Czy wiesz jak łatwo zrobić substytut maślanki? Być może zrobiłeś już własną „maślankę”, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.
Kiedy byłam dzieckiem, przepis na chleb bananowy mojej mamy nauczył mnie dodawania odrobiny octu lub soku z cytryny do filiżanki mleka i pozostawić na kilka minut podczas mieszania pozostałych składników. Potem dodałabym do przepisu mleko zsiadłe.
nie wiedziałam, że robię substytut maślanki., Wiedziałem tylko, że jej chleb bananowy nigdy mnie nie zawiódł.
jako osoba dorosła rzadko kupuję maślankę, ponieważ jest tak łatwo zrobić własną i zazwyczaj jest bardziej przystępna.
w swej istocie Maślanka to po prostu zakwaszone mleko. Jeśli ten opis nie był dla ciebie wystarczająco apetyczny, jest to nieco zsiadłe i zagęszczone mleko.
brzmi pysznie, prawda?
jak zrobić maślankę
tradycyjnie maślankę robiono z mleka pozostawionego w masełku po usunięciu masła., Kwaśny smak był wynikiem pozostawienia mleka w ubijarce w temperaturze pokojowej do fermentacji. Cały ten kwas oznaczał, że maślanka utrzymywała się dłużej w temperaturze pokojowej niż jej odpowiednik ze świeżego mleka, co było bardzo przydatne w czasach przed elektrycznymi lodówkami!
w dzisiejszych czasach maślanka jest często wytwarzana komercyjnie przez dodawanie kultur do mleka. Jest grubsza i bardziej pikantna niż maślanka, którą nasze prababcie używały do gotowania.
Maślanka może nie brzmi apetycznie, ale jest fantastyczna, jeśli chodzi o pieczenie., Kwas w maślance reaguje z sodą oczyszczoną w recepturze, tworząc lżejsze i bardziej puszyste wypieki. To sekret muffinki z lekkim i delikatnym okruchem, pyszne szybkie pieczywo i moje bardzo ulubione białe ciasto bezglutenowe.
ale niewielu z nas po prostu trzyma kartony maślanki i, jeśli jesteś taki jak ja, nie będziesz chciał iść do sklepu po tylko jeden składnik, gdy uderzy cię chęć pieczenia.
wejdź na domową maślankę. Ten substytut kupionej w sklepie maślanki nie może być łatwiejszy.,
przepis na maślankę
kiedy natkniesz się na przepis wzywający maślankę, zrobienie własnego jest prostą sprawą. Stosuj tę formułę: kwas + mleko + kilka minut na odpoczynek = Maślanka
często używam soku z cytryny do zwijania mleka, ale biały ocet działa równie dobrze. Widziałem również, jak inni używają octu jabłkowego z dobrymi wynikami. Pamiętaj tylko, aby unikać bardziej ostrych, mocnych octów, takich jak ocet balsamiczny i ocet winny.,
istnieje wiele innych metod wytwarzania substytutu maślanki. Możesz rozcieńczyć trochę kwaśnej śmietany lub zwykłego jogurtu z wodą lub dodać szczyptę śmietany Tatara do zwykłego. Nie próbowałem ich sam, ale ufam, że działają równie dobrze.
ten substytut maślanki działa identycznie jak prawdziwy na poziomie chemicznym. Więc nawet jeśli nie jest to technicznie maślanka, jest to jedyny przepis, którego potrzebujesz na wypieki, które wymagają maślanki jako składnika.,
Jeśli jesteś zainteresowany zrobieniem prawdziwej domowej hodowli maślanki, moja przyjaciółka Rebecca ma świetny tutorial na temat domowej hodowli maślanki.(Jej mąż tak bardzo go lubi, że pije go przy kieliszku!)
Maślanka bezmleczna
można użyć tej samej metody wytwarzania substytutu maślanki z mlekiem bezmlecznym. Chociaż nie próbowałem go sobie, wielu piekarzy i kucharzy zrobić substytut maślanki dodając ocet lub sok z cytryny do ich mleka na bazie roślin do wyboru (jak w tym wegańskie Malina Maślanka ciasto).,
mleko kokosowe, mleko sojowe, mleko migdałowe i mleko nerkowca powinny działać dobrze jako „mleko” w tym przepisie jako wegańska i bezmleczna alternatywa. Upewnij się tylko, że używasz niesłodzonej odmiany, aby nie zakłócać proporcji cukru lub poziomu słodyczy wypieków.
możesz użyć tego przepisu na maślankę w każdym wypieku, który wymaga maślanki.,
jednym z najczęstszych zastosowań maślanki jest składnik herbatników, gdzie kwaśne, zsiadłe mleko współdziała z proszkiem do pieczenia, tworząc wysoki puszysty herbatnik. Moje delikatne puszyste bezglutenowe herbatniki są herbatniki maślanki w najlepszym wydaniu (i po prostu się stało, że są wolne od pszenicy!).
podobnie jak herbatniki, chleb sodowy jest szybkim chlebem, który polega na reakcji między kwasem w maślance a zakwaszaczami bez drożdży (takimi jak soda oczyszczona), aby uzyskać pyszny chleb, który nie wymaga czasu, aby wzrosnąć. Jeśli chodzi o chleb sodowy, nie można uzyskać dużo lepiej niż Irlandzki rodzynkowy chleb sodowy .,
polecam wypróbowanie tych bezglutenowych lekkich i puszystych gofrów maślanych z obfite wlanie syropu maślanego na wierzchu, połączenie jest na tyle smaczne, aby zaspokoić największe snoby gofrów.
kolejnym ulubionym śniadaniem w tych częściach są babeczki z otrębami jagodowymi, które wykorzystują całą filiżankę maślanki w cieście. Powstałe muffinki są delikatne i pełne soczystego smaku jagodowego z najmniejszym chrupnięciem dzięki hojnej ilości surowego cukru posypanego na wierzchu.
substytut maślanki
Ingredients
- ▢ 1 tablespoon lemon juice
- ▢ 1 cup milk
Instructions
-
Add one tablespoon of lemon juice or white vinegar to a liquid measuring cup., Dodać mleko, aż ilość osiągnie jedną filiżankę. Pozostawić mieszaninę w temperaturze pokojowej na 5 minut. Mleko powinno wyglądać na zsiadłe. Wymieszać mleko i użyć w dowolnym przepisie, który wymaga maślanki.
odżywianie
Pin this recipe0
{originally published 10/24/12 – przepisy i zdjęcia zaktualizowane 4/14/20}