wychowałam się w Niemczech i jestem czekoladownicą, więc można poprawnie założyć, że jestem dość skrupulatna. Jednak jednym z moich ulubionych smakołyków zrobić i dać w czasie wakacji jest czekolada kora postrzępione, nierówne kawałki czekolady pokryte odrobiną polewy. Cóż mogę powiedzieć? Kora czekolady jest fajna do zrobienia (Lubię wymyślać Dzikie kombinacje smakowe), a ludzie ją uwielbiają.,
Gdzie moja wymagająca natura wchodzi w grę jest w moim temperowanie czekolady, aby zapewnić, że kora ma gładki, błyszczący połysk i ostre przystawki i że będzie dobrze przechowywać przez chwilę bez stają się nudne i rozmyte wygląd. Trochę tła: Większość wysokiej jakości czekolady zaczyna się od hartowania, co oznacza, że została ustabilizowana w procesie topienia i chłodzenia. Po podgrzaniu czekolady do temperatury powyżej 94 ° F, Jak to musi być stopione, traci ona swój temperament. Chociaż czekolada hartowana nie jest zwykle konieczna do pieczenia, jest przeznaczona do większości słodyczy i bonbonów pokrytych czekoladą., I kora też z tego korzysta. Bez temperowania masło kakaowe w czekoladzie może tworzyć niestabilne kryształy, które nadają czekoladzie matowy wygląd z szarymi smugami o nazwie fat bloom. Nietemperowana czekolada może również mieć ziarnistą konsystencję.
być może widziałeś, jak czekoladowcy hartują czekoladę, „nakładając” ją, lub obrabiając roztopioną czekoladę na chłodną marmurową powierzchnię. A może natknąłeś się na drogie maszyny, które temperamentują. Metoda, której używam, czasami określana jako „siew blokowy” i pokazana poniżej, jest prosta, nie wymaga specjalistycznych narzędzi i jest uporządkowana., Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tworzeniu pysznej kory do rozdania; po prostu pamiętaj, aby zachować trochę dla siebie.
kora jak profesjonalista
10 wskazówek, jak zrobić godną prezentu korę
• zacznij od doskonałej czekolady, najlepiej zrobionej z fasoli z Ameryki Południowej lub Madagaskaru. W przypadku ciemnej czekolady wybierz od 60% do 75% kakao.
• upewnij się, że żadna zabłąkana woda nie dostanie się do topniejącej czekolady, bo inaczej będzie się chwalić i stanie się ziarnista.
• roztopioną czekoladę rozłożyć cienko. Cienka kora rozpada się na atrakcyjne odłamki i jest łatwa do zjedzenia.
• * w przypadku dodatków należy wziąć pod uwagę kolor i teksturę oraz smak., Trochę chrupnięcia, czy to z orzecha, czy z całej przyprawy, jest miłe.
• należy szybko dodać polewy, zanim czekolada zacznie się układać.
• * rozsypuj polewy z deserem-im bardziej organiczny wygląd, tym lepiej.
• przechowuj korę w chłodnym (między 60°F A 65°F) pomieszczeniu, jak ustawia. Temperatura zachęca krawędzie do cofania się i zwijania, co wygląda naprawdę ładnie.
• Po włączeniu polewy pozostaw korę w spokoju na co najmniej 12 godzin. Jeśli zbyt wcześnie się nim zabawisz, możesz zostawić odciski palców lub zadrapania na czekoladzie.
• nie przechowywać w lodówce kory czekolady., Kondensacja wystąpi po wyjęciu. Gdy woda odparuje, rozpuszczony cukier pozostaje na powierzchni czekolady, pozostawiając nieprzyjemną pozostałość znaną jako kwiat cukru.
• użyj celofanu lub tkanki spożywczej do pakowania kory na prezent. Mieszanka kilku smaków jest szczególnie miła.