zimny napar jest nagle wszędzie. Pewnie, od jakiegoś czasu można go znaleźć w kawiarniach takich jak Starbucks i Peet ' s Coffee, ale teraz jest w sklepach głównego nurtu jako gotowy do picia napój, przynajmniej tutaj w USA.
mój kolega Brian Bennett pokazał dokładnie, jak łatwo (i niedrogo) jest zrobić tygodniowy zimny napar podczas snu. Jest łatwy do zrobienia, ale nie zakładaj, że to jak robienie kawy., Cold brew ma tendencję do wyciszania bardziej subtelnych nut smakowych, które można znaleźć w gorącej parzonej kawie, co rodzi pytanie: jakiego rodzaju kawy należy używać do zimnego parzenia?
Jak temperatura wpływa na proces parzenia
kawa jest niezwykle złożona, być może nawet bardziej złożona niż wino., Masz za to długą listę zmiennych-takich jak pochodzenie lub wysokość, na której była uprawiana, różnorodność fasoli, sposób jej zbierania, przetwarzania i pieczenia i wiele innych czynników. Nawet sposób przechowywania i parzenia kawy może radykalnie zmienić smak danej palonej kawy, gdy dotrze do Twojego języka.
Cold brew, w przeciwieństwie do innych metod parzenia kawy, jest niezwykle wyrozumiały dla wielu z tych zmiennych.,
jak sama nazwa wskazuje, zimny napar jest często wytwarzany w znacznie niższych temperaturach niż kroplówka lub kawa prasowana, które są zazwyczaj Warzone między 195 A 205 stopni Fahrenheita (91 do 96 stopni Celsjusza). Zimny napar jest zwykle wytwarzany w temperaturze pokojowej lub poniżej, 70 do 35 stopni Fahrenheita (21 do 2 stopni Celsjusza). Ze względu na te znacznie niższe temperatury czas parzenia musi być wydłużony i proporcjonalnie dostosowana szorstkość mielenia, aby osiągnąć właściwą ekstrakcję. Ale to również wpływa na smak dość.,
większość kwasów i substancji rozpuszczalnych, które zawierają jaśniejsze nuty kwiatowe i owocowe w kawie, a także niepożądane smaki, są ekstrahowane tylko w określonych temperaturach. Dlatego zimny napar jest reklamowany jako mniej kwaśny i łatwiejszy w żołądku. Ale również dlatego zimny napar jest często wyciszony w smaku w porównaniu do tej samej fasoli warzonej jako wlej lub Francuska prasa.,
Jeśli spojrzysz na koło smakowe Specialty Coffee Association of America ' s Coffee Taster, większość smaków po prawej stronie koła jest znacznie trudniejsza do osiągnięcia dzięki Cold brew coffee.
niektórzy twierdzą, że dodając gorący proces kwitnienia-wstępny krok, w którym nalewasz gorącą wodę na podłoże, aby uwolnić dwutlenek węgla i lepiej przygotować kawę do ekstrakcji-przygotowuje zimny napar, pozwalając wyodrębnić niektóre z bardziej subtelnych smaków wymienionych na opakowaniu przed wprowadzeniem wody o temperaturze pokojowej.,
bez względu na to, w jaki sposób go wyciąć, ten gorący kwiat nie uwolni tego samego poziomu kwasowości lub jaśniejszych nut smakowych, które pochodzą z metod gorącego naparu. A jeśli to jest to, czego szukasz, możesz rozważyć jeden z wielu sposobów błyskawicznego chłodzenia gorącej kawy.
jasna, średnia czy ciemna pieczeń?
Jeśli przeszukasz internet, dla którego roast działa najlepiej w zimnym naparze, znajdziesz różnicę między entuzjastami kawy.,
niektórzy przysięgają, że 12-uncja (340 gram) $18 worek lekkiego pieczenia, naturalny Etiopii Yirgacheffe sprawia, że najlepszy zimny napar możliwe. Następny facet będzie twierdził, że 8 dolarów, 1-funt (454 gram) worek ciemnej pieczeni z supermarketu sprawia, że jeszcze lepszy zimny napar.
w końcu sprowadza się to do preferencji. Nie ma dobra ani zła. Wydaje się jednak, że większość jest za ciemniejszymi pieczeniami na zimny napar. I jest ku temu powód.
zimny napar ma tendencję do smaku ciemniejszych, bogatszych smaków, takich jak orzechowy, czekoladowy, syropowy lub ziemisty., A nawet jeśli jesteś w stanie wydobyć jaśniejsze nuty, solidne smaki mają tendencję do pokonywania jaśniejszych.
tylko w ostatnim roku z różnym powodzeniem piłem na zimno ponad 50 razy. Eksperymentowałem z dziesiątkami kaw o różnym pochodzeniu, różnym poziomie pieczenia, różnym czasie parzenia i różnej temperaturze. Hot bloom czy nie, nigdy tak naprawdę nie byłem w stanie wyciągnąć lub podkreślić bardziej definiujących smaków w kawie.
a te lekkie palone, jednorodne kwiatowo-owocowe kawy?, Te mają tendencję do noszenia cięższej ceny niż typowa kawa w supermarkecie. Jeśli zimny napar jest tak wyrozumiały i nie możesz wyciągnąć tych notatek, po co marnować pieniądze na drogie rzeczy?
tak przynajmniej wygląda logika. I zazwyczaj się z tym Zgadzam. Oto zestaw wskazówek, które pomogą Ci zawęzić najlepszą kawę do zimnego naparu dla Ciebie.
- weź, co wiesz o swoich preferencjach dotyczących Kawy na gorącą kawę i wyrzuć ją przez okno., To inna gra.
- zacznij od jednego końca spektrum i pracuj w kierunku przeciwnym, aż znajdziesz to, co najbardziej odpowiada Twoim gustom. (Jeśli lubisz lekkie pieczenie do nalewania i prasowania kawy, spróbuj zacząć od mocnej, ciemnej pieczenia i idź lżejszy, aż osiągniesz coś, co lubisz.)
- zimny napar jest bardziej wyrozumiały, jeśli chodzi o ziarna, które siedzą od kilku tygodni, ponieważ nie wszystkie substancje rozpuszczalne zostaną wydobyte z Kawy. Więc ekstremalna świeżość nie jest tak ważna, jak w przypadku innych metod parzenia.,
- Mając to na uwadze, nie łudź się na drogie rzeczy…jeszcze. Kupuj tańsze, starsze kawy, dopóki nie znajdziesz tego, co działa najlepiej, a następnie eksperymentuj z droższymi kawami, jeśli chcesz.
- pojedyncze pochodzenie zwykle kosztuje więcej niż mieszanki, ale dadzą Ci lepsze zrozumienie tego, co lubisz, a czego nie. to pozostaje prawdą przy zimnym naparze, ale w nieco mniejszym stopniu.