Ten post pojawił się w wydaniu What ' s The Difference?, tygodnik dla ciekawskich i zdezorientowanych nowojorskiej pisarki Brette Warshaw. Eater będzie publikować wszystkie wydania, które analizują różnice związane z jedzeniem, choć te ledwo zarysowują powierzchnię świata (i biuletynu) ciekawostek: Zapisz się, aby uzyskać Jaka jest różnica? w skrzynce odbiorczej lub nadrobić zaległości w pełnym archiwum.
Jaka jest różnica między…,
Pastrami vs. peklowana wołowina
licznik delikatesów jest pełen palących pytań – bo chociaż możesz mieć niejasne zrozumienie, że pastrami i peklowana wołowina to dwie różne rzeczy, i że jedna może być lepsza od drugiej, możesz utknąć na jak i dlaczego. Oto główne punkty różnicowania między nimi, ponieważ żadne mięso nigdy nie powinno być tajemnicą.,
Pastrami i peklowana wołowina mają różne kraje pochodzenia: Pastrami ma dwa możliwe przodki: albo rumuński (gdzie jego poprzednik, pastrama, był zrobiony z wieprzowiny lub baraniny) lub Turecki (gdzie byłby potomkiem pastirmy, zrobiony z wołowiny). Peklowana wołowina pochodzi z Irlandii, dlatego je się ją w Dzień Świętego Patryka.
Pastrami i peklowana wołowina to różne kawałki mięsa: dzisiejsza peklowana wołowina i pastrami są wykonane z wołowiny, choć różne części zwierzęcia., Peklowana wołowina jest wytwarzana z mostku, który pochodzi z dolnej klatki piersiowej krowy; pastrami jest albo z cięcia zwanego deckle, chudego, szerokiego, mocnego cięcia ramion, lub pępka, Mniejszej i bardziej soczystej części tuż pod żebrami. W dzisiejszych czasach można również zobaczyć pastrami z mostku.
Pastrami i peklowana wołowina mają tę samą solankę: Pastrami i peklowana wołowina są solone przed ich gotowaniem; są one przetarte lub zanurzone w roztworze soli i przypraw, aby zaparzyć mięso z większą wilgotnością i smakiem., Oba są solone w mieszaninie soli, cukru, czarnego pieprzu, goździków, kolendry, liści laurowych, jagód jałowca i koperku, a także środków konserwujących azotan sodu lub azotyn sodu.
Pastrami i peklowana wołowina mają różne mieszanki przyprawowe: oto, kiedy rzeczy naprawdę zaczynają się różnić. Po soleniu pastrami pokrywane są mieszaniną czarnego pieprzu, kolendry, nasion gorczycy, nasion kopru włoskiego, a czasami świeżego czosnku; ta przyprawowa powłoka nadaje jej zaczerniony wygląd. Peklowana wołowina jest … naga. Nie ma o czym mówić.,
Pastrami i peklowana wołowina mają różne metody gotowania: Pastrami wędzi się na twardym drewnie, często z patelnią z wodą w pobliżu, która pomaga wytworzyć parę i utrzymać wilgotne mięso. Następnie jest schładzany, a następnie gotowany na parze przed podaniem. Peklowana wołowina jest … gotowana. Czasami z kapustą i innymi akcesoriami w mieszance.
runda bonusowa: jeśli kiedykolwiek byłeś w Montrealu, być może zastanawiasz się: co ma z tym wszystkim wspólnego „wędzone mięso”? Wędzone mięso to kanadyjska specjalność, która czerpie z tych samych tematów, co peklowana wołowina i pastrami, ale ma własną historię., Jest on wykonany z mostkiem i jest solony w mieszaninie czarnego pieprzu, kolendry, czosnku i nasion gorczycy-ale z dużo mniej cukru niż jego pastrami i kuzynami peklowanej wołowiny. Następnie jest wędzony, jak pastrami, i najlepiej warstwowo na chleb żytni z musztardą do podania — tak jak reszta rodziny.
* Jaka jest różnica między wołowiną peklowaną a Pastrami?