Nauka robienia sosu jest niezbędna do serwowania aromatycznego sosu, który uzupełni każde danie główne. Użyj tej metody stovetop do przygotowania szybkiego sosu do patelni z kapiącymi lub bez patelni.
wyrzuć te kupione w sklepie puszki z koagulowanym goopem i łatwo zrób własny domowy sos. W ciągu zaledwie kilku minut możesz mieć sos, który natychmiast dodaje dodatkowej wilgoci i łączy smaki całego posiłku., Nie pieczony indyk obiad, puree ziemniaczane lub herbatniki byłoby kompletne bez niektórych z tego soczystego SOS skropione na wierzchu.
z patelni można zrobić sos z dowolnego pieczonego lub smażonego kawałka mięsa, drobiu lub ryb. Żadnych kropelek? Nie ma sprawy! Szybki sos można ubić, robiąc zasmażkę i bulion. Bardzo niewiele składników są potrzebne, ale podstawowe zrozumienie, jak nauka o środkach zagęszczających pracy uczyni cię profesjonalistą. Ten prosty przewodnik nauczy Cię, jak zrobić sos w prostych instrukcjach krok po kroku.,
środki zagęszczające
środki zagęszczające są tym, co nadaje sosowi bogatą konsystencję i pomaga przylgnąć do żywności. Skrobie w tych składnikach absorbują wilgoć, pęcznieją i zamieniają cienką ciecz w obszerny SOS. Wiedza, jak włączyć je do cieczy jest kluczowa. Najczęstszymi środkami zagęszczającymi do roux są mąka uniwersalna, skrobia kukurydziana lub proszek maranta.
Zbieraj drippings patelni
małe kawałki fond (rumiane cząstki), soki i tłuszcz na dnie patelni są ładowane z Smaku., Pamiętaj, aby zeskrobać patelnię, aby usunąć krople. Jeśli jest wysuszony i zablokowany, możesz dodać niewielką ilość wody, aby pomóc poluzować rzeczy. Ogrzewanie patelni na małym ogniu pomaga przyspieszyć ten proces.
przełożyć krople do separatora tłuszczu lub miarki. Dając czas tłuszczu, aby wznieść się na powierzchnię, ułatwi oddzielenie od soków. W przypadku średnio treściwego sosu użyj 1 łyżki tłuszczu (krople, masło, ghee lub oliwa z oliwek), 1 łyżki mąki i 1 szklanki płynu (sok z pieczenia, bulionu lub bulionu). Podwoić tłuszcz i mąkę na gęsty sos.,
zrób zasmażkę
aby zagęścić sos, podstawową zasmażkę robi się z równych części tłuszczu i mąki. W tym przypadku stosuje się tłuszcz zebrany z drippingów. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, uzupełnić potrzebną ilość masłem lub olejem. Tłuszcz dodaje bogactwa sosowi, ale także pokrywa mąkę, aby zapobiec zbrylaniu się, gdy skrobia w mące gotuje się i zagęszcza w cieczy.
Jak długo gotujesz zasmażkę i opracowany kolor wpływa na grubość i smak ze względu na reakcję Maillarda Browninga., Im dłużej zasmażka jest gotowana, tym bardziej rozkładają się skrobie, co zmniejsza ilość żelatynizacji i grubość sosu. Biały do blond roux trwa około 1 minuty, aby gotować i jest dobry do owoców morza, drobiu, wieprzowiny i chudej wołowiny. Brązowa zasmażka może potrwać do 10 minut i ładnie łączyć się z jagnięciną i mięsem.
Zagęścić ciecz
Zawsze używaj temperatury pokojowej lub chłodnej cieczy, aby dodać do gorącej zasmażki. Stopniowo dodawać i stale ubijać, aby oddzielić skrobię i zagęścić sos., Doprowadzenie mieszaniny prawie do wrzenia, umożliwia skrobie pęcznienie do maksymalnego potencjału. Proces ten trwa około 3 do 5 minut.
wykończenie sosu
Aby uzyskać ekstra gładki sos, możesz odcedzić, aby usunąć wszelkie cząstki z sosu. Najlepiej zrobić sos tuż przed podaniem, ponieważ zagęszcza się bardziej, gdy ostygnie. Można go podgrzać, ale może stracić część lepkości. Sosy na bazie skrobi kukurydzianej i maranty nie podgrzewają się dobrze., Przyprawy, takie jak sól, pieprz, posiekane zioła, takie jak rozmaryn, estragon, tymianek i oregano, należy dodać pod koniec gotowania.
Bonus! Zrób sos bez Drippings patelni
są chwile, kiedy nie ma drippings patelni są dostępne i chcesz szybki i łatwy sos do posiłku. Prostym rozwiązaniem jest użycie masła, mąki, bulionu lub bulionu do zagęszczania sosu. W zależności od potrawy, którą planujesz serwować, można użyć dowolnego wywaru lub bulionu, takiego jak warzywa, ryby, kurczak i wołowina.,
używam niesolonych płynów, gdy są dostępne dla większej kontroli poziomu soli w sosie. Podobnie jak w przypadku sosu z patelni, stopniowo ubijaj chłodną ciecz do gorącej zasmażki na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Aby dodać więcej głębi do sosu, posiekany czosnek, szalotki, zredukowane wino, odrobina octu balsamicznego lub sos sojowy są smacznymi dodatkami. Można je włączyć przed dodaniem zasmażki, aby uzyskać bardziej aromatyczne smaki.,
ten przepis na sos daje elastyczność dodawania różnych środków aromatyzujących dostosowanych do rodzaju przygotowywanego białka lub warzyw. Sos powinien lekko pokryć tył łyżki, aby po wylaniu przylegał do jedzenia.
więcej przepisów świątecznych
- Pieczona pierś z indyka
- puree ziemniaczane
- Pieczony kurczak
klucz do gładkiego sosu
do gorącej zasmażki dodaj temperaturę pokojową lub chłodny bulion., Gdy stopniowo dodajesz do wywaru, energicznie ubijaj, aby skrobie były oddzielone podczas gotowania. Nie mieszając stale tworzy grudkowaty SOS. Sos zgęstnieje, gdy ciecz osiągnie wrzenia, to trwa około 5 do 7 minut.
Przypnij ten przepis, aby zapisać na później
Przypnij to
jak zrobić sos
instrukcje
sos (z drippings patelni)
-
po ugotowaniu pieczeń, zeskrobać rumiane kawałki, które są przyklejone do dna patelni, używając soków, aby pomóc rozpuścić fond w kropelkach., Niewielka ilość wody i ogrzewanie patelni na małym ogniu może pomóc poluzować pieszczotę.
-
wlać soki, fond i krople tłuszczu do miarki lub separatora tłuszczu. Pozostawić do siedzenia i oddzielić, aż tłuszcz wzrośnie na powierzchnię.
-
odmierz 1 szklankę soków z pieczenia. W razie potrzeby użyj dodatkowego bulionu lub bulionu zakupionego w sklepie, aby osiągnąć wymaganą objętość.,
-
dodaj 1 łyżkę tłuszczu i 1 łyżkę mąki do średniej patelni saute.
-
Ustaw ciepło na średnie i ubijaj zasmażkę, gotuj przez 1 minutę.
-
Włącz ciepło na średnie-wysokie. Stopniowo wlać ¼ szklanki soku na raz do patelni, stale ubijając, aż zagęszczony sos jest osiągnięty.
-
doprawić do smaku większą ilością soli i pieprzu.,
-
odcedzić SOS, aby uzyskać gładką konsystencję.
sos (bez kapania patelni)
-
roztop masło na średnim ogniu na patelni.
-
dodać mąkę do garnka i ubić do połączenia. Gotować, aż zasmażka będzie blond w Kolorze, 1 minutę.
-
Podkręć ogrzewanie do średniego poziomu.,
-
dodaj ¼ szklanki bulionu z kurczaka na raz, ubijając w sposób ciągły, aby rozbić i rozproszyć wszelkie kępki mąki.
-
gotować i ubijać, aż sos będzie gładki i zagęszczony 3 do 5 minut.
-
wyłącz ciepło i ubijaj sól i pieprz. Smak i dostosować przyprawy zgodnie z życzeniem.,
Sprzęt
uwagi
- wydajność przepisu: 1 filiżanka (240 ml)
- rozmiar porcji: 1 łyżka stołowa (15 ml)
- przepis można łatwo podwoić.
- grubszy SOS: Użyj 2 łyżek tłuszczu i 2 łyżek mąki.
- dla dodatkowego smaku: posiekane zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i szałwia można dodać pod koniec gotowania.,
- zastępowanie skrobi kukurydzianej lub proszku arrowroot: jeśli używasz skrobi kukurydzianej lub proszku arrowroot w celu zastąpienia mąki, podgrzej soki, wywar lub bulion najpierw do wrzenia,a następnie ubić w zawiesinie skrobi.
- skrobia kukurydziana: na każde 1 szklankę płynu użyj 1 ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej i 1 łyżki wody do zawiesiny. Podwoić gnojowicę na grubszy średni SOS. Ubić w gorącej cieczy aż zgęstnieje, około 30 do 60 sekund.
- Arrowroot Powder: dla każdego 1 szklanki płynu, użyj 2 1/2 łyżeczki proszku arrowroot, w połączeniu z 5 łyżeczkami wody na cieńszy SOS., Użyj 4 ½ łyżeczki maranty i 3 łyżki wody na średnio treściwy SOS. Ubić w gorącym płynie aż zgęstnieje, około 1 minuty.
chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto z łatwością Zapisz swoje ulubione treści, aby nigdy więcej nie zapomnieć przepisu.,
Zarejestruj się
próbowałeś tego przepisu?,
Tag @jessica_gavin na Instagram. Chciałbym zobaczyć, jak to się skończy!
Tag @jessica_gavin