wolno gotowane mięso nie jest niczym nowym, ale jest coś w nas-w stylu wieprzowiny ciągniętej, która pobudziła nasze apetyty w duży sposób. Ale jak dobrze znamy ten stan, wciąż warto pamiętać, że niektóre szczegóły łatwo gubią się w długiej podróży przez Atlantyk. Prawdziwie autentyczna wieprzowina jest w rzeczywistości potrawą z grilla, gotowaną godzinami nad węglem drzewnym, aż rozpadnie się, gotowa do łatwego rozdrobnienia lub „rozebrania”, aby służyć.,
ponieważ tak wielu z nas jest żałośnie pozbawionych ogromnego ogniska na świeżym powietrzu, będziesz zadowolony, że nawet Amerykanie przyznają, że można go zrobić w standardowym piecu domowym – chociaż, jak każde danie narodowe, jest o wiele więcej dyskusji na temat przypraw, temperatur i metod podawania. Nasz zespół kuchni usiadł ze swoimi najlepszymi Stetsonami, aby wymyślić nasze najlepsze wskazówki dotyczące gotowania. Czy odważylibyśmy się podać naszą wersję Karolince? Jasne…,
gdy już opanujesz metodę, przetestuj nasze najlepsze przepisy na przepyszne potrawy.
jak zrobić wieprzowinę ciągniętą
obejrzyj nasz poradnik wideo dotyczący produkcji doskonałej wieprzowiny ciągniętej:
jakie mięso jest najlepsze do wieprzowiny ciągniętej?
łopatka wieprzowa jest idealna do ciągnięcia. Ma optymalną zawartość tłuszczu, który plonuje, aby stworzyć delikatne, roztopione mięso, ale konieczne jest, aby gotować powoli, aby umożliwić prawidłowe rozkładanie białka., Wyjmij go z piekarnika zbyt wcześnie i równie dobrze możesz zjeść kalosze. Amerykanie nagradzają Boston butt cut wieprzowiny, która pochodzi z górnej części ramienia, ale niezależnie od kawałka mięsa, którego użyjesz, to zależy od ciebie, czy ma kości. Niektórzy mówią, że kością pomaga mięso pozostać wilgotne, ale wiele z supermarketu off-the-shelf ramię pochodzi bez kości, co jest w porządku. Jak zawsze, kup mięso najlepszej jakości, na które możesz sobie pozwolić.
Wypróbuj nasz najprostszy w historii schabowy reipe, bez skomplikowanych wymiarów i nietypowych składników.
czy mięso powinno być bez skóry?,
łopatka wieprzowa, która ma być ciągnięta, powinna być zawsze bez skóry, aby umożliwić przenikanie smaków. Możesz poprosić rzeźnika, aby zrobił to za ciebie, ale jeśli usuwasz go samodzielnie, nie pozwól, aby skóra poszła na marne-piecz ją do chrupiącej i podawaj na boku lub jako przekąskę. Ten przepis na trzaskającą słomkę wieprzową daje terminy i pomysły na przyprawy.
Co to jest maseczka sucha?,
można wierzyć, że marynata równa się soczystości, ale w przypadku wieprzowiny ciągniętej delikatność i smak tworzy się przy użyciu suchego natarcia przypraw, cukru i soli. Starszy redaktor żywności Barney dał nam gorącą wskazówkę, bezpośrednio ze Stanów – zgodnie ze starym powiedzeniem, ” nie ma zwierzęcia na ziemi, które nie jest lepiej z jedną trzecią brązowego cukru, jedną trzecią soli i jedną trzecią wędzonej papryki.”Chwała temu. Potrzebujesz szybkiego przepisu, który możesz przygotować w pięć minut?, Daj naszemu przyprawionemu mięsu rub spróbować, potrzebuje tylko garstki składników. Wypróbuj tę technikę na naszej wieprzowinie z klonem i musztardą, aby uzyskać wyjątkowo delikatne mięso.
niebiański smak soli, cukru i papryki daje subtelny smak, który pozwala wieprzowinie śpiewać z własnym czystym smakiem, a dla ciebie, aby uzyskać więcej kreatywności z serwowanych sosów. Jeśli jednak chcesz wzmocnić smak podczas gotowania, redaktor żywności Cassie zaleca dodanie czosnku w proszku, musztardy w proszku, pieprzu cayenne lub kminku do suchej pocierać., Mamy również szarpany wieprzowina przepis, jeśli masz ochotę na tropikalny smak Karaibów.
zmiękczanie na noc
Jeśli masz czas, spróbuj wymieszać sól morską z cukrem w woreczku i natrzeć wieprzowiną przed pozostawieniem w lodówce na noc. Upewnij się, że dokładnie spłukać go przed umieszczeniem go w piekarniku z przyprawami do wyboru lub będziesz miał super-soli fizjologicznej mięsa, i nie w dobry sposób. Jeśli gotujesz wieprzowinę ciągniętą za jednym zamachem, amerykańska pisarka kulinarna Jennifer Joyce zaleca pieczenie ramienia na patelni nieprzywierającej przed dodaniem pocierać.,
jak przygotować wieprzowinę ciągniętą
Jennifer Joyce ustawia przygotowane ramię wieprzowe na drucianym stojaku, który następnie umieszcza w blaszce do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika wylewa wodę na dno puszki, a następnie owija całość szczelnie folią, aby mogła powstać parująca mikro atmosfera, chroniąc przed syndromem suchego mięsa.
temperatura i czas
zespół Kucharski zaleca gotowanie mięsa przez dwie godziny na kilogram na bardzo małym ogniu, około 140C, lub znak gazu 2-3., Barney mówi, że jest gotowy do wyjęcia, kiedy można go łatwo rozłożyć za pomocą widelca.
rozdrabnianie wieprzowiny
jeśli zastosowałeś się do naszych przepisów i wskazówek, etap ciągnięcia powinien być doddle, ale weź napiwek od zespołu i oddziel gotowane mięso za pomocą dwóch widelców, pchając mięso od środka na zewnątrz. Odrzuć tłuste kawałki i uważaj, aby nie rozdrobnić go, więc zostaw kilka ładnych dużych kawałków mięsa w stanie nienaruszonym, aby zaspokoić osobiste preferencje.,
ciągnione sosy wieprzowe
jeśli zastosowałeś technikę kąpieli wodnej Jennifer, powinieneś pozostawić jakiś piękny Likier do gotowania z wody parującej i mieszającej się z sokami do gotowania porky. Odcedzić z patelni i pozostawić do ostygnięcia, następnie odtłuścić nadmiar tłuszczu i wymieszać z pikantnym, słodkim sosem barbecue W Stylu Amerykańskim. Uwielbiamy ten sos melasowy chipotle i naszą schabową wieprzowinę z miodowym chipotle.,
jak podawać wieprzowinę ciągniętą
Miriam mówi, że wieprzowinę ciągniętą najlepiej podawać ze słodkim chlebem. Nasze domowe bułki brioche mogą trwać do trzech godzin, aby w pełni przygotować, w pełni wstać i piec, ale jako wzbogacona, lekko słodka, super wilgotna bułka, nie można ich pokonać. Chleb kukurydziany w stylu amerykańskim sprawdzi się jako alternatywa dla serwowania hamburgerów, a jego gęsta, porowata konsystencja doskonale nadaje się do moczenia soków mięsnych., Uwielbiamy również pomysł meksykańskich tacos z wieprzowiną, z dużą ilością chrupiących i ognistych smaków lub naszą wieprzowinę z salsą bananową podawaną w miękkich okładach z mąki.
wszystkie te poduszki wieprzowe i pieczywo trzeba zrównać z czymś z kęsem-włóż coleslaw, ulubioną sałatkę każdego., Mamy więcej slaw’spiration niż można potrząsnąć tarką w pudełku, ale oto niektóre z naszych ulubionych wersji…
Coleslaw z jogurtem tahini dressingRed kapusta & koper włoski slawCheese & chive coleslawzdrowia coleslawCeleriac coleslaw
alternatywa metody gotowania
wspominaliśmy wcześniej, że gotowanie w kominku jest poza programem dla większości z nas Brytyjczyków – mamy szczęście, że grillujemy i uruchamiamy w ogóle niektóre lata., Ale jeśli masz szczęście, aby skorzystać z grilla ogrodowego, możesz użyć płomienia, aby wykończyć ciągniętą wieprzowinę. Postępuj zgodnie z tym sprytnym przepisem Jamesa Martina i przygotuj danie z wyprzedzeniem, powoli gotując opłukany kawałek łopatki wieprzowej przez kilka godzin w piekarniku. Gdy grill jest gotowy do gotowania, umieść wolno gotowane hunk na grillu przez piętnaście minut z każdej strony, dając mu pysznie zadymione, zwęglone wykończenie. Uważaj, aby żadne mięso nie poślizgnęło się między grillami i nie spadło fatefully w rozgrzanych na biało węglach.,
więcej wyciągnął przepisy
kurczak, jagnięcina i wołowina mogą być 'wyciągnął' zbyt. Cassie wyciągnięta jagnięcina z granatu zdecydowanie nie jest autentycznie Amerykańska, ale jest traktowana w podobny sposób pod względem procesu gotowania, chociaż przełącza słodkie, dymne smaki wyciąganej wieprzowiny na aromaty północnoafrykańskie i soczystą glazurę owocową. Najlepszym kawałkiem wołowiny do ciągnięcia jest mostek – ten głęboki, ciemny mostek wołowy petarda jest idealny na sezon ogniskowy, ponieważ jego SOS treacley smakuje wyśmienicie na doskonałe pieczone ziemniaki., Wyciągnięty kurczak jest szybszy do gotowania, ale istnieje większe ryzyko wyschnięcia, więc zawsze używaj brązowego mięsa udowego, ponieważ ma najwyższą zawartość tłuszczu.
spróbuj sam…
BBQ pulled porkMaple-musztarda pulled porkBBQ pulled pork sandwichJerk pulled pork with banana salsaPulled pork with Mexican almond mole sauce
czy jesteś fanem pulled pork? Chcielibyśmy usłyszeć Twoje doświadczenia z gotowania i jedzenia go…