filmy
obejrzyj więcej filmów Replay
kluczem do idealnej sałatki Caprese nie jest
Pobierz przepis
- Sałatka Caprese
praca nad przepisem na sałatkę Caprese jest trochę jak praca nad aktualizacją klasycznego „If I Fell.”To już jest tak cholernie prawie idealne, gdzie można z tym pójść?,
zacząłem zastanawiać się, co mogę zrobić, aby poprawić pomidory. Może mógłbym je posolić, a potem użyć płynu jako podstawy do winegret. Może mógłbym zrobić własną mozzarellę i uczynić ją bardziej kremową niż jakakolwiek mozzarella, którą można kupić w sklepie. Może mógłbym zamienić tę Bazyl w jakiś rodzaj olejku lub nalewki, która dodałaby zainteresowania potrawie.
nie minęło wiele czasu, zanim opamiętałem się i zdałem sobie sprawę, że absolutnie żadna z tych rzeczy nie doprowadzi do poprawy w stosunku do klasyka. Dobra sałatka Caprese to kulinarny punkt końcowy., Podobnie jak neapolitańska pizza czy stary dobry Amerykański hamburger, jest to danie tak dobrze pomyślane, tak zbalansowane, tak wręcz pyszne w swoim najczęstszym wcieleniu, że ulepszenie go poprzez zmianę jego podstawowej formy lub struktury jest po prostu niemożliwe.
więc to ironia, że sałatki Caprese są wysoko na liście potraw na świecie, które są najczęściej i najbardziej skandalicznie popaprane. Ile razy zamawiałeś sałatkę Caprese i otrzymałeś gumową mozzarellę? Ile razy gryziesz w plastry mięsistych, zimnych pomidorów?, Jak często oliwa z oliwek była tak bezsmakowa ,że równie dobrze mogła być (i mogła być) olejem rzepakowym? Ile razy zamawiałeś sałatkę Caprese tylko po to, by odkryć, że została skażona tym, co szef kuchni postanowił zrobić z tej sałatki?
jest to moment, w którym po prostu nie próbuję ich już zamawiać, chyba że jestem w restauracji, którą znam i której ufam. Jeśli naprawdę chcesz najlepszą sałatkę Caprese, zwykle lepiej zrobić ją samemu w domu.
chcesz skróconą wersję tego?, Weź najlepsze cholerne pomidory, mozzarellę i bazylię, połóż je na talerzu, posyp solą i pieprzem, skrop je najlepszą cholerną oliwą z oliwek i zatrzymaj się. Nie przechodzą Go, nie zbieraj $200, i odsuń się od octu balsamicznego. Podaj. Podziwiaj jego doskonałość. Łyk schłodzonego różu ze świadomością, że uczestniczyłeś w czymś pięknym.
chcesz dłuższą wersję? Zaczyna się.,
Zasada #1: Kup doskonałe pomidory
jest to najtrudniejszy krok, ale nie taki trudny, jeśli jest to szczyt sezonu pomidorowego, pod koniec lata.
Jeśli masz w pobliżu Targ rolniczy (lub, jeszcze lepiej, sąsiada lub podwórko z winoroślą pomidora), wybierz go. Poszukaj najbardziej soczystych, pulchnych pomidorów, jakie możesz znaleźć. Dobry pomidor powinien czuć się jak ciężki, gęsty balon wodny gotowy do rozerwania, bez śladów zieleni wokół końca łodygi (chyba że jest to oczywiście zielona odmiana)., Jeśli masz jedną konkretną rasę pamiątek lub standardowego pomidora, który lubisz, użyj tylko tego. Wolę używać mieszanki, wybierając z odmian, które są przeznaczone do krojenia i jedzenia w przeciwieństwie do sosów. (Porozmawiaj z rolnikiem, jeśli nie wiesz, które są które.) Lubię również zawierać niektóre pomidorki cherry w mix, które wydają się być słodsze niż ich mięsnych kuzynów.
naprawdę dobre supermarkety czasami będą miały przyzwoite pomidory w lecie, ale są szanse, że nie będą., Pomidory wysyłane na duże odległości ciężarówkami są prawie wszystkie zbierane, zanim dojrzeją, aby wytrzymać wstrząsy i wstrząsy, które otrzymują podczas transportu. Oznacza to gorszy smak w dół linii.
jeśli przechowujesz pomidory w lodówce (a jeśli masz dojrzałe pomidory, których nie jesz od razu, zdecydowanie powinieneś, pomimo tego, co mówią inni), upewnij się, że wyjmiesz je z lodówki przynajmniej na tyle długo, aby odpocząć przed zrobieniem sałatki. Wystarczy godzina, lepsze są cztery godziny.,
Co zrobić, jeśli chcesz zrobić sałatkę Caprese zimą lub wiosną? To proste. Nie jeździsz na nartach latem, nie zbierasz jabłek wiosną i nie robisz sałatki Caprese o każdej porze roku poza sezonem pomidorowym. Pierwszym krokiem na drodze do samodoskonalenia jest szacunek do siebie i zaufaj mi, będziesz szanował siebie bardziej rano, jeśli nie zaśniesz z wnętrznościami pełnymi mięsistych pomidorów i tym Mdłym, wodnistym smakiem na ustach.,
reguła #2: Uzyskaj doskonałą świeżą mozzarellę
świeża mozzarella występuje w kilku formach, w malejącej kolejności dobroci. I, żeby było jasne, mówimy o świeżości, jak w bladobiałych rzeczach, które są w kulkach, w solance lub w próżniowych workach. Nie mówimy o niskiej wilgotności lub dojrzewającej mozzarelli, która ma żółtawy odcień i jest w prostokątnych cegłach przeznaczonych do tarcia., Liczba razy w przeszłości, że miałem Caprese sałatki wykonane z bloku mozzarella jest bezpośrednio związane z liczbą razy chciałem ręcznie wyrwać moje paznokcie u stóp w frustracji. Na pewno można zrobić własne, ale jeśli chcesz kupić, oto, czego szukać.
- prosto z lokalnej mleczarni. Większość ludzi nie będzie miała lokalnej mleczarni. Jeśli mieszkasz w dużym mieście z dużą populacją włoską i / lub hipsterską, możesz., Jakość może się różnić w zależności od producenta, ale istnieje prawdopodobieństwo, że miejscowe mleczarnie będą produkować mozzarellę, która jest lepsza niż jakikolwiek import, który traci jakość, ponieważ znajduje się w ich słonym opakowaniu. Najlepsza mozzarella powinna być sprzedawana, gdy jest jeszcze ciepła z nabiału.
- mozzarella bawolca zapakowana w wodę. Nieco gamey, kwaśny smak mozzarelli buffalo jest często przypisywane do mleka używanego, ale rzeczywistość jest taka, że to bardziej funkcja jak długo się starzeje, jak podróżuje podczas transportu. Mozzarella buffalo miałem w Neapolu smakowało czyste i świeże., Mimo to, import mleka bawolego, który znalazłem, ma konsystencję i smak, który jest lepszy od ich zwykłych braci mleka krowiego, z jakiegokolwiek powodu.
- mozzarella z mleka krowiego zapakowana w wodę. Istnieje kilka dostępnych w kraju marek świeżej mozzarelli z mleka krowiego, pakowanej w wodę lub solankę, ale bez wątpienia odkryłem, że bardziej lokalne marki w każdym mieście, w którym żyłem, mają lepszą teksturę i smak. Wybierz ich ponad krajowe.
- Cryovac-zapakowana mozzarella., Twoja ostatnia deska ratunku, która sprawi, że będziesz się trząść na bardzo smukłej półce, zanim wpadniesz w „I done f#& ked up my caprese salad”. Stosować tylko w najcięższych okolicznościach.
jedna rada: jeśli masz świeżą mozzarellę z nabiału, nie przechowuj jej w lodówce, ponieważ spowoduje to jej dokręcenie i utratę soczystej konsystencji. Jeśli znajdziesz się w schłodzonej mozzarelli, najlepszym sposobem na przywrócenie jej dawnej świetności jest zanurzenie jej w ciepłym, słonym mleku na chwilę.
reguła #3: Zdobądź doskonałą bazylia
To jest twoje najprostsze zadanie., Szukaj jasnozielonej, nieuleczalnej, słodkiej włoskiej bazylii. Wolę mniejsze liście, ale to prawie wyłącznie ze względów estetycznych. Jeśli masz świeżą bazylię w ogrodzie ziołowym, wyrwać go tuż przed złożeniem sałatki.
reguła #4: Uzyskaj doskonałą oliwę z oliwek
w dzisiejszych czasach nie ma już usprawiedliwienia dla używania okropnej, bez smaku oliwy z oliwek. Dobre rzeczy są powszechnie dostępne w prawie każdym supermarkecie w kraju., Extra-virgin i tłoczone na zimno to minimalne wymagania, ale stamtąd jesteś głównie zdany na siebie. Spróbuj przejść do sklepu, który pozwoli Ci spróbować przed zakupem. Za moje pieniądze, najlepsze oliwki do sałatki Caprese są te, które mają ładny pieprzowy, ściągający kęs na finiszu, aby uzupełnić słodycz pomidorów i kremowość sera.
wiesz co? Większość włoskich oliwek nie jest nawet włoska! Słyszałem, jak to mówią. I to prawda., Błędne etykietowanie kraju pochodzenia oliwy z oliwek jest powszechne, a niektórzy ludzie nawet kwestionują, czy butelki oznaczone jako „extra-virgin” spełniają standardy wymagane do tego etykietowania.
do tych wszystkich ludzi, mówię, z praktycznego punktu widzenia, kogo to obchodzi? Tak długo, jak kupujesz oliwę z oliwek od marki, którą polubiłeś i której ufasz, lub kupujesz ją ze źródła, które pozwala Ci spróbować przed zakupem, niech twój język będzie twoim przewodnikiem i zignoruj 100% wszystkiego innego na etykiecie, oprócz ceny., Jako miłośnik oliwy z oliwek i kolekcjoner, miałem wspaniałe oleje z całego świata: Grecja, Turcja, Włochy, Hiszpania. Miałem też każdy z tych olejków z butelek z napisem ” włoski.”Jest wielka ropa z Kalifornii i Wielka ropa z Meksyku. Moja obecna butelka na wszystko jest z Palestyny i jest idealna do sałatki Caprese.
nie chcesz dać się wciągnąć do nory z oliwą? W porządku. Idź do supermarketu i odbierz butelkę Colavita lub Lucini. Są najlepsi w okolicy? Nie. Ale są one dostępne wszędzie, a huk za pieniądze jest trudne do pokonania.,
reguła #5: chrupiąca sól i grubo zmielony pieprz
ostatnie składniki tutaj.
na razie nasza sałatka jest miękka na miękkiej, skropiona płynem. Ale chcemy trochę tekstury, prawda? W tym momencie pojawia się sól. Odpowiednia sól to coś więcej niż tylko przyprawa-zapewnia chrupiące i małe wybuchy smaku podczas jedzenia. Niektórzy ludzie wydają się myśleć, że wszystko sól nie jest dodać soli do potrawy, i że jest to efekt, który można zasadniczo zastąpić innymi silnymi smakami. To nieprawda., Sól ma działanie fizjologiczne, które jest zupełnie inne od większości innych smaków, które są definiowane bardziej przez ich aromat niż przez nasze postrzeganie ich na języku. Sól nie tylko smakuje słony; pozwala nam lepiej smakować, sprawiając, że produkty smakują bardziej same w sobie.
spróbuj tego małego eksperymentu: pokrój plasterek pomidora na pół. Zjedz połowę, a drugą połówkę z odrobiną soli. Widzisz, jak ta druga połowa smakowała bardziej jak dobry pomidor?,
jeśli chodzi o pieprz, użyj całych ziaren pieprzu i zmiel je świeże w dobrym młynie do pieprzu lub zmiażdż je pod ciężką patelnią na twardej powierzchni. Cokolwiek zrobisz, odłóż tą małą wytrząsarkę wypełnioną czarnymi trocinami. Dobry świeży pieprz ma słodki smak, z szybkim uderzeniem ciepła na końcu. Wstępnie zmielony pieprz nie ma smaku, z szybkim uderzeniem odwodnionej tektury na końcu.
reguła #6: nie F#&K z nim
jest to zdecydowanie najważniejsza reguła.
przy większości przepisów, po zebraniu składników, jesteś gotowy do rozpoczęcia gotowania., Z sałatką Caprese, jesteś skończony. Im mniej gotujesz, tym lepiej. W rzeczywistości, im mniej myśli włożysz w to, tym lepiej. Pokrój pomidory na przypadkowe kawałki wielkości kęsa, ułóż je na talerzu, posyp solą. Podrzyj mozzarellę (tak, podrzyj, nie kromuj; zaufaj mi) i zagnieźdź ją do pomidora. Poświęć chwilę, aby podziwiać, jak mleczne soki z mozzarelli i wodniste soki z pomidorów mieszają się na talerzu.,
Podrzyj liście bazylii ręcznie (odłóż ten nóż—to nie czas, aby zaimponować światu swoimi klasycznymi i uczciwymi do umiarkowanych umiejętnościami siekania) i rozrzuć je na wierzch. Wszystko przyprawić trochę więcej soli i pieprzu, skropić tonami oliwy z oliwek (nie, potrzebujesz więcej niż to) i położyć na stole z kilkoma widelcami.
odłóż ten ocet. Mówię poważnie. Widzę, jak się skradasz. Odsuń się od octu balsamicznego! Jeśli pomidory i mozzarella są wystarczająco dobre, jedyne co zrobi ocet balsamiczny, to zatuszować ich smak., Jeśli twoje pomidory i mozzarella nie są świetne, nie powinieneś robić tej sałatki. Nie wspominając już o tym, że Twój ocet balsamiczny jest najprawdopodobniej tylko octem winnym z dodatkiem karmelu. Myślałeś, że etykietowanie oliwy z oliwek jest podejrzane? Spójrz w brudny świat octu balsamicznego. Albo nie, jeśli nie chcesz stać się kretyńskim, zrzędliwym snobem jak ja.
i ferchrissake, ochłoń tym pesto. Wkładanie pesto na sałatkę Caprese jest jak wpuszczenie Jacka White ' a z płaczącym solówką gitarową w środku Symfonii pasterskiej Beethovena, z wyjątkiem znacznie, znacznie mniej niesamowitego.,
nie przejmuj się talerzami lub podawaniem potrawy. Wykluczałoby to możliwość udziału w najlepszej części sałatki: zbiorczej puli soku pomidorowego, serwatki z mozzarelli i oliwy z oliwek, która tworzy się na talerzu, służąc jako rodzaj prowizorycznego vinaigrette do dressingu pomidorów i sera. Lubię dźgnąć duży, soczysty kawałek pomidora moim widelcem, top go z małym kawałkiem mozzarelli, a następnie przeciągnij go przez soki przed jedzeniem.,
nie jestem szczególnie tryskającym lub Kwiecistym pisarzem lub zjadaczem, i, szczerze mówiąc, jestem nieco zdegustowany, gdy przymiotniki na ogół zarezerwowane dla aktów seksualnych są używane do opisu żywności. Ale nie mogę wymyślić lepszego sposobu, aby to powiedzieć: jeśli twoja sałatka nie jest wręcz zmysłowa, jeśli nie masz soków kapiących po brodzie, jeśli nie śliniesz się na samą myśl o następnym kęsie, który zamierzasz zjeść, albo zrobiłeś coś strasznego nie tak w konstrukcji naczynia (dodałeś balsamiczny? Wstyd!,), a może po prostu od jakiegoś czasu nie byłeś w intymnej relacji z partnerem jedzącym sałatki.
uzyskanie pierwszego prawa z pewnością pomoże w tym drugim.
Pobierz przepis
-
') center center/cover no-repeat;”>
Sałatka Caprese
Zobacz przepis ”
wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.