świeże mięso rekina da nieco po naciśnięciu palcem. Kup mięso rekina z wilgotnym, półprzezroczystym miąższem. Nigdy nie powinno być łuszczące.
namoczyć mięso. Mięso rekina przykryć maślanką lub sokiem z cytryny przez co najmniej 30 minut. Wyeliminuje to zapach amoniaku, który pochodzi od rekina tracącego całą krew po złapaniu.
przed gotowaniem Wytnij ciemne mięso., Pozostaw skórę przymocowaną, ponieważ pomaga zachować wilgoć podczas gotowania. Lekki zapach amoniaku można wyeliminować, mocząc mięso w maślance lub soku z cytryny przez 30 minut.
sekretem udanej kuchni rekina jest nie przegotowanie. Którekolwiek z poniższych metod gotowania wybierzesz; Twój rekin zostanie ugotowany, gdy jego miąższ stanie się nieprzezroczysty, ale nadal jest wilgotny w środku.
pieczenie
umieść rekina w nasmarowanym naczyniu do pieczenia lub zawiń w naoliwioną folię i umieść na blasze do pieczenia. Posmarować roztopionym masłem lub olejem, doprawić solą i pieprzem lub przykryć pikantnym sosem., Piec w nagrzanym piekarniku 450°F (230°C) do końca, około 10 minut na cal (2,5 cm) grubości.
Grillowanie
filety lub kawałki steków umieść na szaszłykach bezpośrednio na smażonym grillu, 4 do 6 cali (około 10 do 15 cm) nad przygotowanymi węglami lub ogniem. Podlać masłem, olejem lub marynatą. Gotować do nieprzezroczystego i wilgotnego wnętrza, 6 do 8 minut.
Broiling
filety ze skórki ułożyć na dobrze wysmarowanej patelni do pieczenia. Wlać tyle wywaru, aby pokryć dno patelni. Wierzch ryby posmarować masłem lub olejem. Broil pod podgrzanym brojlerem od 4 do 5 cali (10 do 12 cm) z ciepła., Nie odwracaj się, ale podlewaj kilka razy. Gotować do nieprzezroczystego i wilgotnego wnętrza, 6 do 10 minut.
smażenie na patelni
smażyć w niewielkiej ilości gorącego masła lub oleju, obracając raz w połowie czasu gotowania. Gotować do nieprzezroczystego i wilgotnego wnętrza, 4 do 8 minut.