robię domowe ghee z dobrego masła co kilka tygodni. Dokonywanie ghee to proces, który lubię, i daje wspaniałe medium gotowania. Dla tych z Was, którzy mogą być nieznani, ghee jest niesolone masło, które miał ciała stałe mleka usunięte po oddzieleniu od tłuszczu maślanego, w wyniku pięknego, złoty, czysty tłuszcz z niezwykle wysokim dymem point.In krótko, ten post jest o tym, jak zrobić ghee. I tak! Powinieneś to zrobić.,
oznacza to, że ghee (i jego kuzyn, masło klarowane) jest wyjątkowo stabilny, nawet w wyższych temperaturach. Proces wytwarzania klarowanego masła jest podobny do procesu wytwarzania ghee, ghee jest po prostu gotowane dłużej i ma większy kontakt z twardymi cieczami mlecznymi browning, z kolei użyczając inny profil smakowy. Więc(!), tam masz podstawowy opis, ale ghee to o wiele więcej niż to.
Co to jest Ghee?
Ghee to składnik głęboko czczony w Indiach, najczęściej wytwarzany z mleka świętej krowy., Istnieje niewiele składników, które były tak ważne kulturowo od tak dawna. Chociaż, jak o tym myślę, w świecie arabskim jest smen, inny starożytny tłuszcz na bazie mleka wytwarzany tradycyjnie z mleka owczego i / lub koziego. Spotkałem go w Maroku. Oba masła są klarowane i oba są używane w ceremonialnym, leczniczym i kulinarnym sposobie od tysiącleci. Smen jest funky, technicznie zepsuty i charakterystyczny-dokładnie zatytułowany beurre ranci po francusku. Czasami jest zakopywany przez miesiące, aby rozwinąć swój cenny smak., Nie sądzę, aby w Indiach istniała kultura świętowania zjełczałego ghee (może ktoś mnie poprawi?), ale jeśli twój ghee go zjełczały-co miałem się stało przy okazji, gdy kuchnia jest niezwykle ciepła, lub jeśli nie byłem dość ostrożny wystarczająco wysiłku stałych-można po prostu myśleć o nim jako Indian smen? Charakterystyczny smak wykończenia, bez wątpienia.
ghee w Ajurwedzie
Jeśli ustawisz świecący słoik ghee obok kostki skrócenia, po prostu wiesz, jeden z tych wspiera życie i witalność, a drugi nie. to rodzaj rzeczy można po prostu wyczuć., W Indiach, ajurwedyjscy lekarze wiedzą, że ghee to dobry towar, płynne złoto. Jest uważany za niezbędny dla zdrowia i dobrego samopoczucia, i służy do równowagi i wspierania ciała od wewnątrz i na zewnątrz-Oczy, pamięć, Siła. Jest to tłuszcz, który pomaga rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze stają się dostępne dla organizmu. Jest zalecany dla przyszłych matek. I to jest piękne. Odpowiednio, może to być również dość drogie, aby kupić, szczególnie jeśli jest od dobrego producenta. Dobra wiadomość jest taka, że zrobienie tego samemu jest prostym, satysfakcjonującym procesem.,
wskazówki do gotowania z Ghee
– używaj mniej. Jeśli nigdy nie gotowane z ghee przed, po prostu łatwo zacząć. Odkryłem, że zazwyczaj potrzebuję mniej w całym procesie w porównaniu z, powiedzmy, oliwą z oliwek.
– uwielbia wok. Gotowanie Wok lub stir-fry jest ćwiczeniem o wysokiej temperaturze. Co może być trudne dla olejów, i kończy się na tym, że oleje rozkładają się, i nie w dobry sposób. Nie lubię używać wysoko rafinowanych olejów, tych, które są wysoko przetworzone, mimo że reklamują wysokie punkty dymu., Tak, ghee jest dobrym rozwiązaniem, tak długo, jak to działa na smaki gotujesz. Nie sądzę, że działa obok sosu sojowego, na przykład, ale będę często używać mojego wok wybić szybkie warzywa stir-fry, to jest bardziej California w duchu-trochę oleju, sól, Skórka z cytryny, warzywa – i ghee działa świetnie . Inną alternatywą jest olej kokosowy z pierwszego tłoczenia. Lubi też wok.
– na koniec jeden dla die-hardów. Niektórzy mówią, że najlepsze ghee pochodzi z domowego masła. Oznacza to, że najpierw robisz masło ze świeżej śmietany, a potem ustawiasz wzrok na zamianie tego masła w pyszne ghee., Dodatkowy krok z pewnością zamienia stosunkowo łatwe przedsięwzięcie w coś bardziej ambitnego, ale pomyślałem, że wspomnę o tym dla tych z Was, którzy są gotowi na bardziej rozległe wyzwanie. To cię nie fazuje? Istnieją również przykłady ghee wykonane z mleka bawołów wodnych i mleka owczego. Nie jestem pewien, czy mógłbym przytoczyć przykład koziego mleka, ale jestem pewien, że istnieje również. Kucharz rozmawiałem z w Radżastanie powiedział mi ghee smakuje inaczej w Indiach, po części, ponieważ używają masła, które zostało hodowane przed przystąpieniem, również dieta zwierząt tam różni się, a z kolei mleko odzwierciedla to., Hodowane masło jest stosunkowo łatwe do zdobycia, więc możesz eksperymentować z hodowanym vs. niekulturalnym, jeśli chcesz.
inne zastosowania Ghee
chociaż zrobiłem to praktyką przygotowania domowej roboty ghee od jakiegoś czasu, czuję, że jest tak wiele, że nie wiem o jego kulturze, ceremonialnym użyciu, historycznym znaczeniu, lub po prostu sposób, w jaki był używany w codziennym życiu. Wiem, że jest używany do leczenia infekcji, namaszczania bogów i bożków oraz do zasilania lamp, które są uważane za odstraszające zło i negatywność., Jestem pewien, że jest wiele wglądu, którym możesz się podzielić z własnego życia i doświadczeń, i chciałbym usłyszeć to, czym jesteś zmuszony się podzielić! -h
Zapisz się na mój cotygodniowy, bez reklam newsletter, z przepisami, inspiracjami, co czytam / oglądam / robię zakupy.
(otrzymasz link do darmowego e-booka w formacie PDF z 10 przepisami)