kasztany wodne
© Denzil Green
istnieją co najmniej trzy główne rodzaje kasztanów wodnych: Chiński, Europejski i indyjski.
„Chińskie” kasztany wodne
istnieją inne chińskie kasztany wodne (takie jak te określane poniżej jako „europejskie”), ale opisane tutaj typy są tymi, z którymi większość z nas jest najbardziej zaznajomiona dzisiaj.
Po pierwsze, nie są orzechami — są „bulwami” — korzeniową częścią rośliny, która rośnie w słodkiej wodzie. (Przyznam, że ich brązowa skóra jest w rodzaju kasztanowego koloru.,) Bulwy w kształcie prawie rzepy rosną w pobliżu dna stawu lub strumienia i są zbierane z wody za pomocą widełek. Chińczycy traktują je jak warzywo; obierają je, kroją i gotują. Brytyjskie zwyczaje również uważają je za warzywo, a nie orzech. Kto może nas winić za to, że przez te wszystkie lata myśleli, że są wariatami: puszki mówiły „orzechy”, a były już pokrojone, więc nie mogliśmy zobaczyć, jak wyglądały wcześniej. Masz na myśli, że nie rosną w plastrach?
te kasztany wodne, bogate w błonnik, mają dla nich skrobiowy, ale neutralny smak i satysfakcjonujący ostry, mocny kęs., Nie wszystkie pochodzą już z Azji: niektórzy plantatorzy z Florydy donoszą o sukcesie w ich uprawie. A kiedy ci ludzie z Florydy zaczną: uważaj. Następne, co się stanie, to Anita Bryant wypije sok z kasztanów.
Chińczycy nazywają je matai, pi chi lub Pi tsi. Zwróć jednak uwagę na nazwę naukową „Eleocharis dulcis” (a czasami Eleocharis tuberosa), ponieważ będzie ona ważna przez następny kawałek.,
„Europejskie” kasztany wodne (Kaltropy wodne, orzechy Jezuickie)
nie są to właściwie tylko europejskie kasztany wodne, ale użyjemy tego terminu dla wygody.
ta odmiana jest przez botaników nazywana „trapa natans”, więc od razu widać po zupełnie innej nazwie naukowej, że jest to zupełnie inne stworzenie niż „chińskie” kasztany wodne. Na początek, to naprawdę orzech. Te kasztany wodne są już od dawna w Europie., Znaleziono je w tych legendarnych obecnie Szwajcarskich neolitycznych mieszkaniach, których stosy śmieci były przedmiotem wielu badań i badań, gdzie również znaleziono groch. Odmiana występuje w Europie przynajmniej od epoki lodowcowej. Obecnie jest jednak rzadki w Północnej Europie; całkowicie wyginął w Skandynawii, a ludzie w Wielkiej Brytanii walczą o jego uprawę. W większości wycofała się w cieplejsze rejony Południowej Europy, gdzie nawet tam jest uważana za zagrożoną i została uznana za roślinę chronioną. Jego spadek jest prawdopodobnie spowodowany zarówno chłodniejszą pogodą, jak i nadmiernym żniwem przez człowieka., W Niemczech został uhonorowany na znaczku w 1981 roku. We Włoszech jest stosowany w niektórych popularnych przepisach risotto.
ta odmiana pochodzi z Azji, gdzie jest używana w kuchni. Wiele krajów Azji Południowo-Wschodniej importuje ten kasztan wodny z Chin do żywności. W Azji i Europie orzechy są często spożywane na surowo, choć częściej są gotowane lub pieczone.
Fast forward to North America. Ta odmiana kasztanowca wodnego została po raz pierwszy odnotowana w Ameryce Północnej w 1874 roku (choć jedna z jej nazw, „orzech jezuicki”, może wskazywać na wcześniejsze wprowadzenie.) Do 1879 r. rosła jako ucieczka na łono natury., Szybko zaczął przejmować drogi wodne w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych; do tego stopnia, że jest uważany za szkodliwy chwast, na który wydano miliony milionów na próby wykorzenienia. Rośliny zatykają powierzchnie dróg wodnych, stwarzając zagrożenie dla rekreacyjnych żeglarzy i odcinając światło do wody dla innych gatunków roślin.
orzechy same w sobie stanowią problem. Chociaż te „kasztany” mają ten sam kolor co kasztany, w rzeczywistości nie są niczym tak łagodnym jak kasztany, które dzieci fasolują się nawzajem., Mają ostre, bardzo silne kolczaste kolce (Zwykle 4), które mogą przebijać nawet skórzane podeszwy, nie wspominając o niechronionych stopach, i sprawiają, że plaże i brodzenie są dość niebezpieczne. Wyglądają całkiem demonicznie, z małą twarzą i rogami na nich. Nazwa tej rośliny w Europie to „Water Caltrop” , ponieważ orzech przypomina paskudną broń o nazwie „caltrop” używaną w średniowieczu do okaleczania stóp szarżujących koni.
jak roślina rozmnaża się jest jak umiera każdego roku (jest to roczne), upuszcza rogate orzechy na dno stawu lub strumienia, gdzie spędzają zimę., Orzech może tam leżeć uśpiony, jak uważają naukowcy, nawet przez 12 lat. Kiedy kiełkuje, wyrasta roślina z 15-20 kwiatami, z których każdy wytwarza od 15 do 20 kasztanów. Jeden akr zakładu będzie produkować 100 akrów w przyszłym roku.
rząd próbuje go kontrolować. Myślą, że usunęli to wszystko z jakiegoś obszaru, ponieważ minie kilka jasnych lat, a potem uśpione nasiona ukryte w błocie na dnie stawu ożywają, a w ciągu dwóch lub trzech lat cały obszar zostanie ponownie pokryty.,
roślina rośnie w wodzie, gdzie jej duże liście unoszą się na powierzchni (choć czasami rośnie na brzegach w pobliżu wody, przez co rząd wyrywa jej włosy myśląc, że ewoluuje i staje się płazem.) Kadłub orzechów będzie kasztanowobrązowy lub czarny. Łuski w środku będą zielone, czerwone lub cętkowane czerwone i zielone. Rzeczywista nakrętka w centrum tego wszystkiego będzie wahać się od 1 do 2 cali (2,5 do 5 cm) szerokości.
nielegalne jest nawet sadzenie ich w wielu stanach., Rozwiązaniem może być jednak zaprzestanie prób ich wykorzeniania, a zamiast tego zachęcenie kogoś do eksportu ich do Azji Południowej – lub zachęcenie lokalnych mieszkańców do ich zjedzenia. Kilka lat komercyjnego zainteresowania tą rośliną powinno przełożyć się na jej likwidację. Amerykanie z północy, którzy je wypróbowali, mówią, że lubią smak, porównując je do chrupiących, soczystych kokosów.
„indyjskie” kasztany wodne (Singhara Nuts)
ponownie, nie są one w rzeczywistości tylko indyjskie (jak w Indiach); są one rzeczywiście popularne w całej Azji Południowej.,
są to dobre oferty jak „Europejski kasztan wodny”, ale mają mniej kolców na nich, zwykle 2. Wielu rolników w Indiach jest zachęcanych do uprawiania ich jako roślin gotówkowych; będą hodować ryby w stawie przez pół roku, a te kasztany w stawach przez drugą połowę. Są one uważane za smaczniejsze niż „chiński kasztan wodny”, który jest bulwą. W Indiach są one nazywane singhara (lub singara) orzechy. Łacińska nazwa to „Trapa bisponosa”, więc można zobaczyć, jak są one związane z” europejskimi ” Kasztanami wodnymi (i podobnie jak one, są one w rzeczywistości orzechami, a nie bulwą.,) Część nazwy „bisponosa” oznacza „dwuskrzydłe”, jak w przypadku tylko dwóch z tych niebezpiecznie wyglądających, a nie Czterech jak” Europejski ” kasztanowiec wodny powyżej.
substytuty
podczas stosowania w niegotowanych naczyniach lub w frytkach można spróbować zastąpić surowym, krojonym i obranym topinambur lub Jicama, świeżym lub konserwowanym. Crosne.
odżywianie
poziom sodu będzie zależał od marki, jeśli konserwy.,l
odpowiedniki
1 225ml (7.5 oz) puszka plasterków, odsączone = 1 szklanka (135g / 4.75 oz ) odsączone
1/2 szklanki, pokrojone w puszkach, odsączone = 70g (2.5 oz)
wskazówki do przechowywania
przechowywać kasztany świeżej wody lub otwarte puszkach w misce z wodą w lodówce do tygodnia; codziennie zmieniać wodę.