 godzin. Okazało się, że lepiej, ale skończyło się tylko niewielką ilością skrzepniętego kremu.
niektórzy przeklinają używając garnka do robienia śmietany. To działało ok dla mnie ustawić na ciepło, ale po tym będę trzymać się za pomocą piekarnika.
Runda # 6: znalazłam tą – najlepszą metodę kremu Skrzepowego!,
ostatnio musiałem zrobić partię śmietany, ale nie mogłem zrobić tego tak, jak zwykle – 12 godzin w piekarniku 180F / 82C – ponieważ nie było mnie w domu przez większość dnia, a nie lubię zostawiać włączonego piekarnika, kiedy nie ma mnie w domu. Więc wypróbowałem nową metodę, w zasadzie przez przypadek. Ta partia okazała się najlepsza ze wszystkich moich eksperymentów z kremem zakrzepłym! Robię mój krem zakrzepły w ten sposób i uzyskać doskonałe wyniki za każdym razem.,
oto co zrobiłem:
- rozgrzałem piekarnik do 360F / 182c (jeśli masz Podwójny piekarnik, użyj większego).
- wlał 1 kufel (2 szklanki / 445 g / 472 ml) nie-Ultra pasteryzowanej organicznej lokalnej ciężkiej śmietany do 3-szklankowego naczynia Pyrex (tego) i przykrył naczynie folią-patrz zdjęcia poniżej.
- włożyłam śmietanę do piekarnika i wyłączyłam ogrzewanie.
- wyszedłem z domu na około 3 godziny.
- kiedy wróciłem do domu, włączyłem z powrotem piekarnik do 180F / 82C i pozostawiłem do pieczenia przez około 7 godzin.,
- po wyjęciu kremu z piekarnika (krem nadal wyglądał na biały i cieknący na tym etapie) i pozostawieniu go do temperatury pokojowej, pozostawiłem skrzepnięty krem schłodzić w lodówce na noc (około 12 godzin).
- następnego dnia starannie wlałam do naczynia jak najwięcej serwatki, a następnie zgarnęłam skrzepniętą śmietanę. Jest to łatwe do zrobienia, jeśli używasz 3-szklanki Pyrex naczynia i łyżkę, aby powstrzymać skrzepnięty krem.,figcaption>
-
After chilling for 12 hours -
After draining off the whey -
How much whey drained off
This batch turned out awesome!, Był gęsty, kremowy, biały, gładki i dawał najbardziej skrzepły krem z każdej partii, jaką kiedykolwiek zrobiłem. Od tego czasu zrobiłem krem z zakrzepami za pomocą tej metody kilka razy i za każdym razem odnosiłem sukces!
najlepsze efekty uzyskałem przy użyciu 3-szklankowego pyrexu, takiego jak ten poniżej. Idealnie nadaje się do 1 kufla (2 szklanki/454ml) śmietany. Rozmiar sprawia, że bardzo łatwo odcedzić serwatkę przed zebraniem skrzepów śmietany, co skutkuje grubszą śmietaną.
Rozwiązywanie problemów z Zakrzepłym kremem& porady
Jeśli twój zakrzepły krem nie okazał się tak, jak oczekiwałeś, nie martw się. Istnieje kilka czynników, które wpływają na to, jak twój krem zakrzepła okazuje się, i to może potrwać kilka prób, aby dowiedzieć się, co działa dla Ciebie. Oto kilka porad dotyczących rozwiązywania problemów z mojego doświadczenia:
mój krem jest zbyt ciekły. Używałeś nie-ultra pasteryzowanego ciężkiego kremu? Wystarczająco długo go upiekłaś? Schłodziłeś śmietanę w lodówce przez 12 godzin?, Czy po upieczeniu i schłodzeniu oddzieliłeś serwatkę od skrzepów śmietany? Czy odsączyłeś serwatkę przed wyjęciem skrzepów śmietany? Czy przelałeś więcej serwatki, niż się spodziewałeś, zbierając skrzepy śmietany do miski? Uważam, że mój krem zakrzepły jest zbyt cieknący, gdy używam ultra pasteryzowanego kremu, nie pozwól mu schłodzić wystarczająco długo lub przenieść zbyt dużo serwatki, gdy zbierając skrzepy śmietany.
mój krem jest grudkowaty lub grudkowaty. Upiekłaś swój krem na sucho? Jeśli tak, spróbuj przykryć naczynie folią. Możesz również spróbować użyć innego rodzaju kremu.,
nie skończyło mi się na bardzo skrzepłym kremie. Spróbuj użyć mniejszego naczynia do pieczenia. Lub, jeśli używałeś ultra pasteryzowanego kremu, spróbuj użyć kremu nie-ultra pasteryzowanego. Być może będziesz musiał go dłużej schłodzić.
jak zrobić domową śmietanę z gęstą śmietaną
składniki
- 1 kufel (2 szklanki/450 ml) gęsta śmietana (nie ultra-pasteryzowana)
Instrukcja
- piekarnik nagrzać do 360F/182c.,
- do szklanego naczynia do pieczenia Pyrex (lub podobnego) wlać grubą śmietanę i przykryć folią.
- wstawić do piekarnika.
- wyłącz piekarnik.
- pozostawić śmietanę w piekarniku na 3 godziny.
- włączyć piekarnik z powrotem do 180F / 82C i pozostawić śmietanę w piekarniku na 7 godzin.
- wyjąć krem z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej.
- następnie schłodzić skrzepniętą śmietanę w lodówce na około 12 godzin.
- używając łyżki, aby powstrzymać skrzepy śmietany, spuścić jak najwięcej serwatki do słoika lub szklanki., Następnie zgarnij grube „skrzepane” grudki śmietany do słoika lub miski(lub po prostu zostaw w pyrex). Jeśli krem jest grubszy niż byś chciał, dodaj kilka łyżek serwatki z powrotem do kremu.
- rozprowadź krem na bułeczkach (lub gofrach, naleśnikach itp.), polej dżemem lub twarogiem cytrynowym i ciesz się filiżanką herbaty!
uwagi
- aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj najwyższej jakości kremu (organicznego, karmionego trawą).
- unikaj stosowania kremu Ultra-pasteryzowanego.
- w partii bułeczek lub innych wypieków użyj pozostałej serwatki.,
- krem Skrzepany ma krótki okres przydatności do spożycia (3-4 dni), ale można go zamrozić. Prawdopodobnie nie będziesz miał już żadnych resztek!
zrobiłeś ten przepis?
proszę zostawić komentarz na blogu lub udostępnić zdjęcie na Pintereście
raczej kupić krem z zakrzepami?
,
Click here to get a case of 12 or 24 1 oz individual portions of clotted cream.
And then add a jar of lemon curd….
Click here to add a jar of lemon curd.
…and strawberry jam!
Click here to add a jar of strawberry jam.,
łatwy domowy krem Skrzepany
teraz, gdy masz krem skrzepany, spróbuj zrobić to łatwe lody bez ubijania!
składniki
- 2 szklanki gęstej śmietany
- 1 szklanka słodzonego mleka skondensowanego (lub złotego syropu, miodu lub innego słodzika)
- 1 szklanka mleka
- ¼ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ½ szklanki krem skrzepany
instrukcje
- ubijaj grubą śmietanę na sztywne szczyty.,
- w międzyczasie wlać mleko, słodzone mleko skondensowane
(lub inny słodzik), sól i ekstrakt waniliowy do średniej wielkości miski do mieszania. Dobrze wymieszaj. - dodać skrzepniętą śmietanę i mieszać, aż dobrze się połączą.
- gdy ciężka śmietana osiągnie poziom sztywności, ostrożnie włóż gałkę śmietany do mleka. Następnie złóż resztę bitej śmietany do mleka, aż do połączenia (ale nie całkowicie opróżnić bitą śmietanę).
- lody wlać do pojemnika na lody, szczelnie przykryć i dodać zamrożenie przez co najmniej 4 godziny.,
- kiedy będziesz gotowy do podania lodów, pozostaw je na kilka minut przed skoszeniem. Uwaga: po zebraniu lody
szybko się topią!
zrobiłeś ten przepis?
proszę zostawić komentarz na blogu lub udostępnić zdjęcie na Pintereście
podoba Ci się ten przepis? Podziel się!