sól do marynowania służy do zapewnienia smaku, ale pełni jeszcze bardziej praktyczną funkcję, ponieważ pomaga zabijać bakterie, które mogą spowodować chorobę. Ta ostatnia funkcja oznacza, że musisz poważnie traktować swoje substytuty, ponieważ trawienie wiąże się z niebezpieczeństwem zatrucia kiełbasą. Nie każda sól lub produkt podobny do soli może wykonywać tę samą pracę, co sól trawiąca., Jeśli w ogóle jest to możliwe, należy dołożyć starań, aby szukać soli trawiącej i rozważyć alternatywy tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Oto jedne z najlepszych substytutów soli trawiącej.
najlepiej: sól koszerna
podobnie jak sól marynowana, sól koszerna jest wolna od dodatków. Nie zawiera jodu ani środków przeciwzbrylających, co oznacza, że nie odbarwia marynowanych przedmiotów ani nie nadaje im niepożądanego smaku. Sól koszerna była pierwotnie używana do czerpania wilgoci z mięs, aby uczynić je ceremonialnie czystymi do celów religijnych., Usuwanie wilgoci z mięsa jest również jedną z jego funkcji w marynowaniu.
jedną z dużych różnic między solą do trawienia a solą koszerną jest wielkość ziaren. Koszerne ziarna soli są znacznie większe niż trawienie ziaren soli, co może prowadzić do problemów podczas pomiaru tych dwóch. Drobniejsze ziarna koszernej soli oznaczają, że można zapakować jej więcej do pojemnika pomiarowego, podczas gdy Koszerne ziarna soli będą luźniej pakowane z przestrzeniami między ziarnami. Otrzymasz znacznie dokładniejszy pomiar z solą do trawienia niż z koszernością.,
oznacza to, że będziesz musiał dostosować ilość koszernej soli, gdy używasz jej jako substytutu. Niektórzy kucharze zalecają formuły, takie jak zwiększenie ilości soli w przepisie o 50 procent. Prostszym sposobem jest mierzenie wagowe przy dokonywaniu tego zastąpienia.
porządny drugi wybór: sól morska
możesz użyć soli morskiej jako substytutu soli marynującej. Powinien działać, ponieważ nie ma żadnych dodatków, które sprawiają, że inne sole mniej niż idealne; jednak należy pamiętać, że niektóre sole morskie będą miały więcej niektórych minerałów niż inne., W niektórych przypadkach zawartość minerałów może negatywnie wpływać na profil smakowy marynowanych produktów spożywczych. Zauważ również, że w przypadku grubej soli morskiej napotkasz ten sam problem, co w przypadku soli koszernej, ponieważ wielkość ziarna wyrzuci Twoje pomiary. Problem można rozwiązać w ten sam sposób, zwiększając ilość soli według wzoru lub mierząc z wagą, a nie objętością.
w szczypcie: Nie jodowana sól kuchenna
soli bez jodu brakuje to, co według ekspertów ogórków najbardziej wpływa na smak i kolor ogórków., Sól kuchenna bez jodu nie powoduje tych problemów i dlatego zapewnia takie same korzyści jak sól trawiąca. Dobry jest również fakt, że ziarna są stosunkowo małe, co oznacza, że szybko rozpuszczają się w solance, podobnie jak sól do trawienia. Szybko rozpuszczająca się sól zapewni klarowną, atrakcyjną solankę. Małe ziarna są łatwe do zmierzenia; nie jodowana powinna być odpowiednikiem soli do trawienia 1:1.,
inne alternatywy
jodowana sól kuchenna jest najbardziej kontrowersyjną i szkalowaną solą, jeśli chodzi o trawienie; jednak będzie służyć temu samemu celowi, co sól do trawienia, jeśli nie masz innych alternatyw. Podczas gdy niektórzy twierdzą, że wpływa negatywnie na smak i ciemnieje kolor ogórków, nadal jest bezpieczny w użyciu i wykona zadanie.