„sprzedaj przez”, „wykorzystaj przez”, ” ciesz się przez.”Te znane etykiety daty znajdują się na wszystkich naszych lodówkach i spiżarniach — ale co one naprawdę oznaczają?
te etykiety pozostawiły wielu z nas zdezorientowanych i niespokojnych — i mogą być przyczyną, że niektórzy wyrzucają 25 procent kupowanej żywności. Eksperci twierdzą, że duża część marnotrawstwa żywności w USA jest związana z niejasnym systemem datowania żywności, który ma niewiele wspólnego z bezpieczeństwem., Jedno z badań Uniwersytetu Harvarda z 2013 roku wykazało, że ponad 90 procent Amerykanów wyrzuciło jedzenie, ponieważ błędnie interpretują daty etykiet żywności jako wskaźnik bezpieczeństwa żywności.
kolejne, nowsze badania, które zajrzały do kuchni ponad 300 amerykańskich domów, odkryły dodatkowe ustalenia, które ilustrują, jak wszechobecny jest problem. Ludzie w badaniu skończyli wyrzucać prawie połowę nabiału, mięsa i produktów w swoich lodówkach-głównie z powodu etykiet daktylowych i innych obaw dotyczących bezpieczeństwa żywności. Okazało się, że szczególnie młodzi dorośli są najgorszymi przestępcami marnującymi żywność.,
podczas gdy nikt nie chce zatruć pokarmowych, gdy jedzenie trafia do śmieci, marnuje pieniądze i obciąża zapasy żywności. Zastanówmy się, co naprawdę oznaczają te etykiety z datą i czy istnieje lepszy sposób na określenie, czy jedzenie w spiżarni lub lodówce jest nadal bezpieczne.
Best By vs.Sell By
wbrew powszechnemu przekonaniu etykiety daty NA żywności mają niewiele wspólnego z bezpieczeństwem żywności. Zamiast tego są one ustalane przez producentów i mają informować konsumentów i sprzedawców detalicznych, jak długo oczekuje się, że żywność utrzyma najwyższy smak i jakość.,
etykiety daty NA żywności nie są regulowane przez rząd federalny, z wyjątkiem żywności dla niemowląt i formuły. W większości Stanów Zjednoczonych detaliści sprzedają żywność z przeszłości (z wyjątkiem produktów dla dzieci), ale większość sklepów tego nie robi.
chociaż terminologia stosowana przez producentów różni się w USA, nie są one etykietami ostrzegawczymi:
-
„Best If Used By” I „Use By”: Data ta wskazuje, kiedy produkt może osiągnąć szczytową świeżość. Nie wskazuje, kiedy jedzenie zepsuło się lub stało się niebezpieczne do jedzenia.,
-
„Sell By”: data ta informuje sklep, jak długo należy przechowywać produkty na półkach do celów inwentaryzacji.
-
„zamrożenie przez”: kiedy żywność powinna być zamrożona, aby utrzymać najwyższą jakość.
łatwo zauważyć, że konsumenci błędnie zinterpretowali te etykiety jako twarde i szybkie zasady związane z bezpieczeństwem żywności. I zamieszanie się sumuje. Czteroosobowa rodzina podobno traci około 1500 dolarów rocznie na zmarnowanym jedzeniu, według jednego z raportów.
ale kwestia marnotrawstwa żywności wpływa bardziej niż nasze portfele — marnotrawstwo żywności wiąże się również z ogromnymi kosztami ekologicznymi., Zmarnowana żywność oznacza zmarnowaną energię, wodę i paliwo z produkcji, transportu i przechowywania. Poza tym, większość zmarnowanej żywności jest przeznaczona do gnicia na wysypiskach, gdzie emituje metan, gaz cieplarniany, który jest 28 razy bardziej szkodliwy niż dwutlenek węgla.
czy przeterminowane jedzenie może sprawić, że ludzie zachorują?
jeśli chodzi o okres przydatności do spożycia, jest wiele szarej strefy. Na przykład roczne krakersy mogą smakować jak karton, ale raczej nie sprawią, że zachorujesz., To dlatego, że są prawdopodobnie wypełnione konserwantami i są pokarmem o niskiej wilgotności, mniej podatnym na psucie się drobnoustrojów i patogeny. Ale zapomniany Pojemnik śmietany z tyłu lodówki to już inna historia.
poza tym, żywność ma kwaśny charakter, składa się z konkretnego enzymu i mikroorganizmów, niezależnie od tego, czy jest solona, czy solona, a praktyki przechowywania mogą mieć wpływ na okres przydatności do spożycia.
pomimo tego, przypadki osób, które zachorowały od jedzenia przeterminowanej żywności, nie są tak powszechne, jak myślisz., Dane dotyczące zatruć pokarmowych z przeterminowanej żywności są ograniczone, ale Devin Bowes, epidemiolog żywieniowy z Arizona State University, wyjaśnił, że większość chorób przenoszonych przez żywność zazwyczaj wynika z niehigienicznego przygotowania żywności lub niewłaściwego przechowywania.
„największym czynnikiem zatrucia pokarmowego jest niewłaściwe przechowywanie i obchodzenie się z żywnością, takie jak zaniedbanie prawidłowego odkażania deski do krojenia podczas gotowania z surowym mięsem”, powiedziała w e-mailu do odkrycia.,
jednak fora internetowe są pełne ludzi pytających o radę, czy powinni jeść tygodniową pierś z kurczaka, czy też powinni wyrzucać mleko, które jest po terminie, ale pachnie dobrze. W tym celu nasze podstawowe zmysły-w szczególności wzrok, dotyk i węch – są dostosowane do wielu oznak, że jedzenie nie jest już bezpieczne.
„ludzie mają wrodzoną zdolność wyczuwania problemów z jedzeniem, od wyglądu przez zapach po wskazówki dotykowe”, powiedział Rolf Halden, inżynier ochrony środowiska i badacz w Arizona State, w e-mailu do odkrycia., „Chociaż nie jest to idealne rozwiązanie, pozwala nam szybko odrzucić żywność, która potencjalnie jest zagrożona.”
Read more: zmysł węchu u ludzi jest silniejszy niż nam się wydaje
dlatego podejście” better safe than sorry ” jest prawdopodobnie najlepsze dla nadmiernie ostrożnych konsumentów. Ale Halden przyznał, że może to oznaczać wyrzucenie jedzenia, które jest całkowicie bezpieczne do jedzenia. Jednym z najlepszych sposobów walki z tym problemem jest zakup tylko takiej ilości żywności, jaką gospodarstwo domowe może realistycznie spożywać. A metody konserwacji żywności, takie jak zamrażanie, mogą bezpiecznie przedłużyć okres przydatności do spożycia wielu produktów spożywczych.,
ale jeśli znajdziesz się w środku robienia kolacji i nie jesteś pewien, czy kluczowy składnik poszedł źle, odnosząc się do wytycznych USDA i zwracając uwagę na wskazówki sensoryczne może również przejść długą drogę w kierunku zmniejszenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność. Jeśli nie jesteś pewien, czego szukać, Discover sporządził listę zaleceń USDA i innych źródeł, które mogą pomóc wyjaśnić pewne sprawy.
w przypadku jakichkolwiek pytań lub wątpliwości nieuwzględnionych, rozważ skontaktowanie się z Infolinią USDA drób i mięso pod numerem 1-888-674-6854., Otrzymują 50 000 pytań dotyczących bezpieczeństwa żywności rocznie — więc można śmiało powiedzieć, że prawdopodobnie słyszeli to wszystko.
mleko
badania wykazały, że daty sprzedaży na kartonach mleka znacząco wpływają na postrzeganie bezpieczeństwa-co powoduje, że dużo mleka rozlane w odpływie. Ale tak długo, jak mleko jest odpowiednio schłodzone, powinno być nadal nadające się do picia do tygodnia po etykiecie daty — a może nawet do dwóch tygodni, w zależności od temperatury lodówki.,
Ogólnie rzecz biorąc, dopóki mleko pachnie i wygląda dobrze, prawdopodobnie nadal jest bezpieczne do spożycia. Ale nawet przypadkowe spożywanie mleka, które stało się trochę kwaśne, prawdopodobnie nie spowoduje poważnej choroby, ponieważ proces pasteryzacji zabija większość patogenów chorobotwórczych.
ale nie każdy wyrzuca mleko, które sprawia, że nosy marszczą się. Zamiast tego gotują z nim. Kwaśny charakter kwaśnego mleka sprawia, że jest dobrym substytutem maślanki.
może jednak warto narysować linię, gdy mleko zaczyna być grube., W tym momencie twoje mleko staje się serem.
jaja
nikt nie lubi złego jajka. Na szczęście jaja mają zaskakująco długi okres przydatności do spożycia, jeśli są przechowywane w lodówce — do pięciu tygodni po dacie ich sprzedaży. Jeśli obawiasz się, że możesz mieć zgniłe jajka na rękach, otwórz jedno i sprawdź, czy nie ma nieprzyjemnego zapachu lub przebarwienia. Jeśli jajko wygląda i pachnie normalnie, to prawdopodobnie będzie fair dla Twojego omletu.,
ser
większość twardych i półmiękkich serów będzie przechowywać około sześciu tygodni po wydrukowanej dacie sprzedaży. A jeśli zobaczysz jakąś niebieską lub zieloną pleśń rosnącą na bloku cheddara, który uratowałeś z lodówki, nie martw się, że twoja kolacja jest zrujnowana. Pleśń na ogół nie może przenikać daleko do twardych i półsłodkich serów. Po prostu Wytnij spleśniałe kawałki z 1-calowym marginesem i bon appétit.
ale pewnie nie chciałbyś zadzierać ze spleśniałym miękkim serem, takim jak twarożek, feta lub serek śmietankowy., Sery te mają wyższą zawartość wilgoci, co ułatwia pleśniom penetrację całego bloku lub pojemnika.
chleb
Jeśli mieszkasz sam, prawdopodobnie możesz odnieść się do walki o wykończenie całego bochenka chleba przez siebie. Chleb jest zazwyczaj bezpieczny do spożycia co najmniej tydzień po dacie sprzedaży — a może dłużej, w zależności od tego, jak bardzo lubisz smak czerstwego chleba.,
większość ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności zaleca wyrzucenie całego bochenka, jeśli zauważysz spleśniały plasterek lub dwa. Ponieważ chleb jest porowaty i miękki, uważa się, że pleśń może łatwo rozprzestrzeniać się przez cały bochenek.
ale jeśli jesteś nieugięty co do tej kanapki z szynką, możesz spróbować uratować chleb odcinając formę z dużym marginesem i dokładnie sprawdzić pozostały chleb, aby zobaczyć, czy masz to wszystko. Nie byłbyś pierwszym — ani ostatnim — który to zrobił.,
mięso i drób
nic nie wywołuje lęków przed spędzeniem nocy w łazience lub ostrym dyżurze, jak skażone mięso. I, przypadkowo, wiedząc, czy mięso jest nadal bezpieczne do jedzenia, może być nieco trudniejsze.
USDA zaleca, aby drób i mielone mięso były używane lub mrożone w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Kawałki wołowiny mają trochę więcej swobody i mogą spędzać czas w lodówce około trzech do pięciu dni po zakupie.,
ale te wytyczne mogą wydawać się zbyt konserwatywne. Jeśli ufasz swojemu nosowi, możesz być w stanie nieco krążyć te zalecenia.
To normalne, że surowe mięso ma lekki, neutralny zapach. Ale należy unikać jedzenia mięsa, które rozwinęło zjełczały zapach, który pachnie lekko słodko. Zmiany tekstur mogą być również znakiem, że Twoje surowe mięso należy do sterty śmieci. Wilgotny w dotyku jest normalny, oślizgły nie.
Wielu z nas mogło również zauważyć, że mięso może zmieniać kolory w naszej lodówce. Uważaj na kurczaka, który przybiera szary lub żółty odcień — prawdopodobnie jest zepsuty., Ale wołowina, która siwieje lub brązowieje z naturalnego procesu utleniania, jest zwykle bezpieczna do jedzenia, o ile nie jest lepka lub śmierdząca.
należy pamiętać, że chorobotwórcze patogeny, takie jak Salmonella i E. coli uderzają, nie dając żadnych wizualnych lub węchowych wskazówek. Dlatego ważne jest, aby gotować mięso, dopóki nie osiągnie minimalnej temperatury wewnętrznej wymaganej do zabicia bakterii, które mogą sprawić, że zachorujesz. Termometr do mięsa to niewielka inwestycja w twój spokój ducha.,
owoce i warzywa
Zwiędłe, brązowiejące lub posiniaczone owoce i warzywa raczej nie spowodują choroby. Według Bowes, spożywanie owoców lub warzyw, które są po ich prime nie jest tak ryzykowne, jak jedzenie wątpliwe mięso. Są jednak rzeczy, o których należy pamiętać.
produkty mogą być magnesem dla pleśni., W zależności od tego, na co pozwala twój wewnętrzny licznik brutto, możesz bezpiecznie uratować Pojemnik truskawek, wyrzucając kilka spleśniałych jagód. Podobnie, twarde produkty (jak jabłka, ziemniaki i kalafior) mogą być często spożywane po odcięciu spleśniałej części.
podczas gdy wielu ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności zalecałoby rzucanie sałatek, które zaczynają się oślizgiwać, wielu oszczędnych domowych kucharzy i kucharzy daje więdnące warzywa drugie życie, rzucając je w smażeniu lub zupie-i przeżyło, aby opowiedzieć tę historię —