ten przepis jest częścią naszej kolekcji chińskich świątecznych i festiwalowych potraw. Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać przyjazne dla rodzin aktywności, receptury i pomysły na Rękodzieło przez cały rok!
do niedawna mooncakes był na krótkiej liście potraw, które uważałem za niemożliwe do zrobienia na własną rękę. Zakupione w Chińskiej piekarni, wydawały się zbyt delikatne i skomplikowane, aby rozważać pieczenie ich w domu., Cóż, teraz, kiedy podjąłem decyzję i sam zrobiłem mooncakes, mogę ci śmiało powiedzieć, że ty też możesz. Najlepsze, ale wyniki są warte wysiłku.
mooncakes zobaczysz w każdej piekarni Chinatown w dniach poprzedzających Festiwal w połowie jesieni. Mooncakes są notorycznie bogate i, podobnie jak Western fruitcake, mają nieokreślone składniki, zwłaszcza jeśli są importowane z zagranicy. Niemniej jednak, ludzie biznesu sumiennie prezent puszki wysokiej klasy mooncakes dla klientów i rodzin kupują swoje ulubione na własne obchody festiwalu w połowie jesieni.,
ostatnio zrobiłam partię 10 mooncakes we własnej kuchni i efekty były znakomite. W porównaniu z alternatywą kupioną w sklepie, smaki w moich mooncakes były czystsze i świeższe. Tradycyjne nadzienie pasty z nasion lotosu było gładkie i bogate, bez posmakowania pozostawionego przez wypełniacze do pieczenia i konserwanty. Wspaniale było wiedzieć dokładnie, co było w moich mooncakes.
Jeśli myślisz o zrobieniu mooncakes samemu, wiedz jedno: jest to prosty proces, ale ciężka praca., Kroki odbywają się w ciągu dwóch dni, ale rzeczywiste przygotowanie i pieczenie nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Jeśli potrafisz wiernie wykonywać polecenia, skończysz z pysznymi mooncakes, które obiecuję, że będą najbardziej satysfakcjonujące, jakie kiedykolwiek spróbujesz. Pokochasz dzielenie się nimi z rodziną i podarowanie ich znajomym w połowie jesieni.
moja rada? Weź głęboki oddech i zrób to. Gryzienie w swoim pierwszym domowym ciastku mooncake jest niesamowicie satysfakcjonującym doświadczeniem.,
jeśli chodzi o specjalne składniki i narzędzia, są tylko trzy, które wymagają specjalnej wycieczki do Chinatown. Po pierwsze, będziesz potrzebował worka suszonych, skórowanych nasion lotosu — upewnij się, że nie dostaniesz tego rodzaju ze skórkami nadal dołączonymi. Następnie będziesz potrzebował Formy do ciastek z sklepu z zaopatrzeniem kuchennym, takiego jak Chanco w Oakland. Na koniec, będziesz potrzebował solonych konserwowanych żółtek jaj, jeśli chcesz tego tradycyjnego nadzienia. Nie jestem fanem konserwowanych żółtek, więc je pominąłem.
oto jak zrobić mooncakes z nasion lotosu, krok po kroku., Szczegółowy samouczek ze zdjęciami i wskazówkami znajduje się na dole strony.
twoja kolej! Jakie wskazówki możesz podzielić się z przepisu Twojej rodziny? Chcesz zadać pytanie przed rozpoczęciem gotowania? Chciałbym usłyszeć od Ciebie w sekcji komentarzy poniżej!,ja: 6 godzin, Plus Noc | Czas gotowania: 25 minut
składniki
opakowanie:
1/2 szklanki Złotego syropu
2 szklanki mąki, przesianej
1/2 szklanki oleju
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka sody oczyszczonej zmieszanej z 1 łyżeczką wody
1 1/2 szklanki słodkiej pasty z nasion lotosu (patrz poniżej)
10 solone konserwowane żółtka jaj (Opcjonalnie)
1 forma mooncake, 2 1/2 cala średnicy
1 żółtko jaja, ubite
słodka pasta z nasion lotosu:
2 1/2 szklanki (5 uncji) skórki suszonych nasion lotosu
1/2 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka syropu maltozowego lub miodu
wskazówki
1., Przygotuj złoty syrop co najmniej 2 godziny przed rozpoczęciem robienia mooncakes.
2. Zrób słodką pastę lotosową. Zacznij od moczenia suszonych nasion lotosu w ciepłej wodzie przez 1 godzinę. Następnie gotuj nasiona lotosu na średnim ogniu przez kolejną godzinę. Gdy nasiona lotosu się gotują, odcedzić i zmielić je na gładką pastę w blenderze, dodając trochę wody, jeśli to konieczne. Rozgrzać 2 1/2 łyżki oleju w nieprzywierającej patelni na dużym ogniu. Dodać 2 łyżki cukru i mieszać, aż mieszanina karmelizuje, o 2-3 protokół. Zmniejsz ciepło do średniego, dodaj pastę z nasion lotosu i dobrze wymieszaj., Wymieszać z pozostałym cukrem i wymieszać do rozpuszczenia. Stopniowo dodawać pozostały olej i mieszać, aż mieszanina jest gęsta i odrywa się od boków patelni, około 20-30 minut. Na koniec wymieszać syrop maltozowy lub miód i zdjąć z ognia. Ostudzić pastę na noc. Ten przepis sprawia, że około 1 1/2 szklanki słodkiej pasty z nasion lotosu.
3. Następnego ranka, zrobić ciasto mooncake. Połączyć mąkę z sodą oczyszczoną w misce do mieszania. Zrobić studnię w centrum i wymieszać złoty syrop, olej i roztwór sody oczyszczonej, dobrze wymieszać z drewnianą łyżką., Mąkę ręce i zagnieść mieszaninę na gładkie, gąbczaste ciasto. Przykryć i odstawić na blacie na 3-4 godziny.
4. Kiedy ciasto i słodka pasta z nasion lotosu są gotowe, podziel je na 10 równych części i rozwałkuj każdą porcję w kulkę między dłońmi. Jeśli używasz konserwowanych żółtek, zrób zagłębienie w każdej kulce pasty z nasion lotosu, włóż żółtko, a następnie naciśnij zamknięte. Powtórz ze wszystkimi 10 kulkami pasty z nasion lotosu.
5. Na mąką powierzchni, zwiń kawałek ciasta w 5 1/2 cala okrągłe koło, które jest około 1/8 cala grubości., Przytrzymaj koło ciasta w dłoni, umieść kulkę pasty z nasion lotosu w środku i złóż boki koła ciasta wokół niego, aby całkowicie zamknąć kulkę pasty z nasion lotosu. Naciśnij krawędzie razem, aby go uszczelnić.
6. Lekko mąkę wewnątrz formy mooncake. Naciśnij połączoną kulkę ciasta z pastą z nasion lotosu, wypełniając formę, zszywając bok do góry. Spłaszczyć ciasto dłonią lub palcami, tak mooncake jest zgodny z kształtem formy.
7. Obróć formę i dotknij jej z boku powierzchni roboczej, aby usunąć ciasto., Mooncake umieść na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Powtórz kroki 5-7 z każdym kawałkiem ciasta i kulką pasty z nasion lotosu.
8. Gdy wszystkie 10 mooncakes są ułożone na blasze do pieczenia, umieść je w nagrzanym piekarniku 400 stopni na 10 minut. Zdjąć i umyć wierzch mooncakes z ubitym jajkiem. Wróć mooncakes do piekarnika do pieczenia przez kolejne 8 minut, lub aż złoty brąz.
9. Aby ciastka mooncakes mogły łagodniej i lepiej smakować, pozostawić je na noc przed jedzeniem w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.,
samouczek krok po kroku
zacznij od zebrania swoich składników. Oprócz suszonych nasion lotosu i opcjonalnie solonych konserwowanych żółtek jaj, wszystkie niezbędne składniki powinny być dostępne w zachodnim sklepie spożywczym. Zasadniczo przepis jest zbudowany z mąki, cukru i oleju. Wszystkie dobre rzeczy.
odstaw dwie godziny przed rozpoczęciem pracy na dwa elementy przygotowania. Najpierw namocz suszone nasiona lotosu w ciepłej wodzie na godzinę., W międzyczasie zrób partię Złotego syropu — wskazówki zawarte są w moim przepisie na ciastka.
po namoczeniu suszonych nasion lotosu gotuj je przez godzinę na średnim ogniu. Po zakończeniu tych dwóch kroków przygotowawczych nadszedł czas, aby zabrać się do pracy.
pierwszym priorytetem jest zrobienie słodkiej pasty z nasion lotosu. Ugotowane nasiona lotosu zmielić na gładką pastę. Upewnij się, aby usunąć wszystkie grudki! Pomaga w mieszaniu dodać kilka kropli wody do mieszanki.,
następnie karmelizować 2 łyżki cukru w 2 1/2 łyżek oleju na dużym ogniu.
dodać pastę z nasion Lotusa i wymieszać do połączenia. Dodaj pozostały cukier i obserwuj, jak pasta zaczyna ciemnieć, gdy składniki są mieszane razem!
stopniowo dodawać pozostały olej do patelni, aż mieszanina będzie lśniła. Kontynuuj mieszanie i gotowanie na średnim ogniu. Mieszanina zagęści się i zacznie odciągać od boków patelni po około 20 minutach.,
oto jak wygląda pasta z nasion lotosu po gotowaniu. Zauważ, że pasta w ogóle nie przykleja się do patelni.
ostatnim krokiem jest dodanie łyżeczki syropu maltozowego, który można łatwo znaleźć w każdym sklepie spożywczym w Chinatown. Alternatywnie możesz zastąpić miód na tym etapie.
To jest to! Słodka pasta z nasion lotosu do nadzienia mooncake jest gotowa. Śmiało, zanurz się palcem, aby spróbować. Jak smakuje? Jasne, mooncake!,
z patelni wyjąć słodką pastę z nasion lotosu i umieścić w misce. Przykryć i przechowywać na noc w lodówce. W tym momencie, jesteś skończony na pierwszy dzień.
rano drugiego dnia wstań rano, aby zrobić ciasto mooncake. Połącz mąkę, sodę oczyszczoną, olej, złoty syrop i roztwór sody oczyszczonej w misce. Energicznie wymieszać drewnianą łyżką.
mąkę ręce i zagnieść ciasto do miękkiej kuli. Powinien czuć się bardzo giętki i tłusty., Miskę przykryj folią i odstaw na blacie na 3 godziny.
gdy ciasto jest gotowe, nadszedł czas, aby zrobić ciastka! Oto kluczowe narzędzie — którego potrzebujesz-forma do ciastek mooncake. To dość dużo litego drewna z ozdobnym wzorem wyciętym w środku. Jak zauważyłem powyżej, możesz odebrać jeden za około $10 – $15 w dowolnym sklepie z zaopatrzeniem kuchennym Chinatown.
aby rozpocząć robienie ciastek, obróć zarówno ciasto, jak i nadzienie na deskę do krojenia.,
Ciasto podzielić i nadziewać na 10 kawałków o jednakowej wielkości. Waga kuchenna naprawdę pomaga w tym kroku, ponieważ naprawdę chcesz 10 kawałków nadzienia i 10 kawałków ciasta, które są dokładnie 1/10 sumy.
aby zrobić mooncake, zwiń kulkę ciasta w okrąg o grubości 1/8 cala i szerokości 5 1/2 cala. Ciasto powinno być miękkie i w temperaturze pokojowej. Nie powinieneś zauważać żadnych pęknięć ani rozdwajania.,
umieść kulkę pasty z nasion lotosu na środku okręgu ciasta.
owiń ciasto wokół nadzienia z pastą z nasion lotosu, dbając o uszczelnienie szwu na górze opakowania.
wcisnąć kulkę mooncake do formy z boku szwu do góry. Zacznij od wciśnięcia w dół środka piłki, aby rozprowadzić pakiet na boki formy, a następnie użyj palców, aby piłka była zgodna z krawędziami formy.,
delikatnie dotknij formy z boku stołu roboczego, aż gotowy ciastko odpadnie. Mooncake umieść na lekko naoliwionym arkuszu ciasteczek.
powtórz wykonywanie kulek mooncake i używaj formy, aż wszystkie 10 mooncakes zostaną ukończone. Gdy wszystkie 10 mooncakes są ułożone na blasze do pieczenia, piec je w piekarniku 400 stopni przez 10 minut. Wyjąć i umyć blaty z ubitym jajkiem, a następnie zwrócić je do piekarnika do pieczenia przez kolejne 8 minut, lub do złotego brązu.,
aby umożliwić mooncakes łagodniejsze i lepiej smakować, pozostawić je na noc w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przed jedzeniem.
ciesz się ciasteczkami mooncakes, krojąc je na ćwiartki, a następnie jedząc wraz z ulubioną zieloną lub oolongową herbatą.
HT: przepis zaadaptowany z Chińskich Świąt& festiwale: książka kucharska.