tylko jeden z nich może wejść do piekarnika.
zamieszczamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupisz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
w miarę zbliżania się sezonu pieczenia można się zastanawiać, jaka jest różnica między papierem pergaminowym a papierem woskowym? I czy można ich używać zamiennie? W niektórych przypadkach tak, ale nie w piekarniku!
te papiery kuchenne są niesamowite do czyszczenia szybciej i łatwiej., Nadają się również do pakowania mięsa i ryb oraz oddzielania warstw wypieków do przechowywania. Ale najważniejszym powodem, dla którego pergamin jest o wiele lepszy od papieru woskowego, jest to, że nie topi się ani nie zapala w piekarniku.
to wielka sprawa. Nie, powtarzamy, nie wkładaj papieru woskowego do piekarnika. Staramy się unikać nadmiaru ognia w kuchni.
papier pergaminowy jest zwykle droższy, co ma sens, ponieważ może zrobić wszystko, co może papier woskowy, plus iść do piekarnika do linii blach do pieczenia., Brązowy (niebielony) pergamin ma też fajną, rzemieślniczą rzecz, która dzieje się, gdy owija się w nią wypieki na prezenty, zwłaszcza sznurkiem rzeźniczym jako wstążką-tak Brooklyn.
powłoki
główną różnicą między papierem woskowym a papierem pergaminowym są ich odpowiednie powłoki. Papier pergaminowy jest pokryty silikonem, aby nadać mu nieprzywierającą, odporną na ciepło powierzchnię, a papier woskowany (lub papier woskowany) jest—jak sama nazwa wskazuje-pokryty woskiem sojowym lub parafinowym.,
dzięki tej powłoce papier woskowy nie jest przeznaczony do stosowania w piekarniku—powłoka woskowa na nim stopi się, jeśli papier jest wystawiony na bezpośrednie działanie ciepła. Więc użyj papieru woskowego do pakowania kanapek lub żywności do przechowywania w chłodni lub do rozprowadzania rzeczy, takich jak domowe cukierki i słodycze w czekoladzie do ostygnięcia. Papier woskowany zwykle jest w rolce, takiej jak folia lub folia, ale można go również kupić w wstępnie wyciętych kwadratach (dobre do oddzielania pasztetów hamburgerowych przed zamrożeniem, na przykład) lub w formacie worka kanapkowego.,
papier pergaminowy jest najlepszym wyborem do gotowania, ponieważ większość marek może wytrzymać temperatury do około 420 stopni Fahrenheita. Papier pergaminowy jest dobry do wyłożenia arkuszy ciastek podczas pieczenia, ale także podczas pieczenia warzyw lub robienia kolacji na patelni, ponieważ eliminuje potrzebę ich smarowania (idealne dla tych, którzy chcą zmniejszyć tłuszcz lub kalorie, a także zapobiega konieczności szorowania chrupiących patelni do pieczenia).
jest również używany do gotowania „en papillote”, technika pakowania żywności w opakowaniu i pieczenia go., Papier pergaminowy jest dostępny w rolce, w wstępnie ciętych arkuszach, a nawet w rundach (idealny do wykładania okrągłych patelni; składanie czystych paczek na parę w piekarniku; i używanie jako „pokrywek” na dusikach i gulaszach, co pozwala na ucieczkę wilgoci, ale nie tak bardzo, że ciecz paruje zbyt szybko).
Jeśli używasz pergaminu do pieczenia tarty o swobodnej formie, takiej jak nasz przepis na rustykalną tartę z jagodami, możesz rozwałkować ciasto na samym pergaminie, a następnie przenieść całe ciasto na arkusz ciastek.,
przetwarzanie
innym sposobem, w jaki papiery są przetwarzane przed powlekaniem. Pat Schweitzer, rzecznik Reynolds Consumer Products, mówi, że papier pergaminowy firmy jest wciskany w arkusz, a następnie zanurzany w kąpieli kwasowej, myty i „przepuszczany przez serię gorących wirujących bębnów, które wyrównują włókna i nadają papierowi wytrzymałość”, przed nałożeniem powłoki silikonowej. Z drugiej strony woskowany papier Reynoldsa podlega procesowi nazywanemu superkalendierowaniem, który kompresuje papier, aby nadać mu przezroczystość, zanim zostanie pokryty woskiem.,
bielony vs niebielony
zarówno papier pergaminowy, jak i papier woskowany można znaleźć bielony lub niebielony. Jeśli są niebielone, mają brązowy kolor i zostały mniej przetworzone( oprócz odpowiednich powłok), ale jeśli są bielone, zostały poddane działaniu chloru, aby stały się białe.
ekologiczna alternatywa
papier woskowany nie może być poddawany recyklingowi ze względu na powłokę, ani nie może być kompostowany. Papier pergaminowy nie może być poddany recyklingowi, jeśli jest poplamiony jedzeniem, ale nadal może trafić do kosza na kompost.,
Jeśli szukasz bardziej ekologicznej alternatywy, możesz również kupić silikonową matę do pieczenia Silpat (lub podobną markę), aby wyrównać patelnie do pieczenia bez tłuszczu przy minimalnym czyszczeniu. Początkowy koszt jest większy, ale Silpat trwa latami.
AmazonBasics silikonowe maty do pieczenia, 2 za $9.29
te robią wszystko, co pergamin, ale mogą być ponownie używane ponownie i ponownie.
Kup Teraz
Jak używać papieru pergaminowego i woskowego
wiele przepisów wymaga użycia papieru pergaminowego lub woskowego., Wypróbuj kilka z nich:
Rice Krispies Treats
teraz jest świetny powód, aby kupić papier woskowy: Rice Krispies Treats. Korzystanie z masłem wosku papieru zarówno do linii patelni i nacisnąć lepką mieszankę stopionego prawoślazu i płatków w równą warstwę naprawdę obniża bałagan. Możesz zrobić klasyczne kwadraty (może tylko dla dorosłych biała wersja rosyjska?), lub wielopoziomowy ryż Krispies traktuje przepis na ciasto urodzinowe.,
domowe cukierki
papier woskowany jest również świetny do podszewki blatu (lub patelni), gdzie planujesz schłodzić domowe cukierki, od batonów pokrytych czekoladą, takich jak nasze naśladowcze przepisy na batony, po karmelki i takie rzeczy, jak nasz przepis na miodowe toffi. Pergamin też działa.
doskonałe pieczone ziemniaki
tak, można użyć folii aluminiowej do linii patelni podczas pieczenia mięsa, ryb lub warzyw, ale pergamin działa równie dobrze., Piecz dosłownie wszystko na patelni wyłożonej pergaminem, od naszego idealnego przepisu na pieczone ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem po naszą pachnącą pieczoną rybę z tajskim Pesto. Tylko nie chwytaj papieru woskowego przez przypadek!
łatwa ryba pieczona w pergaminie
Jeśli chcesz spróbować gotowania en papillote, ryba jest doskonałym wyborem białka. Paruje w szczelnie złożonym opakowaniu, w wyniku czego powstaje idealnie delikatne mięso i aromatyczna chmura pary, gdy otwierasz ją do jedzenia., Można zrobić opakowania foliowe, ale jedną z zalet pergaminu jest to, że nie reaguje z kwaśnymi składnikami, takimi jak sok z cytryny lub ocet. Zdobądź naszą łatwą rybę pieczoną w pergaminie.
gofry piernikowe z masłem waniliowo-pomarańczowym
zarówno pergamin, jak i papier woskowany przydają się również do przechowywania. Następnym razem, gdy zrobisz naleśniki lub gofry, zrób dodatkowe i zamrozić je między warstwami pergaminu lub papieru woskowego na szybkie śniadanie w tygodniu. Zdobądź nasz przepis na gofry piernikowe z masłem waniliowo-pomarańczowym.,
Linzer Sablés
kto lepiej korzysta z porad innych niż master baker Dorie Greenspan? Ciasto na te delikatne ciasteczka kanapkowe jest rozwijane między arkuszami papieru woskowego( lub folii), a następnie używasz pergaminu do linii patelni. Gdy ciasteczka ostygną, są przechowywane między kolejnymi warstwami papieru woskowego w szczelnych puszkach lub innych pojemnikach. Zalecamy używanie orzechów laskowych, ale można je również upiec z migdałami, orzechami laskowymi lub orzechami włoskimi i wypełnić je dowolnym dżemem lub galaretką. Zdobądź nasz przepis na Linzer Sablés.,
Brown Butterscotch Pie
innym sposobem użycia pergaminu podczas pieczenia jest pokrycie skorupy ciasta przed dodaniem niegotowanego ryżu, fasoli lub masy ciasta w celu ślepego pieczenia. Można również użyć folii, ale jeśli wolisz pergamin lub tylko mieć to pod ręką, to robi sztuczkę. To rozgrzewające ciasto zimowe o słodkim, ale orzechowym, brązowym smaku toffi jest miłą odmianą od zwykłej dyni, ale nie odrzucilibyśmy solonego ciasta klonowego (lub, bądźmy szczerzy, żadnego ciasta w ogóle). Zdobądź nasz przepis na ciasto z brązowymi toffi.