Jak zrobić Rosyjskie Piroshki tak jak babcia

Piroshki są popularnym rosyjskim ciastem z nadziewanych bułek, które są pieczone lub smażone. Większość piroshki są wykonane z miękkiego ciasta yeasted, który jest wzbogacony jajkiem, ale niektóre piroshki są wykonane z ciasta ciasta masła / margaryny, która staje się łuszcząca po upieczeniu. Nadzienie do piroshki może wahać się od pikantnego do słodkiego, i obejmują mięso, warzywa, owoce i dżem. Piroshki zazwyczaj występują w dwóch rozmiarach: wielkości posiłku lub wielkości przekąski., Większa forma jest często wielkości kanapki i może być podawana jako danie główne, a mniejsza jest wielkości Twinkie i jest zazwyczaj podawana wraz z zupą.

słowo piroszki może mylić nie-rosyjskojęzycznych ze swoją bliskością do pierogów, co po polsku oznacza pierogi. Być może znasz pierogi, tradycyjnie wypełnione ziemniakami lub serem, a w Rosji istnieje podobny rodzaj pierogów o nazwie vareniki. Piroshki to zdecydowanie nie pierogi, ale bardziej przypominają ciasto ręczne lub empanadę., Podczas gdy wypełnione bułki wszelkiego rodzaju istnieją w różnych kulturach, styl ciasta, który jest piroshki pochodzi z Rosji. Ich apel rozszerzył się poza Europę Wschodnią i do części Grecji — gdzie są nazywane piroski-do Iranu-gdzie są nazywane pirashki – do Finlandii, Azji Środkowej i Wschodniej, a nawet do Japonii (gdzie są nadal nazywane piroski).

obie moje babcie są z byłego ZSRR.moja babcia Fanya uwielbiała gotować i jeść bogate potrawy., Używała masła, cukru, soli i oleju (a dla zainteresowanych żyła ponad 90 lat). Moja druga babcia, Mira, uwielbiała jeść zdrowo, decydując się na oliwę z oliwek zamiast masła, i wolała pieczenie niż smażenie. Byli równie utalentowanymi kucharzami, a piroshki były czymś, co oboje często robili. Ich podejście było różne: Fanya używała ciasta yeast i smażyła na głębokim tłuszczu piroshki, a Mira używała ciasta przypominającego ciasto do swoich piroshki, które upiekła., Podczas gdy ciasto i przygotowanie różniły się, nadzienia były podobne: ziemniaki z karmelizowaną cebulą, po prostu przyprawiona mielona wołowina lub kurczak, lub duszona kapusta i marchewka.

Jeśli odwiedzam Brighton Beach na Brooklynie, gdzie jest duża koncentracja rosyjskich Żydów i rosyjskie jedzenie, Moje ulubione piroshki to gigantyczne sprzedawane z wózków na ulicy, które są zdecydowanie smażone, są wielkości mojej głowy i kosztują około dolara. Jeśli robię piroshki w domu, to wybieram ciasto drożdżowe i wolę piec piroshki zamiast smażyć je na głębokim tłuszczu., W obu przypadkach uwielbiam kapustę piroshki najlepiej-warzywo nadaje się do doskonałego połączenia pikantnego, słodkiego i obfitego. Przepis tutaj jest dla kapusty piroshki, które składają hołd zarówno moim babciom. Ciasto ma lekką przewiewną konsystencję, podobnie jak Fanya 's, i robi się pieczone, błyszczące i rumiane jak Mira' s. uwielbiam podawać je z barszczem lub rosołem, ale są dobre same jako pocieszająca, przenośna przekąska.,