jak ugotować soczysty stek z dziczyzny

łatwo jest ugotować stek z dziczyzny, aby był soczysty, wystarczy przestrzegać kilku zasad. Dobra marynata, gorący grill lub patelnia i nie przegotowanie jest kluczem.

pamiętam, że pierwszy raz jadłem stek z dziczyzny. Jared i ja właśnie zaczęliśmy się spotykać i zaprosiłam go na biwak z przyjaciółmi i ja.,

szczerze mówiąc, stek z dziczyzny był prawdopodobnie punktem kulminacyjnym wycieczki, ponieważ pomyliłem Kierunki pola namiotowego, szop uciekł z naszymi bananami, gdy przyjechaliśmy po północy z powodu moich wyzwań kierunkowych, a drugi dzień lał tam deszcz. Czasami nie jestem pewien, dlaczego J został …

w każdym razie, po deszczu, Jared wziął stek z dziczyzny rozmroził z lodówki i ugotował go nad otwartym ogniem. Do tego momentu jadłem tylko jerky z jelenia raz dwa i byłem bardzo podekscytowany, aby spróbować dziczyzny.,

nadal nie jesteśmy pewni, co dokładnie zrobił z tym stekiem, ale to było absolutnie fenomenalne. Myślę, że cała nasza grupa ślinotoczyła się nad idealnie średnio rzadkim kawałkiem mięsa i zniknęło w mgnieniu oka.

Kiedy J i ja wprowadziliśmy się jakiś czas później razem i zebrał kolejnego Bucka, byłem podekscytowany, aby zrobić jakiś stek! Nigdy nie zapomnę rozpakowywania rozmrożonej dziczyzny bezpośrednio z papieru rzeźniczego i umieszczania jej na patelni grillowej w naszym mieszkaniu. Rozgotowałem i prawdopodobnie niedosmażyłem mięso … nie trzeba dodawać, że to była prawdopodobnie noc pizzy, na pewno.,

mięso, które ugotowałem, było suche, twarde i zbyt gamey. Więc dlaczego stek z jelenia, który ugotował na tej wycieczce, był o wiele lepszy od tego, co zrobiłem?

przewiń do przodu około 6 lat i siedzę tutaj, wypuszczając moją pierwszą książkę kucharską, która opowiada o gotowaniu dziczyzny. Przebyłem długą drogę w ciągu ostatnich kilku lat i jestem podekscytowany, aby podzielić się tym, czego się nauczyłem.

dziczyzna nie jest jak wołowina., Nie można przegotować i nie sezonować i oczekiwać, że nadal będzie OK. To naprawdę zmienia smak, a także konsystencję.

gotowanie naprawdę dobrych steków z dziczyzny nie jest naprawdę trudne, wystarczy pamiętać o kilku rzeczach:

• marynować mięso
• nie przegotowuj go
• odpocznij przed podaniem

Te 3 kroki wydają się naprawdę proste, ale robią wielką różnicę.,

Zamarynuj swój stek z dziczyzny

ważne jest, aby wybrać kwaśną marynatę z dużą ilością jasnych smaków z octu lub cytrusów. Moja uniwersalna marynata ma dużo czerwonego octu winnego, cytryny i soli.

Te 3 składniki nie tylko działają z „gamey” smak i ton go w dół, ale także zmiękczają mięso i pomagają rozbić niektóre tkanki tak, że jest maślany miękki po ugotowaniu.

ze stekami z dziczyzny marynuję co najmniej 3 godziny, ale do nocy., Wiem, że to wydaje się długie, ale działa świetnie dla mnie!

Nie przegotowuj go

stek z dziczyzny powinien być ugotowany na średnio Rzadki lub nawet Rzadki plus, jeśli lubisz Rzadki stek. Wyciągam steki z grilla lub patelni, jak tylko osiągną 125 – 130F-wolę 125F. nadal gotują trochę po ich usunięciu i zawsze używam cyfrowego termometru do odczytu, aby upewnić się, że jestem naprawdę precyzyjny.

nie można pominąć tego kroku. Chcę ułatwić Ci życie i wyluzować przepisy, ale jeśli przegotujesz mięso … pożałujesz. To jest trudna i szybka zasada w mojej książce.,

odpocznij przed podaniem

również…nie kroić mięsa zaraz po tym, jak zejdzie z ognia. O ile wygląda niesamowicie, pozwól mu odpocząć, aby soki miały szansę wkradać się z powrotem do mięsa przez co najmniej 10 minut przed podaniem.

pozbieraj przystawki, nakryj do stołu itp. Daj temu mięsu czas na odpoczynek!

upewnij się, że umieścić moje soczyste hamburgery z dziczyzny w następnym menu noc grill!,Facebook Instagram instagram instagrampinterest iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares squares icon

opis

łatwo jest ugotować stek z dziczyzny, aby był soczysty, wystarczy przestrzegać kilku zasad. Dobra marynata, gorący grill lub patelnia i nie przegotowanie jest kluczem.

Skala 1x2x3x

składniki

• około 1 i 1/2 kg steków z dziczyzny, co najmniej 1 cal grubości – tutaj używam 4, 6oz., medaliony z polędwicy dziczyzny, można również użyć medalionów z pleców/schabu (czasami nazywane kotletami)
• 1 partia uniwersalnej marynaty dziczyzny lub kwaśnej marynaty do wyboru (potrzebujesz około 1/2 szklanki marynaty)
• sól morska i świeży pieprz mielony, do smaku

instrukcje

1. dodaj steki z dziczyzny do zapinanej na zamek torby lub miski z pokrywką. Ponownie, ten przepis działa najlepiej ze stekami, które są co najmniej cal grubości, ale można użyć tej metody na stek z boku lub cieńsze cięcie, po prostu zmienić czas gotowania.,
2. zalać marynatą steki i upewnić się, że wszystko jest pokryte. Marynować przez co najmniej 3 godziny, ale do nocy na naprawdę delikatne/aromatyczne steki. Jeśli nie lubisz naturalnego smaku dziczyzny, wybierz dłuższy czas marynaty, kwas rozwinie smak, aby był dla ciebie bardziej przyjemny.
3. kiedy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij steki z marynaty i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową na 20-30 minut przed gotowaniem (jest to bezpieczne, zapewnia równomierne gotowanie).,
4. steki osuszyć, wycierając część marynaty, ale nie spłukiwać. Jeśli użyłeś mojego przepisu na marynatę, nie ma potrzeby dodawania więcej oleju do grilla. Lubię przekłuwać moje steki widelcem, aby je jeszcze bardziej zmiękczyć( patrz zdjęcie w poście), ale jest to opcjonalne.
5. Jeśli używasz grilla do gotowania, podgrzej go do średniej wysokości, około 450-500F. jeśli gotujesz na patelni, rozgrzej dobrze przyprawioną żeliwną patelnię na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca.,
6. steki umieść na grillu lub na patelni i gotuj przez około 5-7 minut z każdej strony (zależy to od grubości steków), ale miej oko na temperaturę wewnętrzną. Jeśli chcesz wyciągnąć steki w 125-130F na średnio Rzadki stek, bardzo ważne jest, aby nie rozgotować dziczyzny.
7. po ugotowaniu steków wyjmij je od źródła ciepła i pozostaw na co najmniej 10 minut przed podaniem lub krojeniem.
8. doprawić nieco więcej soli i pieprzu w razie potrzeby. Smacznego!,

• Category: Main Dish
• Method: Grill/Stovetop
• Cuisine: American

Nutrition

• Serving Size: 6oz., porcja w marynacie
• kalorie: 288
• cukier: 0 g
• sód: 1247 mg
• tłuszcz: 8 g
• tłuszcz nasycony: 0 g
• tłuszcz nienasycony: 2 g
• tłuszcz Trans: 0 g
• węglowodany: 1 g
• błonnik: 0 g
• białko: 51 g
• cholesterol: 0 mg

słowa kluczowe: dziczyzna, stek, sarna, dziczyzna, grill

zostańmy przyjaciółmi

Zarejestruj się, aby otrzymywać najnowsze informacje i być pierwszym, który poznaj przepisy.,