bądźmy prawdziwi: każdy ma w swojej spiżarni dość starą butelkę alkoholu. Ja tak, ty tak—my wszyscy-i, szczerze mówiąc, ja nadal piję swoje. Może ma kilka lat, może kilka miesięcy…Nie jestem pewna. Ale od czasu do czasu zastanawiam się, czy jest bezpiecznie pić tę gorzałę, czy mam ją wyrzucić teraz i pobiegać na ostry dyżur?
OK więc może to trochę dramatyczne., Niektóre alkohole mają niezwykle długi okres przydatności do spożycia, a inne krótsze. To są te, które powinieneś wyrzucić po tygodniu, i te, które w zasadzie będą dobre na zawsze.
alkohole
Jeśli jeszcze nie otworzyłeś butelki alkoholi—czy to gin, wódka, whiskey—Colin Spoelman, współzałożyciel i mistrz destylacji Brooklyn distillery Kings County Distillery, mówi, że nigdy nie pójdzie źle. W przeciwieństwie do win i piw, które są wytwarzane z materiałów organicznych, alkohole takie jak whiskey nie zmieniają się w butelce, ponieważ są destylowane., Tak długo, jak pozostają otwarte i nie mają żadnej interakcji z tlenem, mówi, że będą dobre do picia.
jedyną rzeczą w nieotwartej butelce, która może się zmienić, jest kolor i estetyka. Steven DeAngelo, założyciel Brooklyn distillery Greenhook Ginsmiths, mówi sobie: „co może się zdarzyć w dłuższym okresie czasu, to to, że ciała stałe wypadną z zawiesiny, a duch będzie miał mętny wygląd, ale to nie znaczy, że coś jest nie tak z produktem.”
Po otwarciu butelki zegar zaczyna tykać—choć bardzo powoli., Spoelman mówi, że wielu gorzelników powie, że nie należy pić z butelki rok po jej otwarciu, ale on się z tym nie zgadza. Mówi, że dopóki butelka jest w większości pełna, nadal powinno być dobrze pić. Gdy w butelce pozostanie tylko niewielka ilość alkoholu, będzie on poddawany większemu utlenianiu, co według niego może osłabić smak. Jednak te starsze, utlenione alkohole nie będą miały żadnego negatywnego wpływu na twoje zdrowie (poza faktem, że jest to alkohol). Więc, nie-prawdopodobnie nie trzeba iść do lekarza po wypiciu 5-letniej otwartej whiskey.,
najlepszy sposób na przechowywanie alkoholi po ich otwarciu? Staraj się utrzymywać je w zakresie od 55 do 60 stopni F. „każdy stopień powyżej 60 stopni F spowoduje, że alkohol rozszerzy się”, wyjaśnia DeAngelo, a ta ekspansja spowoduje, że alkohol wyparuje szybciej. Jeśli nie masz ochoty martwić się o swój alkohol, Spoelman mówi, że jesteś w porządku umieszczenie wszelkiego rodzaju ducha komercyjnego (coś można kupić w sklepie spożywczym) w zamrażarce, ale z odmian rzemieślniczych będziesz chciał zdecydować się na to 55 do 60 stopni F sweet spot.,
Likiery
DeAngelo mówi, że likiery, które są po prostu destylowane alkohole, które są aromatyzowane ziołami, owocami, kremami i przyprawami—rzeczy takie jak Bailey ' s, Aperol i Cointreau-mają dość długi okres przydatności do spożycia, gdy pozostają nieotwarte. Ale po ich otwarciu wygasają znacznie szybciej niż alkohole-możesz za to podziękować zawartemu w nich cukrowi. Zaleca spożywanie likierów w ciągu 3 do 4 miesięcy od otwarcia. „To standard dla likieru, który nie jest wytwarzany z żadnych konserwantów.”Do przechowywania, między 55 i 60 stopni F jest najlepszym rozwiązaniem.,
wino
„wino jest trochę trudne, ponieważ każde wino jest zupełnie inne”, mówi sobie Victoria James, sommelierka i dyrektor ds. wina w nowojorskiej restauracji Piora. Mówi, że łatwe butelki wina, które można kupić w lokalnym sklepie spożywczym, powinny być zazwyczaj spożywane w ciągu roku od wydania—dotyczy to zarówno białych, czerwonych, jak i różowych.
od tego momentu sprawy stają się nieco bardziej skomplikowane. „W oparciu o kwasowość, strukturę i garbniki, wiele z nich może starzeć się nawet do 50 lat”, wyjaśnia James., Oczywiście odnosi się do butelek, które nie zostały otwarte. Po otwarciu butelki wina proces starzenia się się kończy i masz bardzo mało czasu, aby go wypić, zanim wygaśnie—mówi, że dobrą zasadą jest, aby spróbować wypić butelkę w ciągu tygodnia. „Zdecydowanie rzuciłbym je po tygodniu otwarcia.”
wina wzmocnione
James mówi, że wiele barów i restauracji jest winnych utrzymywania otwartych butelek win wzmocnionych, takich jak wermut i port, daleko poza ich prime., „Myślę, że wielu ludzi nie lubi mokrych Martini, ponieważ piją wermut, który stoi za barem od miesięcy”, wyjaśnia. Po otwarciu butelki wzmocnionego wina, mówi, że musisz traktować je jak wino. „Szybko tracą aromaty, a smak zaczyna spadać.”Powinien być przechowywany w tej samej temperaturze między 55 a 60 stopni i powinien być wyrzucony w ciągu tygodnia lub dwóch.
Photo Credit: Illustration and Animation by Jocelyn Runice